Chrupiąca sałatka z kalafiora z ziołowym sosem.

 

Tak mnie pochłonęły górskie wycieczki, że nie miałam czasu na pisanie. Najczęściej to coś szybko, praktycznie, buch do plecaka i w drogę. Myślę, że powoli  wrócę do kuchni i do pichcenia, oraz zapisywania receptur moich kuchennych ekscesów 😂. Dziś w górach (nadal) sprawdziła się sałatka z kalafiora z karczochami i suszonymi pomidorami. Przepis banalnie prosty, przygotowanie to kilka minut, a że kalafior surowy to nawet w drodze sałatka zachowała chrupkość. 

Składniki : 

• 1/4 kalafiora podzielonego na małe różyczki
• kilka kawałków marynowanych karczochów w oleju ze słoiczka ( ja miałam firmy Frateli) 
• 4-5 kawałków posiekanych suszonych pomidorów (w oleju)
• 1 posiekana cebula szalotka 
• 1/4 pokrojona w cienkie plasterki cytryna ze skórką 
• 8-10 czarnych oliwek marynowanych w ziołach
• 2-3 łyżki oleju ( ja użyłam ten z karczochów)
• świeże zioła : pietruszka, melisa i oregano ( ale można dodać inne jak ktoś woli np: bazylie, mięte, tymianek, szałwie itp.) 
• sól i pieprz do smaku

 Warzywa umieścić w misce. Zioła bardzo drobno posiekać, dodać olej i przyprawy, wymieszać. Można użyć blendera. Sos przelać do sałatki i dokładnie wymieszać. Można zostawić na 2-3 godziny w lodówce żeby się " przegryzło" albo chrupać od razu. 

Zielone odżywczo-rozgrzewające smoothie

Na śniadanie, na przekąskę lub do pracy w słoiczku. Za oknem pada  nareszcie śnieg. Rozgrzewająca pożywna bomba witaminowa w postaci smoothie to sposób na szybki posiłek pełen składników odżywczych. Często robię takie miksy spontanicznie wrzucając do miksera to co się nawinie. Dziś zdecydowałam zapisać w pamięci składniki bo wyszło naprawdę pysznie.
Składniki :

• 1 duży banan
• garść jarmużu
• garść orzechów włoskich
• kawałek imbiru
• 2 łyżki syropu klonowego
• sok z 1/2 cytryny
• opcjonalnie 1 łyżka białka sojowego 
• 150 ml wody

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na gładko. Konsystencja zależy od mocy miksera i ilości dodanej wody. Ja mam mikser dość mocny dlatego moje smoothie jest kremowe ale myślę że inne blendery też sobie poradzą z tymi składnikami. Oczywiście jarmuż można zastąpić szpinakiem a orzechy migdałami lub nerkowcami. Co tam macie pod ręką. Zamiast białka sojowego i wody można użyć mleka roślinnego, a zamiast syropu klonowego syrop z daktyli lub miód.

Twarożek ze słonecznika z rzodkiewką i szczypiorkiem.

Przepis na smaczny i prosty w wykonaniu twarożek słonecznikowy.
Składniki:

• filiżanka ziaren słonecznika
• sok z 1/2 cytryny lub limonki
• 1/2 pęczka rzodkiewki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Ziarna słonecznika namoczyć na kilka godzin w ciepłej, przegotowanej wodzie. Odsączyć i zmiksować na gładką masę dodając sok z cytryny, sól i pieprz. Jeśli będzie zbyt gęste można dodać odrobinę wody w trakcie miksowania. Do gotowej masy dodać posiekane drobno lub utarte rzodkiewki oraz posiekany szczypiorek i wymieszać łyżką. Doprawić do smaku. Pasta jest najsmaczniejsza na drugi dzień jak smaki się "przegryzą".

Dynia makaronowa z serowo-ziołowym sosem.

Dynia makaronowa z serowo-ziołowym sosem.

Dynia jako warzywo zyskuje coraz bardziej na popularności. Jak byłam dzieckiem to nie znałam smaku tego warzywa, kojarzyłam ja tylko z amerykańskich filmów i Halloween. Pierwsze doświadczenia kulinarne to był kompot i dżem, następna zupa itd. Dynia ma wiele odmian i w zależności od odmiany nadaje się do przyrządzania różnych potraw. Nie jest obojętne jakiej dyni użyjemy do konkretnego dania.

