Keto-nori wegetariańskie

Propozycja na keto nori czyli takie sushi bez ryżu i węgli. Bardzo szybkie i proste w przygotowaniu. 

Potrzebne będą 

• 4-5 arkuszy nori. 
• 4 jajka ugotowane na twardo
• garść szpinaku
• 4-5 plastrów żółtego sera
• pikantny dodatek ( papryka, ogórek konserwowy, grzybek marynowany w/g uznania) 
• łyżeczka kaparów
• sól i pieprz do smaku
• mata bambusowa do zwijania rolek

1. Jajka, szpinak, sól, pieprz i kapary miksujemy w malakserze na gładko ( można dodać łyżkę oliwy ) 
2. Na macie bambusowej kładziemy arkusz nori. Nakładamy porcje masy jajeczno-szpinakowej i rozsmarowujemy na 3-4 powierzchni. Kładziemy plaster żółtego sera, marynowany dodatek i zwijamy jak sushi.   

 

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .

Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.

Makaron z cukinii:

• 2 cukinie ok 500 g
• suszone pomidory 30 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet cydrowy 1 łyżka
• sol i pieprz

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :

• 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
• czosnek 1-2 ząbki
• ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• olej 1 łyżka

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:

• dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
• 100 g brokuła
• czosnek 1 ząbek
• olej 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• szczypiorek 1/4 pęczka
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:

• Dynia 150 g
• 1 szalotka
• sos sojowy 1 łyżka
• papryka czerwona 100 g
• pomidor ok 80 g
• olej 1 łyżka
• bazylia suszona, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :

• 100 g namoczonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól czarna 1/2 łyżeczki
• kurkuma 2 łyżeczki
• suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
• woda ok 100 ml

Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.

• 1 kalarepka
• 100 g papryki czerwonej
• ok 120 g melona żółtego
• 1 łyżeczka octu cydrowego
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.

• Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
• Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
• Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
• Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"

Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji

1 porcja to ok 250 kcal

Truskawkowe sushi z porzeczkowo-ziołowym sosem.

Truskawki zamiast ryby, porzeczki zamiast sosu teriyaki, czy to jeszcze można nazwać sushi. Nie wiem ale zrobiłam to, zwinęłam w arkusze nori przy użyciu bambusowej maty. Ryż był do sushi i wygląda jak sushi a smakuje jak „pyszne mniam mniam”

Składniki na ok 3 rolki :

• 1 szklanka ryżu do sushi
• arkusze nori
• kilka ładnych dużych truskawek
• kilka liści szpinaku, rukoli, botwinki itp.
• świeże zioła : mięta, lubczyk, majeranek , oregano, bazylia , szałwie itp.( można wybrać nie muszą być wszystkie)
• sól, cukier i ocet ryżowy do doprawienia ryżu
• czarny sezam i pieprz cayenne do posypania

Ryż opłukać kilka razy w wodzie do momentu aż woda pozostanie przezroczysta. Ugotować jeszcze ciepły doprawić do smaku solą, cukrem i octem. Pozostawić do ostygnięcia. Truskawki pokroić w cienkie plasterki. Zioła posiekać , liście szpinaku, rukoli i buraków umyć i oderwać twarde ogonki. Arkusz nori ułożyć na bambusowej macie na arkusz nori nałożyć porcje ryżu, kilka liści i plasterki truskawek tak by na siebie zachodziły. Posypać ziołami. Zwinąć rolkę przy pomocy bambusowej maty. Pokroić na porcje, posypać sezamem i pieprzem cayenne.

Składniki na sos:

• szklanka czerwonych porzeczek
• 2-3 łyżki brązowego cukru
• posiekane świeże zioła ( majeranek, mięta, lubczyk, bazylia itp.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Na oliwie przesmażyć porzeczki z cukrem aż puszczą sok. Pogotować chwilę i przetrzeć przez sito. Dodać posiekane drobno zioła, wymieszać.

