Gołąbki z grzybami shimeji i orzechami włoskimi.

Tradycyjne polskie gołąbki to mięso, ryż, kapusta i sos pomidorowy. Ja już dawno znalazłam wersję bezmięsne wykorzystując do farszu grzyby i warzywa. Teraz jednak stanęłam przed nowym wyzwaniem. Zrobić farsz bez ryżu czy innej kaszy. Gołąbki maja być nisko węglowodanowe za to mieć tłuszcz i białko. Myślałam , myślałam i wymyśliłam. Zamiast ryżu by było chrupko zmielone orzechy włoskie do tego warzywa niskocukrowe i oczywiście grzyby i białkowy dodatek w postaci białka sojowego. Można też użyć innego białka roślinnego, które są już dostępne na rynku. 1 gołąbek zawiera ok 140 kcal w tym tłuszczu 8,7 białka 7,2 a węglowodanów 9,1 z tego cukrów 4,3 a błonnika 3,3. Dane są oczywiście orientacyjne, a węgle są z grupy warzyw zielonych więc tych najlepszych. Dane dotyczą gołąbka wraz z porcja sosu. 

Składniki na gołąbki :

• główka kapusty włoskiej
• 200 g brokuła
• 200 g dyni prowansalskiej
• 200 g cukinii
• 150 g grzybów shimeji ( lub innych)
• kawałek pora 30-40 g
• 1/2 cebuli
• 1/2 papryki czerwonej
• filiżanka namoczonych orzechów włoskich
• olej do smażenia 2-3 łyżki
• 2 łyżki mąki lnianej lub mielonego lnu
• 2 miarki białka roślinnego ( sojowe)
• sól, pieprz, kminek, tymianek, lubczyk, czosnek granulowany, pietruszka

Kapustę włoską parzymy w gorącej wodzie tak by można było łatwo oddzielić liście. Mnie wyszło 16 gołąbków z podanych składników.

Pozostałe warzywa i grzyby kroimy drobno. Dynię i cukinie można zetrzeć na tarce, brokuła rozdrobniłam w malakserze. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy po kolei cebulę , grzyby i warzywa. Dodajemy przyprawy. Jak farsz trochę przestygnie dodajemy mąkę lnianą i białko dobrze mieszamy. Nakładamy farsz na liście kapusty, zwijamy gołąbki, układamy na brytfannie, przykrywamy pozostałymi liśćmi z kapusty i pieczemy w piekarniku ok 45 minut w temp. 160 stopni. Można skropić oliwą i odrobina wody by nie wyschły.

Składniki na sos:

• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 kartonika mleka kokosowego
• 1 puszka pomidorów
• 1 kawałek pomidora suszonego
• 2-3 łyżki oleju z pomidorów suszonych
• sól, pieprz
• opcjonalnie 10 g masła

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać pokrojonego suszonego pomidora. Chwilę smażyć a następnie dodać pomidory z puszki. Zagotować, dodać mleko kokosowe i przyprawić do smaku.

Szybki makaron z grzybami, cukinią i "kimchi"

Obiad w 15 minut.
Potrzebujemy:

• 1 wiązkę makaronu Tao Tao( u mnie zielony z semoliną ) 
• 1/2 cebuli czosnkowej, 
• 1 ząbek czosnku
• 1 cukinia
• łyżkę oliwy
• 150 gram grzybów ( u mnie shimeji)
• 150 gram "kimchi"  ( u mnie własnej roboty ale może być kiszona kapusta)
• pieprz, sól, sos sojowy, pieprz ziołowy, zioła suszone np. prowansalski

1. Makaron ugotować al'dente
2. Na patelni podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek, dodać grzyby, posolić i smażyć aż odparuje woda
3. Pokroić cukinię w ćwierć plasterki czyli na cztery wzdłuż i następnie w plastry. Dodać na patelnię i smażyć.
4. Dodać kapustę, przyprawy, sos sojowy i chwilę podgrzewać mieszając z warzywami i grzybami. 
5. Dodać ugotowany makaron i wszystko wymieszać. 

