Błyskawiczny makaron żytni z warzywami, wędzonym tofu i nutą marinare

Marski , rybny smak a przy tym bogactwo minerałów i witamin można uzyskać dodając do dania glony wakame. Kupiłam kiedyś wielki worek suszonych wodorostów i korzystam z nich dodając do sałatek, past, sosów itp. Kto jeszcze się nie rozsmakował w tej morskiej sałacie to polecam spróbować. Dziś makaron żytni z warzywami i nutą marinare. 

Do przygotowania porcji dla 2 osób potrzebujemy.

• 100 gram makaronu żytniego pełnoziarnistego np. świderki ( lub inny razowy)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• 1 łyżka suszonych glonów wakame
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1/2 kostki wędzonego tofu
• sól, pieprz, tymianek, papryka wędzona, pieprz cayenne

Zagotować w garnku 2 litry wody z dodatkiem soli, wsypać makaron i gotować aż będzie al'dente. Gdy makaron się gotuje na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, następnie posiekany czosnek i pokrojoną w półplasterki cukinię. Podsmażamy warzywa, dodajemy przyprawy, a na koniec zalewamy sosem sojowym i dosypujemy utarty ser tofu. Wszystko razem mieszamy i smażymy kilka minut. Odcedzamy makaron i mieszamy z suszonymi glonami. Pozostawiamy na 2-3 minuty by glony napęczniały i wchłonęły wilgoć z makaronu. Dodajemy zawartość patelni, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem można posypać świeżymi ziołami np. posiekana pietruszka lub kolendrą. Przygotowanie tego dania trwa około 20 minut.

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Ta pasta do chlebka na bazie tofu i suszonych pomidorów zaskoczyła smakiem nawet mnie. Do złudzenia przypomina smakiem pastę ze szprotów w sosie pomidorowym. Jeśli ktoś tęskni za rybką to polecam.

Składniki:

• 1 kostka tofu naturalnego
• 10-12 połówek suszonych pomidorów w oleju
• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• 4 łyżki keczupu
• 2 łyżki oleju spod pomidorów
• 2-3 łyżki gorącej wody
• do smaku: sól, pieprz, pieprz cayenne, zioła prowansalskie
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego

Glony wakame zalać gorąca wodą i pozostawić do napęcznienia. Tofu rozkruszyć, dodać do glonów razem z pomidorami i pozostałymi składnikami. Wszystko razem zmiksować na gładką pastę używając blendera lub rozdrabniacza. Jeśli będzie zbyt gęsta to można dodać więcej wody lub oleju.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków. Czas przygotowania to ok 20-30 minut zależy od sprawności kucharza. Ja to robiłam 30 minut zapisując przy tym recepturę i zastanawiając się co jeszcze dodać. Ale jak już mamy przygotowane składniki to myślę że sprawny "kucharz" zrobi to w 15 minutek 😄 

Składniki na 1 porcję :

• 2 łyżki suszonych glonów wakame ok 5 g
• 100 g boczniaków
• 1 cebula dymka ok 30 g
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• po 1 ml (szczycie) : wędzonej papryki, kurkumy, czosnku suszonego,kuminu mielonego, pieprzu cayenne, 0,5 ml soli
• 1/2 łyżki drożdży suszonych nieaktywnych
• 1 łyżka płatków migdałowych

Glony zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną dymkę i przyprawy. Chwilę smażymy mieszając. Dodajemy pokrojone w paski boczniaki. Mieszamy aż puszczą sok i smażymy do momentu aż sok odparuje a boczniaki zaczną się karmelizować. Uważać aby nie przypalić przypraw. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Glony odcedzamy na sitku, dodajemy do boczniaków, mieszamy i przekładamy na talerz. Na suchej rozgrzanej patelni prażymy płatki drożdżowe i migdałowe. Posypujemy sałatkę. Zajadamy z np. grzanką

Taka porcja to ok 162 kcal B-6,9 g T-11,9 g W- 11,2 g ( bez grzanki)

Wegańskie kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Na pytanie co można zrobić z Tofu. Odpowiadam, że prawie wszystko. Tofu ma obojętny smak, ale ma tę właściwość że przyjmuje smak z innych produktów, czy marynat. Jak to wykorzystamy ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Dziś kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Potrzebne produkty:

• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• kostka tofu naturalnego
• 1 cebula szalotka
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 2-3 łyzki otrąb owsianych
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka lubczyku
• olej do smażenia

Glony wakame zamoczyć w gorącej wodzie i pozostawić do napęcznienia. Do malaksera lub rozdrabniacza dodać pokruszone tofu, odciśnięte glony, posiekana cebulkę, siemię lniane, sól i pieprz. Zmiksować wszystko razem na masę (ale nie na papkę). Formować kotlety w zwilżonych dłoniach i obtaczać w otrębach zmieszanych z majerankiem i lubczykiem. Smażyć na rozgrzanym oleju, osączyć na papierowym ręczniku. Z podanej ilości wychodzi ok 6 kotlecików.

Zielone burgery z cukinii, pora, szpinaku i glonów wakame.

Wymyśliłam sobie takie na zielono burgery. Dla mnie idealne do spakowania w bułę i do plecaka na górskie wycieczki. 