Zielone burgery z cukinii, pora, szpinaku i glonów wakame.

Wymyśliłam sobie takie na zielono burgery. Dla mnie idealne do spakowania w bułę i do plecaka na górskie wycieczki. 

Potrzebujemy: 

• 1 cukinia (ok 350 gram)
• dwie garście liści szpinaku świeżego
• dwie garście pokrojonego pora razem z zieloną częścią.
• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• sól, pieprz ziołowy, kurkuma, imbir, tymianek, czosnek mielony( po płaskiej łyżeczce) szczypta chili lub pieprzu cayenne
• 2 łyżki otrębów i 2 łyżki płatków ( u mnie orkiszowe ale mogą być owsiane lub inne)
• 1 czubata łyżka mielonego lnu
• 1 czubata łyżka mąki z ciecierzycy ( może być sojowa lub ryżowa)
• sezam do obtoczenia lub mąka, otręby itp.
• olej do smażenia

Cukinie zetrzeć na grubych oczkach, pora drobno pokroić, liście szpinaku posiekać. Glony zmielić w młynku lub utrzeć w moździerzu. Do warzyw i glonów dodać pozostałe składniki i przyprawy. Wyrabiać w misce najlepiej ręką do uzyskania zwartej klejącej masy na burgery.Warzywa puszczą sok i wszystko się ładnie połączy.

Zwilżać dłonie wodą i formować burgery z porcji masy. Obtoczyć np. w sezamie, otrębach lub mące. Smażyć na oleju z obu stron, osączyć na papierowym ręczniku. Można jeść na gorąco i na zimno z bułeczką i piklami, mają lekko rybny posmak z powodu glonów.

Komosotto ze szpinakiem.

Przepis na to danie powstał zupełnie przypadkiem i jest całkowitą improwizacją. Ponieważ efekt smakowy nawet mnie zaskoczył to podzielę się swoim pomysłem. Sprawdził się i na ciepło i na zimno. Zabrałam ze sobą porcję w Tatry i zjadłam ze smakiem.








Potrzebujemy:

• Filiżankę komosy ryżowej białej
• kilka kulek mrożonego szpinaku( brykiet) 
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 małej cebuli
• łyżka maki z ciecierzycy
• łyżka oliwy
• sól, pieprz, zioła suszone lub świeże ( lubczyk, pietruszka, czosnek niedźwiedzi)
• 0,5 l bulionu warzywnego lub wody
• 1 orzech brazylijski lub migdały  

Komosę opłukać w wodzie. Zalać bulionem lub  woda w stosunki 1:2 i gotować ok 10 minut. Dodać szpinak i nadal gotować mieszając tak by było półpłynne. Jeśli jest zbyt gęste można dolać wody lub bulionu warzywnego. Cebule i czosnek pokroić w drobna kostkę, zeszklić na oliwie, dodać make z ciecierzycy przez chwilę prażyć a następnie przełożyć do komosy ze szpinakiem i energicznie wymieszać. Dodać przyprawy, zioła , pogotować chwile i gotowe. Przed podaniem można posypać po górze startym orzechem lub migdałami.

 

Zielona pasta do chleba z awokado, szpinaku i jarmużu.

Kocham awokado, mogłabym go jeść codziennie. Zresztą mój pies też nie pogardza tym owocem i zajada go jakby to była kiełbasa 😉. Dodaje go do sałatek, koktajli, smufi, na kanapki...itd. Dzisiejsza propozycja to szybka pasta do chlebka, którą można jeść samodzielnie lub potraktować jak zielone masełko na kanapki a na górę położyć ulubione dodatki.

Przepis jest bardzo prosty :

• 1 dojrzałe miękkie awokado
• garść liści szpinaku
• garść liści jarmużu
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, chili do smaku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• kwaśny przeciwutleniacz (sok z cytryny lub limonki) ja użyłam 1/2 łyżeczki Wit C w proszku
• coś słodkiego dla równowagi ( u mnie 1/2 łyżeczki ksylitolu)

Awokado obrać ze skórki, usunąć pestkę. Czosnek obrać. Szpinak i jarmuż umyć usunąć zdrewniałe twarde włókna i ogonki, Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładką pastę. Przechowywać w lodówce w szklanym szczelnie zamkniętym pojemniczku. Zużyć w ciągu 2-3 dni.