Przygotowanie dania zajmuje około 15 minut a potem już tylko pozostaje zjeść ze smakiem.

Błyskawiczny makaron żytni z warzywami, wędzonym tofu i nutą marinare

Marski , rybny smak a przy tym bogactwo minerałów i witamin można uzyskać dodając do dania glony wakame. Kupiłam kiedyś wielki worek suszonych wodorostów i korzystam z nich dodając do sałatek, past, sosów itp. Kto jeszcze się nie rozsmakował w tej morskiej sałacie to polecam spróbować. Dziś makaron żytni z warzywami i nutą marinare. 

Do przygotowania porcji dla 2 osób potrzebujemy.

• 100 gram makaronu żytniego pełnoziarnistego np. świderki ( lub inny razowy)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• 1 łyżka suszonych glonów wakame
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1/2 kostki wędzonego tofu
• sól, pieprz, tymianek, papryka wędzona, pieprz cayenne

Zagotować w garnku 2 litry wody z dodatkiem soli, wsypać makaron i gotować aż będzie al'dente. Gdy makaron się gotuje na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, następnie posiekany czosnek i pokrojoną w półplasterki cukinię. Podsmażamy warzywa, dodajemy przyprawy, a na koniec zalewamy sosem sojowym i dosypujemy utarty ser tofu. Wszystko razem mieszamy i smażymy kilka minut. Odcedzamy makaron i mieszamy z suszonymi glonami. Pozostawiamy na 2-3 minuty by glony napęczniały i wchłonęły wilgoć z makaronu. Dodajemy zawartość patelni, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem można posypać świeżymi ziołami np. posiekana pietruszka lub kolendrą. Przygotowanie tego dania trwa około 20 minut.

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Ta pasta do chlebka na bazie tofu i suszonych pomidorów zaskoczyła smakiem nawet mnie. Do złudzenia przypomina smakiem pastę ze szprotów w sosie pomidorowym. Jeśli ktoś tęskni za rybką to polecam.

Składniki:

• 1 kostka tofu naturalnego
• 10-12 połówek suszonych pomidorów w oleju
• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• 4 łyżki keczupu
• 2 łyżki oleju spod pomidorów
• 2-3 łyżki gorącej wody
• do smaku: sól, pieprz, pieprz cayenne, zioła prowansalskie
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego

Glony wakame zalać gorąca wodą i pozostawić do napęcznienia. Tofu rozkruszyć, dodać do glonów razem z pomidorami i pozostałymi składnikami. Wszystko razem zmiksować na gładką pastę używając blendera lub rozdrabniacza. Jeśli będzie zbyt gęsta to można dodać więcej wody lub oleju.

Dynia makaronowa z serowo-ziołowym sosem.

Dynia makaronowa z serowo-ziołowym sosem.

Dynia jako warzywo zyskuje coraz bardziej na popularności. Jak byłam dzieckiem to nie znałam smaku tego warzywa, kojarzyłam ja tylko z amerykańskich filmów i Halloween. Pierwsze doświadczenia kulinarne to był kompot i dżem, następna zupa itd. Dynia ma wiele odmian i w zależności od odmiany nadaje się do przyrządzania różnych potraw. Nie jest obojętne jakiej dyni użyjemy do konkretnego dania.

Ten przepis to alternatywa dla tradycyjnego spaghetti, jest prosty i szybki.

Składniki :

• 1 dynia makaronowa ( średnia ) ok 1- 1,5 kg
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• łyżka posiekanej pietruszki i koperku

Dynie przeciąć wzdłuż na pół, usunąć pestki. Z pozostałych składników zrobić pastę używając moździerza lub malaksera. Pastą natrzeć dynię i włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok 30 minut.

Składniki na sos:

• 3-4 łyżki posiekanych świeżych ziół ( u mnie pietruszka, koperek, mięta, bazylia i kolendra)
• 150 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 miarki białka roślinnego w proszku ( u mnie sojowe) można zastąpić tofu naturalnym
• sól, pieprz
• łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki wymieszać przy użyciu miksera lub malaksera na gładki sos.

