Smoothie z ananasa i avocado z sokiem z brzozy i miętą.

Za oknem zimno, mokro i ponuro. Smutno jak na lato. Dlatego zrobiłam sobie słoneczne smoothie o przyjemnym orzeźwiającym smaku.
Do wykonania użyłam:

• 1 świeży ananas obrany i pokrojony w kostkę
• 1/2 dojrzałego avocado
• 300 ml soku brzozowego ( można użyć dobrej wody mineralnej niegazowanej) 
• 1/2 łyżeczki Wit C w proszku ( lub łyżka soku z cytryny)
• 1 łyżeczka ksylitolu
• kilka liści świeżej mięty

Wszystkie składniki umieszczamy w kielich blendera i miksujemy na najwyższych obrotach. Można pić od razu albo schłodzić w lodówce. Można dodać nasiona chia lub zalać np. płatki zbożowe...

Zupa krem z młodymi ziemniaczkami i smażonym tofu.

Takie mam szczęście, że dysponuję własnym kawałkiem ogródka, na którym rosną sobie warzywa. Nie są może tak imponujące jak w sklepie ale za to pełne słońca i smaku a pozbawione chemii i konserwantów. Dzisiejsza zupka powstała częściowo z wykorzystaniem takich właśnie warzyw. Z mojego ogródka był koper włoski, dymka, zioła i liście szczawiu( szpinak i botwinkę też mam) Nie trzeba się ścisłe trzymać przepisu i można wykorzystać inne warzywa. Ideą tej zupy jest pomysł na dodanie kostki ziemniaków już po zmiksowaniu oraz kostki tofu jako dodatku białkowego. Zupa jest naprawdę pożywna i sycącą.  

Zupa krem z młodymi ziemniaczkami i smażonym tofu.

Składniki na zupę:

• koper włoski
• kilka łodyg selera naciowego
• 3 duże marchewki
• pęczek dymki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 kg młodych ziemniaczków
• kilka liści szczawiu lub szpinaku może być też botwinka
• ziele angielskie, liść laurowy, liść limonki, sól i pieprz
• świeże zioła

Marchew obrać, pokroić w grubszą kostkę. Koper i seler umyć i usunąć zwłókniałe części z liści , pokroić. Na rozgrzany olej wrzucamy przyprawy ( liść laurowy, limonki i ziele angielskie) oraz pokrojone warzywa ( marchew, koper, czosnek i seler) Smażymy przez ok 10 minut mieszając. Podlewamy ok 1,5-2 l gorącej wody, przykrywamy, gotujemy aż marchew będzie miękka. Usuwamy przyprawy, dodajemy posiekane liście szczawiu ( lub inne) miksujemy na gładki krem. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę 1x1 gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody ( tak by były zakryte). Ugotowane ziemniaczki dodajemy do zmiksowanej zupy razem z wodą w której się gotowały. Pęczek dymki siekamy drobno i dodajemy do zupy( już nie gotujemy). Doprawiamy sola i pieprzem. Zupę podajemy ze smażoną kostka tofu, która dodajemy już na talerzu oraz posypujemy świeżymi ziołami( lubczyk, bazylia, pietruszka lub inne)

Smażona kostka tofu:

• Tofu naturalne
• łyżka maki jaglanej lub innej bezglutenowej
• łyżka płatków drożdżowych
• łyżeczka czarnej soli
• łyżeczka kurkumy
• asafetyda 1/2 łyżeczki
• olej do smażenia

Tofu pokroić w kostkę 1x1 lub trochę większą. Pozostałe składniki ( poza olejem) wsypać do głębokiej miski i wymieszać. Dodać pokrojone tofu i potrząsając obtoczyć w panierce. Można lekko skrapiać woda tak by wszystko się przykleiło do kostek. Wrzucamy na gorący olej, smażymy na złoty kolor, osaczamy na ręczniku papierowym. Taką kostkę można dodawać do zup, sałatek lub jako dodatek z sosem do kaszy czy makaronu.

Truskawkowe sushi z porzeczkowo-ziołowym sosem.

Truskawki zamiast ryby, porzeczki zamiast sosu teriyaki, czy to jeszcze można nazwać sushi. Nie wiem ale zrobiłam to, zwinęłam w arkusze nori przy użyciu bambusowej maty. Ryż był do sushi i wygląda jak sushi a smakuje jak „pyszne mniam mniam”

Składniki na ok 3 rolki :

• 1 szklanka ryżu do sushi
• arkusze nori
• kilka ładnych dużych truskawek
• kilka liści szpinaku, rukoli, botwinki itp.
• świeże zioła : mięta, lubczyk, majeranek , oregano, bazylia , szałwie itp.( można wybrać nie muszą być wszystkie)
• sól, cukier i ocet ryżowy do doprawienia ryżu
• czarny sezam i pieprz cayenne do posypania

Ryż opłukać kilka razy w wodzie do momentu aż woda pozostanie przezroczysta. Ugotować jeszcze ciepły doprawić do smaku solą, cukrem i octem. Pozostawić do ostygnięcia. Truskawki pokroić w cienkie plasterki. Zioła posiekać , liście szpinaku, rukoli i buraków umyć i oderwać twarde ogonki. Arkusz nori ułożyć na bambusowej macie na arkusz nori nałożyć porcje ryżu, kilka liści i plasterki truskawek tak by na siebie zachodziły. Posypać ziołami. Zwinąć rolkę przy pomocy bambusowej maty. Pokroić na porcje, posypać sezamem i pieprzem cayenne.

Składniki na sos:

• szklanka czerwonych porzeczek
• 2-3 łyżki brązowego cukru
• posiekane świeże zioła ( majeranek, mięta, lubczyk, bazylia itp.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Na oliwie przesmażyć porzeczki z cukrem aż puszczą sok. Pogotować chwilę i przetrzeć przez sito. Dodać posiekane drobno zioła, wymieszać.

Kulki gryczano-sojowe z grzybami shitake i warzywami.

Umówiłam się ze znajomymi na grilla. Oni robią składkę na kiełbaskę a ja sobie przygotowałam kulki z kaszy gryczanej niepalonej z dodatkiem warzyw, grzybów shitake i sojowych kotletów. W planie jeszcze grillowane warzywa typu cukinia, papryka, kapelusze pieczarek , krążki cebuli. Na koniec dorzucamy kulki by się podgrzały i zawijamy wszystko w podgrzana na ogniu tortillę. Takie kulki smakują też np. z surówka z kiszonej kapusty lub sosem pomidorowym czy np. grzybowym. Można przygotować wcześniej i przechować w lodówce (2-3 dni)lub zamrozić. 


Składniki :

• 5 suszonych grzybów shitake ( opcjonalnie inne suszone)
• 5 kotletów sojowych
• 1 filiżanka kaszy gryczanej niepalonej
• 1 filiżanka suszonej włoszczyzny
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, kminek, cząber, suszony czosnek niedźwiedzi
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb
• 1 posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• mąka do obtoczenia

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć i ugotować do miękkości. W wodzie po grzybach ugotować kotlety sojowe, wyjąć i osaczyć. W tej samej wodzie ugotować kaszę i warzywa. Grzyby, kotlety i połowę kaszy z warzywami zmiksować dodać pozostałą kaszę, przyprawy, siemię i otręby. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać. Formować kulki , obtoczyć w mące i smażyć  na gorącym oleju. Osaczyć na ręczniku papierowym. Podawać z sosem lub surówką.