Makaron z zielonym słodko - ziołowym sosem szpinakowo – jarmużowym.

W Polsce ziemniaki, w Ameryce frytki we Włoszech pasta. Do niedawna tak nam się kojarzył obiad. Mój makaron nie należy do żadnej tradycyjnej kuchni. Jest po prostu mój, wymyślony, przygotowany i zjedzony ze smakiem.

Potrzebowałam na dwie porcje:

• 100 gram makaronu spaghetti ( u mnie kukurydziany Sotelli)
• 150 gram świeżego szpinaku i jarmużu 1:1
• 150 ml jogurtu ( u mnie sojowy)
• 2 łyżki oleju
• 2-3 łyżki namoczonych suszonych owoców ( u mnie mieszanka śliwki, żurawiny, rodzynek i goi)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• do smaku : pieprz, sól, ziele angielskie, kolendra ziarno, lubczyk, pieprz ziołowy, pieprz cayenne, tymianek, bazylia, (opcjonalnie liść carry i limonki lub można dodać otartą skórkę z limonki)
• łyżka sosu sojowego jasnego

Makaron ugotować al dente. Szpinak i jarmuż umyć i usunąć grube łodygi i twarde nerwy, posiekać z grubsza. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, dodać czosnek i przyprawy. Smażyć chwilę mieszając. Dodać liście szpinaku i jarmużu chwilę podsmażyć mieszając. Dodać 2 łyżki wody , przykryć i dusić ok 5-7 minut. Dodać namoczone owoce , jogurt, pomieszać i podgrzewać jeszcze 2-3 minuty stale mieszając. Na koniec dodać ugotowany, odcedzony makaron, dokładnie wymieszać, doprawić sosem sojowym i ewentualnie dosolić.

Ramen wegański z suszonymi grzybami i grillowanym wędzonym tofu.

Nie jestem ekspertem od orientalnej kuchni a to co gotuję to dania tylko inspirowane przepisami z egzotycznych stron. Większości zupka chińska czy ramen kojarzy się z szybkim daniem z torebki czy tekturowego kubka, zalewanego wrzątkiem na 5 minut i gotowe. Był okres gdy też korzystałam z tego typu rozwiązań zwłaszcza na wyjazdach pod namiot. Przyszedł czas gdy wzrosła moja świadomość dotycząca jedzenia i tego co w nim może się znajdować. Potem nadeszła pora weganizmu co w znacznym stopniu spowodowało, że większość gotowych przetworzonych produktów nawet tych eko i bio nie jest dla mnie. Zrezygnowanie z pszenicy wykreśliło z mojej listy zakupów kolejne towary. I tak doszłam do miejsca gdzie króluje zasada jak sobie ugotujesz tak zjesz. Dlatego ugotowałam sobie „ramen” pożywne danie, którego nie nazwałabym zupką, bo po zjedzeniu jednej miseczki jestem naprawdę najedzona.

Do przygotowania ramenu potrzebujemy:

• 1-1,5 litra czystego bulionu warzywnego( przepis znajdziecie na https://mojewegegotowanie.blogspot.com/2017/12/weganski-roso-warzywny-solo-lub-jako.html )
• 20 gr suszonych grzybów (maślak, podgrzybek, borowik itp. małe opakowanie ze sklepu lub kilka jak macie własne)
• kostka wędzonego tofu
• kilka różyczek brokuła
• mała cukinia
• garść liści szpinaku
• kawałek zielonej części pora
• świeży koperek, pietruszka i dymka zielona część
• pokrojone z bulionu warzywa korzeniowe np. marchew, pietruszka, seler
• 200 gr makaronu gruba nitka ( u mnie kukurydziany)
• olej do smażenia 1 łyżka
• sos sojowy do smaku
• marynata do tofu i cukinii ( łyżka oleju, łyżka syropu klonowego, łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz, 1 łyżeczka papryki czerwonej suszonej i szczypta chilli, 1 łyzka ciepłej wody)

Grzyby namaczamy na kilka godzin lub dzień wcześniej, kroimy na drobniejsze kawałki wg uznania i razem z wodą z moczenia wlewamy do bulionu i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu.