Dynię po upieczeniu wyjąć z piekarnika i przy pomocy widelca wydobyć miąższ. Monza wyłożyć na miseczkę lub pozostawić w łupince. Polać sosem, wymieszać i zajadać ze smakiem.

Dwukolorowe spaghetti z cukinii z sosem serowym z nerkowców.

W letnie dni najchętniej wybieramy szybkie dania. Najszybciej jak nie trzeba gotować, tylko rach-ciach i gotowe. Takie jest własnie moje spaghetti, na surowo , bez gotowania. Ja mam strugaczkę do makaronu warzywnego ale jeśli ktoś nie posiada to wystarczy ostra obieraczka i nóż . Polecam filmik na YouTube Jak zrobić makaron z cukinii na 5 sposobów?  

Składniki : 

• 2 cukinie zielona i żółta
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 filiżanki namoczonych orzechów nerkowca 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól i pieprz do smaku
• posiekany szczypiorek i koperek lub inne świeże zioła

Cukinie myjemy i robimy makaron najlepiej przy użyciu strugaczki do warzyw. Ja zostawiam cukinie ze skórką aby było kolorowo. Do kielicha blendera wkładamy obrany czosnek, pozostałe kawałeczki cukinii ( końcówki ze strugaczki) sok z cytryny, namoczone orzechy, płatki drożdżowe. Doprawiamy solą i pieprzem a następnie miksujemy na gładko. Jeśli sos będzie za gesty można dolać trochę wody. Makaron z cukinii układamy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy posiekanymi ziołami. 

Muffiny z soczewicy i warzyw .

Muffiny z soczewicy i warzyw .

Składniki :

• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 40 gr kaszy gryczanej niepalonej
• 1 łyżka siemienia lnianego mielonego
• 2 łyżki mąki gryczanej
• 3 pieczarki
• 2 łyżki oleju
• przyprawy : sól, pieprz, papryka czerwona, lubczyk, pietruszka, bazylia

Soczewice opłukać, zalać szklanką wody i ugotować do miękkości. Zmiksować. Warzywa drobno pokroić i przesmażyć na oleju dodając po kolei : cebulę, czosnek, pieczarki , imbir, cukinię. Do warzyw dodać kaszę gryczana , chwilę podusić, dodać soczewicę, siemię lniane, przyprawy i dokładnie wymieszać. Pozostawić pod przykryciem aby kasza napęczniała i wchłonęła wilgoć. Do przestudzonej masy dodać mąkę gryczaną. Wymieszać. Masa wypełnić sylikonowe foremki na muffiny. Piec w rozgrzanym do 180' C piekarniku ok 25 minut. Muffiny można podawać na ciepło z sosem, lub na zimno z np. sałatką. Masę można upiec w formie pasztetu lub wykorzystać do faszerowania pieczarek lub warzyw. np cebuli czy papryki.

Wartości odżywcze : 100 g ok 120 kcal B - 6,5  T 3,2 W 18,5

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .

Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.

Makaron z cukinii:

• 2 cukinie ok 500 g
• suszone pomidory 30 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet cydrowy 1 łyżka
• sol i pieprz

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :

• 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
• czosnek 1-2 ząbki
• ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• olej 1 łyżka

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:

• dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
• 100 g brokuła
• czosnek 1 ząbek
• olej 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• szczypiorek 1/4 pęczka
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:

• Dynia 150 g
• 1 szalotka
• sos sojowy 1 łyżka
• papryka czerwona 100 g
• pomidor ok 80 g
• olej 1 łyżka
• bazylia suszona, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :

• 100 g namoczonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól czarna 1/2 łyżeczki
• kurkuma 2 łyżeczki
• suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
• woda ok 100 ml

Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.

• 1 kalarepka
• 100 g papryki czerwonej
• ok 120 g melona żółtego
• 1 łyżeczka octu cydrowego
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.

• Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
• Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
• Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
• Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"

Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji

1 porcja to ok 250 kcal

Pulpeciki warzywne z migdałami i siemieniem lnianym na surowo.