Ten przepis to alternatywa dla tradycyjnego spaghetti, jest prosty i szybki.

Składniki :

• 1 dynia makaronowa ( średnia ) ok 1- 1,5 kg
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• łyżka posiekanej pietruszki i koperku

Dynie przeciąć wzdłuż na pół, usunąć pestki. Z pozostałych składników zrobić pastę używając moździerza lub malaksera. Pastą natrzeć dynię i włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok 30 minut.

Składniki na sos:

• 3-4 łyżki posiekanych świeżych ziół ( u mnie pietruszka, koperek, mięta, bazylia i kolendra)
• 150 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 miarki białka roślinnego w proszku ( u mnie sojowe) można zastąpić tofu naturalnym
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać przy użyciu miksera lub malaksera na gładki sos.

Dynię po upieczeniu wyjąć z piekarnika i przy pomocy widelca wydobyć miąższ. Monza wyłożyć na miseczkę lub pozostawić w łupince. Polać sosem, wymieszać i zajadać ze smakiem.

Dwukolorowe spaghetti z cukinii z sosem serowym z nerkowców.

W letnie dni najchętniej wybieramy szybkie dania. Najszybciej jak nie trzeba gotować, tylko rach-ciach i gotowe. Takie jest własnie moje spaghetti, na surowo , bez gotowania. Ja mam strugaczkę do makaronu warzywnego ale jeśli ktoś nie posiada to wystarczy ostra obieraczka i nóż . Polecam filmik na YouTube Jak zrobić makaron z cukinii na 5 sposobów?  

Składniki : 

• 2 cukinie zielona i żółta
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 filiżanki namoczonych orzechów nerkowca 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól i pieprz do smaku
• posiekany szczypiorek i koperek lub inne świeże zioła

Cukinie myjemy i robimy makaron najlepiej przy użyciu strugaczki do warzyw. Ja zostawiam cukinie ze skórką aby było kolorowo. Do kielicha blendera wkładamy obrany czosnek, pozostałe kawałeczki cukinii ( końcówki ze strugaczki) sok z cytryny, namoczone orzechy, płatki drożdżowe. Doprawiamy solą i pieprzem a następnie miksujemy na gładko. Jeśli sos będzie za gesty można dolać trochę wody. Makaron z cukinii układamy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy posiekanymi ziołami. 

Ekspresowa sałatka z ananasa, szparagów i awokado z miętą .

Naprawdę szybka i orzeźwiająca sałatka. Propozycja na śniadanie do obiadu czy na podwieczorek. Solo lub jako dodatek jak to z sałatką bywa.












Składniki :

1. awokado
2. kilka szparagów białych
3. garść roszponki lub rukoli 
4. 1/4 ananasa świeżego
5. 2 łyżki soku z cytryny
6. sól i pieprz do smaku
7. kilka listków świeżej mięty 

Awokado i ananasa kroimy w kostkę. Szparagi obieramy z zewnętrznych włókien i kroimy w plasterki 0,5 cm . Dodajemy roszponkę , sok z cytryny, sól i pieprz do smaku oraz posiekane listki mięty. Mieszamy i gotowe. 

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .

Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.

Makaron z cukinii:

• 2 cukinie ok 500 g
• suszone pomidory 30 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet cydrowy 1 łyżka
• sol i pieprz

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :

• 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
• czosnek 1-2 ząbki
• ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• olej 1 łyżka

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:

• dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
• 100 g brokuła
• czosnek 1 ząbek
• olej 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• szczypiorek 1/4 pęczka
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:

• Dynia 150 g
• 1 szalotka
• sos sojowy 1 łyżka
• papryka czerwona 100 g
• pomidor ok 80 g
• olej 1 łyżka
• bazylia suszona, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :

• 100 g namoczonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól czarna 1/2 łyżeczki
• kurkuma 2 łyżeczki
• suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
• woda ok 100 ml

Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.