Tofu kroimy na plastry ok 5 mm wzdłuż krótszego boku, zalewamy marynata , mieszamy delikatnie i pozostawiamy na 30 minut. Smażymy na rozgrzanej patelni do grilla z obu stron. Cukinie pokrojona w plastry 0,5 cm wkładamy do marynaty i smażymy po tofu na patelni z obu stron. Odkładamy na ręcznik papierowy.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojonego pora, różyczki brokuła i szpinak przez kilka minut stale mieszając. Doprawiamy solę i pieprzem.

Pietruszkę , koperek i dymkę siekamy.

Makaron gotujemy al'dente wg przepisu na opakowaniu.

Do miski wkładamy porcję makaronu na górze układamy porcję warzyw z bulionu, kilka plasterków tofu i cukinii, porcję warzyw z patelni i posiekanej zieleniny. Zalewamy gorącym bulionem z grzybami. Doprawiamy sosem sojowym.

Podana ilość wystarcza na 3-4 porcje.

(Z pozostałych warzyw z bulionu robimy sałatkę rosolankę.)

Możemy wybrać inne warzywa, doprawić wg własnego gustu i smaku. Rodzaj makaronu, użytych warzyw na bulion i do grillowania sprawi, że możemy mieć za każdym razem inną zupę i nigdy nam się nie znudzi. 

Grillowane bakłażany faszerowane wędzonym serkiem migdałowym z suszoną śliwką, orzeźwiającą sałatką i sosem czosnkowym.

Po przygotowaniu mleka migdałowego pozostały mi zmielone wiórki migdałowe, które postanowiłam wykorzystać do faszerowania grillowanych bakłażanów.

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry, solimy i zostawiamy na 15-30 minut żeby puścił sok. Osuszamy ręcznikiem papierowym i smarujemy marynatą ( 1 łyżka oleju, łyżeczka przyprawy do grilla, łyżeczka octu balsamicznego i łyżka syropu klonowego) Opiekamy na suchej patelni grillowej z obu stron. Na ostudzone plastry bakłażana kładziemy kawałek miękkiej części kapusty pekińskiej lub innej chrupkiej sałaty np. rzymskiej, nakładamy łyżkę farszu i zwijamy w roladkę. Podajemy z sałatką i sosem czosnkowym posypujemy czarnym sezamem lub czarnuszką.

Do przygotowania farszu potrzebujemy:

• wiórki migdałowe pozostałe po przygotowaniu mleka
• 1 ugotowany średni ziemniak przeciśnięty przez praskę
• 6 suszonych śliwek pokrojonych w drobne paski lub kostkę
• 1 łyżeczkę papryki wędzonej
• szczypta pieprzu cayenne
• sól
• majeranek
• 1 łyżka soku z cytryny ( lub Wit C w proszku)

Wszystkie składniki mieszamy w misce i doprawiamy do smaku.

Do sałatki potrzebujemy:

• garść szpinaku
• twarde części liści kapusty pekińskiej ( miękkie zużyłam do roladek)
• 1 kiwi
• kawałek melona żółtego
• 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
• sól , pieprz, zioła prowansalskie
• 1 łyżka octu balsamicznego i 1 łyżka oliwy

Szpinak myjemy, kapustę kroimy w paski, kiwi i melon w kostkę, dodajemy orzechy, olej , ocet i przyprawy, wszystko razem mieszamy.