Potrzebujemy: 

• 1 cukinia (ok 350 gram)
• dwie garście liści szpinaku świeżego
• dwie garście pokrojonego pora razem z zieloną częścią.
• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• sól, pieprz ziołowy, kurkuma, imbir, tymianek, czosnek mielony( po płaskiej łyżeczce) szczypta chili lub pieprzu cayenne
• 2 łyżki otrębów i 2 łyżki płatków ( u mnie orkiszowe ale mogą być owsiane lub inne)
• 1 czubata łyżka mielonego lnu
• 1 czubata łyżka mąki z ciecierzycy ( może być sojowa lub ryżowa)
• sezam do obtoczenia lub mąka, otręby itp.
• olej do smażenia

Cukinie zetrzeć na grubych oczkach, pora drobno pokroić, liście szpinaku posiekać. Glony zmielić w młynku lub utrzeć w moździerzu. Do warzyw i glonów dodać pozostałe składniki i przyprawy. Wyrabiać w misce najlepiej ręką do uzyskania zwartej klejącej masy na burgery.Warzywa puszczą sok i wszystko się ładnie połączy.

Zwilżać dłonie wodą i formować burgery z porcji masy. Obtoczyć np. w sezamie, otrębach lub mące. Smażyć na oleju z obu stron, osączyć na papierowym ręczniku. Można jeść na gorąco i na zimno z bułeczką i piklami, mają lekko rybny posmak z powodu glonów.

Tagliatelle gryczane wegańskie bezglutenowe

Makaron gryczany.

• szklanka mąki gryczanej + do podsypania stolnicy
• gorąca woda ok 100 ml
• szczypta soli
• 1 łyżka babki płasznika lub mielonego siemienia lnianego

Mąkę wymieszać z solą i łuską babki. Przy pomocy robota wyrabiać ciasto dolewając stopniowo gorącą wodę aż do uzyskania elastycznej kuli. Przy pomocy maszynki lub wałka rozwałkować ciasto na cienkie placki.

Następnie pociąć ciasto na paski. Ja użyłam maszynki by otrzymać tagliatelle. Makaron podsuszyć na stolnicy a następnie ugotować w osolonej wodzie. Pamiętać że świeży makaron gotujemy krótko. Podawać z sosem lub pesto. Ja mój podałam z sosem z suszonych pomidorów, cebulki, pieczarek i glonów wakame posypany startym wędzonym tofu i kiełkami kolendry.

Posiłki do pracy czyli smufi bananowo- gruszkowe i obiad z pudełka kasza z odświeżająca sałatką

Obiad z pudełka czyli kasza jaglana z czarnymi oliwkami i odświeżająca sałatka.

W pracy możemy skorzystać ze stołówki zakładowej, kiosku, sklepiku czy kateringu. Nie zawsze jednak posiłki oferowane spełniają nasze oczekiwania, są często drogie lub nieapetyczne albo po prostu tak jak w moim przypadku nie ma dań wegańskich. Pracuję w systemie 12 godzinnych dyżurów dlatego do pracy zabieram cała wyprawkę. Posiłki przygotowuję dzień wcześniej. Fajnym rozwiązaniem jest słoikowa dieta lub pudełko z przegródkami. Dziś propozycja smufi na drugie śniadanie lub podwieczorek i obiadu z  pudełka na lancz. Fajne jest to, że te posiłki możemy zjeść bez podgrzewania.

Kasza jaglana z oliwkami :

• 100 gram kaszy jaglanej
• kilka czarnych oliwek
• łyżka oleju lnianego
• sól

Kaszę opłukać i ugotować wg przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie. Do gorącej kaszy dodać olej lniany i oliwki wymieszać i przełożyć do jednej komory pudełka na lancz.

Odświeżająca sałatka:

• kilka liści kapusty pekińskiej lub sałaty( lodowej, rzymskiej)
• 1 mała cebula czerwona
• 1 ogórek gruntowy
• kawałek białej rzodkwi ( wielkości takiej jak ogórek)
• 8-10 małych pieczarek
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• kiełki np. lucerny
• 1 łyżka suszonych glonów wakame( opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• łyżka oleju

Kapustę pokroić w paski, cebulę pokroić w piórka. Ogórka, rzodkiew i cytrynę ze skórką w cieniutkie plasterki. Pieczarki pokroić na ćwiartki i usmażyć na oleju z dodatkiem soli na chrupko. Dodać do warzyw. Na tej samej patelni przyprażyć płatki migdałowe, dodać do sałatki. Doprawić solą, pieprzem, ziołami. Jeśli mamy glony to namoczyć je w 2 łyżkach gorącej wody i gdy napęcznieją dodać wraz z wodą do sałatki. Można dodać kiełki i wymieszać. Przełożyć do drugiej komory pudełka na lancz.

Bananowo-gruszkowe smufi z orzechami i spiruliną.

• 1 banan
• 1 dojrzała gruszka u mnie konferencja
• łyżka spiruliny w proszku
• łyżka orzechów arachidowych
• 1/2 łyżeczki wit C w proszku lub sok z cytryny
• 1 szklanka mleka roślinne

Banana obrać, pokroić. Gruszkę pokroić ze skórką usunąć gniazda nasienne. Umieścić w kielichu blendera, dodać pozostałe składniki, wlać mleko i zmiksować na gładko. Ja mam taki przenośny bidon w którym miksuje a potem zakręcam nakrętka i zabieram gdzie chcę 😊😊