• 1 kalarepka
• 100 g papryki czerwonej
• ok 120 g melona żółtego
• 1 łyżeczka octu cydrowego
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.

• Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
• Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
• Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
• Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"

Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji

1 porcja to ok 250 kcal

Wegańskie ruskie pierogi z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z sosem czosnkowym.

Tak naprawdę w smaku są prawie identyczne jak te tradycyjne z serem i ziemniakami.I jeśli ktoś ma swój wypróbowany przepis na Ruskie pierogi to wystarczy zamienić ser na Tofu naturalne i zakwasić sokiem z cytryny i mamy wegańską wersję. Moje dodatkowo są dietetyczne bo z mąki pełnoziarnistej i z ograniczeniem tłuszczu.





Składniki na ciasto :

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mąki orkiszowej tortowej
• ok 150 ml gorącej wody 
• ok 40 g mąki do podsypywania stolnicy

Mąki wymieszać i dolewając stopniowo wodę zagnieść ciasto. Na początku można użyć robota, potem jak trochę przestygnie dokończyć ręcznie. Ciasto przykryć i pozostawić by ostygło i odpoczęło.

 Składniki na farsz:

• 400-500 g ugotowanych ziemniaków 
• 250 g sera tofu
• 2 łyżki soku z cytryny
• cebula dymka posiekana 
• 2 łyżki prażonej cebuli
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka

Tofu przełożyć do miksera , dodać prażona cebulę, przyprawi i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę. Gorące ziemniaki ugnieść, dodać posiekana dymkę, wymieszać i pozastawiać by lekko przestygły. Wymieszać z masą serową.

Składniki na sos :

• 150 ml jogurtu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka 

Czosnek rozgnieść przez praskę, dodać do jogurtu razem z pozostałymi składnikami, wymieszać.

Ciasto wałkujemy na cienkie placki. Wycinamy krążki szklanką , nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Gotowe pierogi układamy na suchej ściereczce pojedynczo by się nie pokleiły. Gotujemy porcjami w osolonej wodzie ok 2-3 minuty od wypłynięcia. Ja ugotowane pierogi przekładam na chwilę do miski z zimną wodą a następnie odsączam nadmiar wody na ręczniku papierowym i układam na tacce pojedynczą warstwą. Nie pokleją się pomimo że nie są polane tłuszczem. Zresztą z mąki pełnoziarnistej ciasto jest trochę bardziej kruche i mniej klejące. Nie da się jednak rozwałkować zbyt cienko. Pierogi podać można z sosem czosnkowym lub tradycyjnie z podsmażoną na oleju cebulką. Ale wtedy ich wartość kaloryczna wzrasta :)

Porcja 240 g 339 kcal B 15,2 g  T 6,2  W 54,6
Porcja liczona razem z łyżką sosu czosnkowego.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków. Czas przygotowania to ok 20-30 minut zależy od sprawności kucharza. Ja to robiłam 30 minut zapisując przy tym recepturę i zastanawiając się co jeszcze dodać. Ale jak już mamy przygotowane składniki to myślę że sprawny "kucharz" zrobi to w 15 minutek 😄 

Składniki na 1 porcję :

• 2 łyżki suszonych glonów wakame ok 5 g
• 100 g boczniaków
• 1 cebula dymka ok 30 g
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• po 1 ml (szczycie) : wędzonej papryki, kurkumy, czosnku suszonego,kuminu mielonego, pieprzu cayenne, 0,5 ml soli
• 1/2 łyżki drożdży suszonych nieaktywnych
• 1 łyżka płatków migdałowych

Glony zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną dymkę i przyprawy. Chwilę smażymy mieszając. Dodajemy pokrojone w paski boczniaki. Mieszamy aż puszczą sok i smażymy do momentu aż sok odparuje a boczniaki zaczną się karmelizować. Uważać aby nie przypalić przypraw. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Glony odcedzamy na sitku, dodajemy do boczniaków, mieszamy i przekładamy na talerz. Na suchej rozgrzanej patelni prażymy płatki drożdżowe i migdałowe. Posypujemy sałatkę. Zajadamy z np. grzanką

Taka porcja to ok 162 kcal B-6,9 g T-11,9 g W- 11,2 g ( bez grzanki)