Do sosu potrzebujemy:

• 4 łyżki jogurtu sojowego
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżkę imbiru marynowanego( kilka płatków) lub kawałeczek świeżego
• sól, pieprz, suszona pietruszka, suszony lubczyk i szczypiorek

Wszystko razem miksujemy na gładki sos.

Zupa z zielonych warzyw z miso, makaronem z cukinii i czarnuszką .

Przeczytałam kiedyś, że brokuł ma właściwości antynowotworowe ale... no właśnie właściwości te są zachowane pod warunkiem, że zjemy go na surowo. Nie będę powielać artykułów na ten temat , odsyłam do np. http://jakzdrowozyc.pl/warto-jesc-brokuly-ale-trzeba-wiedziec-jak/ . Wszyscy wiemy, że warzywa i owoce w większości spożywane na surowo maja najwięcej cennych wartości odżywczych. Zdarzają się też takie, które zyskują po ugotowaniu np. pomidor i likopen, lub marchew i karoten, a także takie, które zjadane na surowo są trujące jak np. ziemniak czy bakłażan i solanina

Ja przygotowałam surowa zielona zupę z wykorzystaniem :

• 1 mały ogórek gruntowy
• kawałek brokuła (1 duża różyczka )
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 garście liści szpinaku
• 2-3 ząbki czosnku
• szklanka mleka migdałowego lub innego roślinnego
• 1 łyżka soku z cytryny lub 1/4 łyżeczki Wit C w proszku
• 1 łyżeczka miso jasnego lub sos sojowy jasny
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka oliwy
• lubczyk i tymianek albo inne ulubione zioła
• 1 mała cukinia
• płatki migdałowe i czarnuszka do posypania

Z cukinii przygotowujemy makaron albo przy użyciu temperówki do warzyw lub obieraczki, ewentualnie kroimy nożem na cienkie paski przypominające tagliatelle.

Pozostałe składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskanie gładkiej aksamitnej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą , pieprzem i ziołami. Pamiętajmy dodając sól , że miso lub sos sojowy są słone. Przelewamy do miski na wierzch kładziemy makaron z cukinii i posypujemy czarnuszką i płatkami migdałów. Zupę możemy lekko podgrzać do temperatury max 42 stopnie żeby zachować zasady surowej diety lub jeść jako chłodnik.

Pikantne gofry z pesto szpinakowym.

Zazwyczaj gofry kojarzą się ze słodkim smakiem, bitą śmietana i owocami. Tak zapamiętałam gofry z dzieciństwa, które pierwszy raz jadłam gdy byłam z rodzicami na wczasach nad morzem. Gofry to też raczej kaloryczne danie, i dlatego nie serwujemy go zbyt często. Mnie udało się je odchodzić i przygotowałam zdrową wytrawną wersję, która może być przekąską, przystawką lub samodzielnym posiłkiem np. śniadaniem.

Do przygotowania ciasta na gofry potrzebujemy:

• ok 150 ml wody
• 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki płatków z quinoa ( mogą być też jaglane lub gryczane)
• 2 łyżki płatków owsianych górskich
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka suszonej włoszczyzny lub innych warzyw- grys (jeśli mamy kostkę to trzeba wcześniej lekko zmielić)
• gofrownice

Do miski wsypujemy siemię, mąkę ryżową, płatki quinoa, sól, włoszczyznę dolewamy wodę i olej i mieszamy blenderem. Masa ma być dosyć rzadka, dodajemy płatki owsiane i sodę i dalej mieszamy łyżką. Zostawiamy na 10-15 min aby płatki napęczniały, zmiękły i wchłonęły wodę. Ciasto zrobi się dosyć geste jak na placki ziemniaczane. Na rozgrzaną gofrownice nakładamy porcje ciasta i pieczemy gofry. Z podanej ilości wychodzi ok 8 gofrów. Ja jedną porcję piekłam w gofrownicy ok 7-8 minut ale myślę, że czas pieczenia zależy od mocy urządzenia. Jeśli ktoś nie ma gofrownicy to może z tego ciasta upiec placuszki na patelni ale wtedy ciasto powinno być trochę rzadsze, albo dolewamy więcej wody albo dajemy mniej mąki czy płatków. Pamiętać należy, że proporcje podane są orientacyjnie, bo każdy ma choćby inną łyżkę.