Pomysł z serii recykling w kuchni i oczywiście ciąg dalszy "na surowo". Do zrobienia pulpecików wykorzystałam pulpę po wyciśnięciu soku przez wyciskarkę wolnoobrotową, oraz wiórki migdałowe , które mi zostały po zrobieniu mleka. W przypadku gdy planuje wykorzystać pulpę warzywa dokładnie myję i obieram ze skórki np. marchew, z jabłek usuwam gniazda nasienne , selera naciowego kroję drobniej by nie było długich włókien itp.

Wycisnęłam sok z marchewki, cukinii, jabłka, selera naciowego.

Do zrobienia pulpecików potrzebujemy:

• 350 g pulpy warzywnej
• pulpa migdałowa 56 g
• 35 g mielonego siemienia lnianego
• 15 g płatków drożdżowych nieaktywnych
• 20 g cebuli dymki drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej cebuli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka przyprawy do grilla
• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy najlepiej ręką. Następnie formujemy małe kulki lub możemy płaskie burgery i suszymy w suszarce do warzyw przez 3-4 godziny, dehydratorze lub w piekarniku z termoobiegiem w temp ok 40 stopni . Jeśli użyjecie piekarnika lub dehydratora to czas suszenia może być inny. Pulpeciki mają być z wierzchu suche i nie kleić się ale w środku maja być jeszcze miękkie i soczyste. Pulpeciki można podawać z sosem pomidorowym, jako dodatek do makaronu, sałatki lub z pieczywem, są naprawdę dobre. Ja zjadłam z makaronem z dyni i sosem dyniowo-pomidorowym.

1 porcja 25 g to ok 43 kcal B -1,72 T-2,56 W -3,46 *

*myślę że wartości są trochę zawyżone bo nie mam możliwości policzyć ile mają wyciśnięte warzywa i owoce oraz migdały. Więcej bedzie błonnika a mniej tłuszczu i węglowodanów.

Wegańskie ruskie pierogi z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z sosem czosnkowym.

Tak naprawdę w smaku są prawie identyczne jak te tradycyjne z serem i ziemniakami.I jeśli ktoś ma swój wypróbowany przepis na Ruskie pierogi to wystarczy zamienić ser na Tofu naturalne i zakwasić sokiem z cytryny i mamy wegańską wersję. Moje dodatkowo są dietetyczne bo z mąki pełnoziarnistej i z ograniczeniem tłuszczu.





Składniki na ciasto :

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mąki orkiszowej tortowej
• ok 150 ml gorącej wody 
• ok 40 g mąki do podsypywania stolnicy

Mąki wymieszać i dolewając stopniowo wodę zagnieść ciasto. Na początku można użyć robota, potem jak trochę przestygnie dokończyć ręcznie. Ciasto przykryć i pozostawić by ostygło i odpoczęło.

 Składniki na farsz:

• 400-500 g ugotowanych ziemniaków 
• 250 g sera tofu
• 2 łyżki soku z cytryny
• cebula dymka posiekana 
• 2 łyżki prażonej cebuli
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka

Tofu przełożyć do miksera , dodać prażona cebulę, przyprawi i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę. Gorące ziemniaki ugnieść, dodać posiekana dymkę, wymieszać i pozastawiać by lekko przestygły. Wymieszać z masą serową.

Składniki na sos :

• 150 ml jogurtu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka 

Czosnek rozgnieść przez praskę, dodać do jogurtu razem z pozostałymi składnikami, wymieszać.

