Sałatka z brokuła z jajkiem i majonezem

Ta wersja sałatki jest owowegetariańska ale bardzo łatwo zrobić ją w wegańskiej wersji, o czym napiszę. Sałatka bardzo szybka w przygotowaniu. Nadaje się świetnie do zabrania ze sobą np. do pracy, na wycieczkę itp. Może być samodzielnym daniem lub dodatkiem. 

Do przygotowania potrzebujemy : 

• 1 brokuł najlepiej jak jest młody i jędrny. 
• 1 cebulkę szalotkę 
• 2 jajka ugotowane na twardo lub w wersji wegańskiej puszkę białej fasolki.
• 1/2 pęczka koperku
• 3 łyżki majonezu domowego lub np. Kielecki dla wegan
• sól i pieprz do smaku.

 Z brokuła odkrawamy różyczki ( łodygę można użyć do zupy) które zalewamy wrzątkiem na ok 5 minut, nie gotujemy. Następnie przelewamy zimną wodą i kroimy na plastry ok 0,5 cm. Cebulę kroimy w kostkę, koperek siekamy. Jajko kroimy w kostkę, jeśli używamy fasolki to należy odcedzić zalewę, ja jeszcze fasolkę przepłukuje niewielka ilością wody. Wszystkie składniki umieszczamy w misce dodajemy majonez, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. 

Zupa z "kimchi" i czerwoną fasolą.

Mój kolejny eksperyment z wykorzystaniem kiszonych warzyw. Zrobiłam kiszonkę z kapusty pekińskiej, białej rzodkiewki, marchewki, papryki i cukinii, czosnku i cebuli. Warzywa potarłam na grubej tarce, wymieszałam z sola. Dodałam koper, kminek, chrzan, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie, liście laurowe i limonki. Ubiłam w słojach i zostawiłam żeby przefermentowały. Teraz stoją sobie w chłodnym miejscu i czekają aż je zjem. No to jem jak tylko jest okazja. Nazwałam to kimchi , pewnie trochę im daleko do oryginału ale i tak dobre. 

Teraz szybka zupa. Czas przygotowania to ok 35-40 minut. 

Składniki :

• 4 mała marchewki
• 2 małe pietruszki
• 1/4 małego selera
• 4 gałązki selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 garście odciśniętego kimchi ( lub kiszonej kapusty)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• po 1/2 pęczka pietruszki i koperku
• 4 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie bezglutenowy) 
• sól, pieprz, ziele angielskie, jałowiec liść laurowy, tymianek, kminek
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie :

• Warzywa obieramy i kroimy. 

1. W kostkę : cebulę, czosnek , seler. 
2. W plasterki : marchew, pietruszkę, seler naciowy i cukinię.

• W garnku rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę i czosnek, podsmażamy. Następnie dodajemy marchew, seler i pietruszkę a na koniec seler naciowy i cukinię. Wszystko chwilę smażymy mieszając, dodajemy przyprawy i sos sojowy.
• Dolewamy odpowiednią ilość wody ok 2,5 l i gotujemy przez ok 10 minut
• Dodajemy fasolę wraz z wodą, zagotowujemy.
• Dodajemy kimchi gotujemy 3-5 minut.
• Doprawiamy do smaku.
• Na koniec dodajemy posiekany koperek i pietruszkę już nie gotujemy.

Jesienne menu czyli : zupa z bobu, sałatka makaronowa i pudding czekoladowy.

Ciepły kocyk, telewizor i małe co nieco to chyba typowy listopadowy dzień. Kiedy z oknem szaro i smutno chciało by się coś dobrego zjeść. Ciepła zupka z bobu , do tego sałatka makaronowa i na deser pudding z avocado, banana i orzechów nerkowca. To moja propozycja na jesienny dzień. 

Zupa krem z bobu 

Składniki :

• 1 szklanka suchych ziaren bobu
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 1 papryczka pepperoni
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• zielenina: pietruszka, koperek, seler naciowy środkowe łodygi
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra ziarno, kminek, jałowiec
• sos sojowy 2-3 łyżki
• oliwa

Ziarna bobu namoczyć najlepiej na noc, rano przepłukać na sicie. Warzywa obrać, pokroić. Na oliwie podsmażyć warzywa w kolejności : cebula, czosnek, seler, marchew, pietruszka, papryczka bez nasion. Dodać przyprawy i wsypać bób. Zalać ok 2 l gorącej wody lub jeśli mamy to bulionu warzywnego, gotować aż bob będzie miękki ( ok 1 godziny). Usunąć z zupy ziarna ziela, jałowca i liście laurowe. Zupę zmiksować, dodać sos sojowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z posiekaną drobno zieleniną i łodygami selera naciowego lub z grzankami.  

Sałatka makaronowa z musztardowym słodko-kwaśnym sosem. 

Składniki:

• 1 opakowanie mix sałat z roszponką
• 1 puszka fasoli białej ( bobu albo ciecierzycy)
• 2 łyżki kaparów
• 1 filiżanka oliwek czarnych
• kawałek pokrojonego pora lub cebuli dymki
• 100 gram grubego makaronu ( ugotować al'dente)
• Do sosu potrzebujemy po 1 łyżce: słodkiej musztardy, octu jabłkowego, sosu sojowego, wody, oliwy z oliwek, sosu terijaki, do                                              tego pieprz, zioła prowansalskie.

Składniki wymieszać w misce, polać sosem i gotowe.  

Pudding czekoladowy z avocado, orzechów nerkowca i banana. 

Składniki:

• 1 avocado dojrzałe
• 1 banan dojrzały
• sok z 1 cytryny
• garść namoczonych orzechów nerkowca
• 1-2 łyżki syropu klonowego
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładką masę.  

Świąteczny pasztet z czerwonej fasoli, pieczarek, warzyw z sojowymi kotletami.

Święta tuż za progiem. Znalazłam chwilę by się podzielić przepisem na pasztet. Akurat pasztety to taki wdzięczny temat bo można je upiec z różnorodnych składników. Tym razem wykorzystałam czerwoną fasolę, grzyby, warzywa i sojowe kotlety. 

Składniki :

• szklanka czerwonej fasoli
• sól, liść laurowy, ziele angielski
• 100 gr kotletów sojowych
• 1 kostka grzybowa
• 250 gr pieczarek
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchew (ok 150 gr)
• 1 pietruszka korzeń ( ok 150 gr)
• kawałek selera korzeń ( ok 150 gr)
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego ( zamiast jajka)
• 4-5 łyżek kaszy manny lub kukurydzianej
• sól, pieprz, majeranek, wędzona papryka, suszony lubczyk, gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, suszony czosnek, pieprz cayenne.
• czarny sezam lub czarnuszka do posypania

Fasole namoczyć przez noc i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli , liścia laurowego i ziela angielskiego. Odcedzić wywar. Kotlety sojowe ugotować w wodzie z dodatkiem bulionu grzybowego, pozostawić do wystygnięcia tak by wchłonęły większość płynu. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki, oraz pokrojoną w kostkę marchew, seler i pietruszkę. Podlać pozostałym bulionem z gotowania kotletów, dusić do miękkości. Wszystkie składniki ostudzić, zmielić na maszynce do mięsa. Dodać przyprawy, siemię lniane oraz kaszę mannę. Wyrobić na jednolitą masę, przełożyć do foremek, wierzch posmarować olejem, posypać czarnym sezamem lub czarnuszką. Piec w temp 180' przez ok 60 minut.