Gofry podajemy z wytrawnymi dodatkami: pastami, humusem, warzywami i piklami.

Ja przygotowałam pesto ze szpinaku:

• 2 garście umytych liści szpinaku
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwek zielonych
• 2 łyżki oliwy ( ja użyłam oleju z suszonych pomidorów)
• sól i pieprz
• łyżka nasion konopi ( mogą być orzechy, migdały)
• łyżka soku z cytryny
• łyżka syropu klonowego

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze, miksujemy i gotowe.  

Zupa ogórkowa na surowo ze szpinakiem i avocado, kolorowa salsa i pieczarki marynowane.

Zupa ogórkowa na surowo ze szpinakiem i avocado

Poszukiwania inspiracji w surowej kuchni witariańskiej zaowocowały smaczną zupa ogórkową, która swój piękny zielony kolor zawdzięcza liściom szpinaku i avocado. Do zupy zrobiłam dwa dodatki, salsę z warzyw i marynowane pieczarki. Oba składniki są przygotowane bez obróbki termicznej. Mogą być podawane razem lub stanowić samodzielne dania czy dodatki.

Do zupy potrzebujemy:

• garść umytych liści szpinaku
• 1 kiszony ogórek średniej wielkości
• 1 świeży ogórek gruntowy średniej wielkości
• paprykę pepperoni małą ( opcjonalnie) albo szczyptę suszonej ostrej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodygę selera naciowego
• 1/2 avocado
• 1 szklanka soku z kiszonych ogórków
• 1 szklanka mleka owsianego( lub inne roślinne)
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki ( ja dodałam 1/4 łyżeczki Wit C w proszku bo moje ogórki były mało kwaśne)

Szpinak myjemy, ogórka świeżego obieramy ze skórki dzielimy na 4 części, 1 kawałek bez pestek zostawiamy do salsy, kiszonego ogórka dzielimy na 4 części i 1 kawałek zostawiamy do salsy.

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy do uzyskania gładkiej aksamitnej konsystencji. Ja dodałam jeszcze łodygi koperku i pietruszki a listki zostawiłam do następnych dań.

Do przygotowania salsy potrzebujemy:

• kawałek ogórka świeżego i kiszonego
• 1 małej cebulki (może być szalotka)
• 1/2 avocado
• kilku pomidorków koktajlowych
• koperek i pietruszka świeża
• łyżka oleju
• łyżeczka octu jabłkowego
• łyżeczka syropu klonowego lub innego( agawa, daktylowy)
• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki kroimy w drobna kosteczkę i dodajemy posiekany koperek, pietruszkę, olej, ocet, syrop mieszamy i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Można jeść jako dodatek do chłodników, jako sałatkę lub na kanapce.

Do marynowanych pieczarek potrzebujemy:

• 6-8 małych pieczarek
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 1 łyżka syropu klonowego
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu jabłkowego lub 2 łyżki soku z cytryny
• 2-3 łyżki posiekanej pietruszki i koperku

Oczyszczone pieczarki albo kroimy w bardzo cienkie plasterki albo ścieramy na tarce. Czosnek kroimy w plastry lub kostkę ( nie przeciskamy żeby nie zdominował smaku). Olej, ocet syrop mieszamy razem dodając czosnek, sól , pieprz i zieleninę. Dodajemy do pieczarek i delikatnie mieszamy żeby nie połamać grzybów. Odstawiamy na kilka minut aż pieczarki puszczą sok i ponownie mieszamy. Możemy stosować jako dodatek do zup, kanapek itp.