Ciasto wałkujemy na cienkie placki. Wycinamy krążki szklanką , nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Gotowe pierogi układamy na suchej ściereczce pojedynczo by się nie pokleiły. Gotujemy porcjami w osolonej wodzie ok 2-3 minuty od wypłynięcia. Ja ugotowane pierogi przekładam na chwilę do miski z zimną wodą a następnie odsączam nadmiar wody na ręczniku papierowym i układam na tacce pojedynczą warstwą. Nie pokleją się pomimo że nie są polane tłuszczem. Zresztą z mąki pełnoziarnistej ciasto jest trochę bardziej kruche i mniej klejące. Nie da się jednak rozwałkować zbyt cienko. Pierogi podać można z sosem czosnkowym lub tradycyjnie z podsmażoną na oleju cebulką. Ale wtedy ich wartość kaloryczna wzrasta :)

Porcja 240 g 339 kcal B 15,2 g  T 6,2  W 54,6
Porcja liczona razem z łyżką sosu czosnkowego.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków. Czas przygotowania to ok 20-30 minut zależy od sprawności kucharza. Ja to robiłam 30 minut zapisując przy tym recepturę i zastanawiając się co jeszcze dodać. Ale jak już mamy przygotowane składniki to myślę że sprawny "kucharz" zrobi to w 15 minutek 😄 

Składniki na 1 porcję :

• 2 łyżki suszonych glonów wakame ok 5 g
• 100 g boczniaków
• 1 cebula dymka ok 30 g
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• po 1 ml (szczycie) : wędzonej papryki, kurkumy, czosnku suszonego,kuminu mielonego, pieprzu cayenne, 0,5 ml soli
• 1/2 łyżki drożdży suszonych nieaktywnych
• 1 łyżka płatków migdałowych

Glony zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną dymkę i przyprawy. Chwilę smażymy mieszając. Dodajemy pokrojone w paski boczniaki. Mieszamy aż puszczą sok i smażymy do momentu aż sok odparuje a boczniaki zaczną się karmelizować. Uważać aby nie przypalić przypraw. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Glony odcedzamy na sitku, dodajemy do boczniaków, mieszamy i przekładamy na talerz. Na suchej rozgrzanej patelni prażymy płatki drożdżowe i migdałowe. Posypujemy sałatkę. Zajadamy z np. grzanką

Taka porcja to ok 162 kcal B-6,9 g T-11,9 g W- 11,2 g ( bez grzanki)

Gulasz warzywny z ciecierzycą

Zaczynam nowy etap w życiu czyli liczenie kalorii i składników odżywczych. Oczywiście nie jestem dietetykiem ale laikiem dlatego podane wartości są orientacyjne i obliczone przy pomocy dostępnych narzędzi internetowych. Myślę jednak, że będzie pomocne i zaoszczędzi czasu komuś kto będzie chciał przygotować danie. No to zaczynamy od gulaszu warzywnego z ciecierzycą. Dodam że jest z ograniczeniem soli więc jak coś to sobie dosólcie 😃

Składniki na 4 porcje :

• kawałek pora - 70 g
• czosnek 3 ząbki - 10 g
• cebula czerwona -90 g
• cukinia -140 g
• 1/2 papryka czerwona- 130 g
• 1 bakłażan-300 g
• 2 ziemniaki -300 g
• 1/4 selera korzeń -200 g
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek -10 g
• 1 puszka osączonej ciecierzycy-240 g
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku suszonego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 250 ml wody

Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę i czosnek a następnie dodać pozostałe warzywa i przyprawy. Podlać wodą i dusić do miękkości. Dodać ciecierzycę i przecier pomidorowy. Gotować 5-10 minut. Doprawić do smaku (solą) , pieprzem i ulubionymi ziołami.

1 porcja 450 g to ok 253 kcal. B- 10.39 T 4,96 W- 43,75 Błonnik -11,14 przepis dodany do aplikacji Fitatu w uproszczonej wersji 😄

Purpurowa słodko-kwaśna kapusta z pieczarkami.

Kapusta kiszona to taka polska tradycja. I chociaż teraz coraz rzadziej w domach gości beczka z kiszoną kapustą to jednak wciąż jest ona, zwłaszcza zima częstym gościem na stole. O prozdrowotnych właściwościach kapusty kiszonej można przeczytać tutaj. Można ja przyrządzać na wiele sposobów: surówki, dodatek do farszów, zupy, bigos, zasmażana itp. Kiedyś znalazłam nawet książkę o daniach z kapusty. Moja propozycja to purpurowa słodko-kwaśna kapusta z pieczarkami.

Składniki:

• 500 gr kiszonej kapusty
• 300 gr pieczarek
• 200 gr posiekanej kapusty pekińskiej
• 1 duża marchew ( czarna) lub 1 burak
• 2 czerwone cebule ( średnie)
• 1 mały por
• 1/4 świeżego ananasa ( lub z puszki)
• 10 suszonych śliwek
• po 1 łyżeczce: kurkumy, wędzonej papryki, czosnku suszonego, kolendry w ziarnach, majeranku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• sól, pieprz do smaku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

1. Kapustę kiszona przekładamy do garnka , dolewamy szklankę wody i gotujemy z dodatkiem ziela, liścia laurowego i kolendry. Jeśli jest bardzo kwaśna to można odcisnąć nadmiar kwaśnicy ( ja nie płuczę szkoda witamin)
2. Na patelni przesmażamy posiekaną cebulę, pora, pieczarki, kapustę pekińska i startą marchew lub buraka. Dodajemy przyprawy sypkie.
3. Zawartość patelni przekładamy do garnka z ugotowana kapustą, dodajemy suszone śliwki, pokrojonego drobno ananasa. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, Całość gotujemy jeszcze kilka minut.

Świąteczny pasztet z czerwonej fasoli, pieczarek, warzyw z sojowymi kotletami.

Święta tuż za progiem. Znalazłam chwilę by się podzielić przepisem na pasztet. Akurat pasztety to taki wdzięczny temat bo można je upiec z różnorodnych składników. Tym razem wykorzystałam czerwoną fasolę, grzyby, warzywa i sojowe kotlety. 

Składniki :

• szklanka czerwonej fasoli
• sól, liść laurowy, ziele angielski
• 100 gr kotletów sojowych
• 1 kostka grzybowa
• 250 gr pieczarek
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchew (ok 150 gr)
• 1 pietruszka korzeń ( ok 150 gr)
• kawałek selera korzeń ( ok 150 gr)
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego ( zamiast jajka)
• 4-5 łyżek kaszy manny lub kukurydzianej
• sól, pieprz, majeranek, wędzona papryka, suszony lubczyk, gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, suszony czosnek, pieprz cayenne.
• czarny sezam lub czarnuszka do posypania

Fasole namoczyć przez noc i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli , liścia laurowego i ziela angielskiego. Odcedzić wywar. Kotlety sojowe ugotować w wodzie z dodatkiem bulionu grzybowego, pozostawić do wystygnięcia tak by wchłonęły większość płynu. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki, oraz pokrojoną w kostkę marchew, seler i pietruszkę. Podlać pozostałym bulionem z gotowania kotletów, dusić do miękkości. Wszystkie składniki ostudzić, zmielić na maszynce do mięsa. Dodać przyprawy, siemię lniane oraz kaszę mannę. Wyrobić na jednolitą masę, przełożyć do foremek, wierzch posmarować olejem, posypać czarnym sezamem lub czarnuszką. Piec w temp 180' przez ok 60 minut.

Zielona salsa z avocado, ogórka, dymki, selera naciowego z czosnkowym sosem.

 Kolejna improwizacja z tego co było w lodówce. Można użyć jako sos, dodatek do chlebka lub zjeść tak jak ja zjadłam, z ugotowanymi ziemniaczkami.

Składniki :

• 1 dojrzałe avocado
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 zielonego ogórka (ok 150 gram)
• garść zielonej posiekanej dymki
• garść posiekanego drobno selera naciowego ( środkowe młode listki)
• łyżka soku z cytryny i łyżeczka otartej skórki ( ja użyłam kiszonej cytryny)
• 100 ml jogurtu sojowego
• sól i pieprz do smaku

Avocado obrać ze skórki i rozgnieść widelcem, ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem ze skórką, szalotkę, seler i dymkę drobno posiekać. Jogurt wymieszać z solą , pieprzem, cytryną i rozgniecionym czosnkiem. Wszystko razem wymieszać.