Twarożek ze słonecznika z rzodkiewką i szczypiorkiem.

Przepis na smaczny i prosty w wykonaniu twarożek słonecznikowy.
Składniki:

• filiżanka ziaren słonecznika
• sok z 1/2 cytryny lub limonki
• 1/2 pęczka rzodkiewki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól i pieprz do smaku

Ziarna słonecznika namoczyć na kilka godzin w ciepłej, przegotowanej wodzie. Odsączyć i zmiksować na gładką masę dodając sok z cytryny, sól i pieprz. Jeśli będzie zbyt gęste można dodać odrobinę wody w trakcie miksowania. Do gotowej masy dodać posiekane drobno lub utarte rzodkiewki oraz posiekany szczypiorek i wymieszać łyżką. Doprawić do smaku. Pasta jest najsmaczniejsza na drugi dzień jak smaki się "przegryzą".

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Wegańska pasta do chlebka a'la szprot w sosie pomidorowym.

Ta pasta do chlebka na bazie tofu i suszonych pomidorów zaskoczyła smakiem nawet mnie. Do złudzenia przypomina smakiem pastę ze szprotów w sosie pomidorowym. Jeśli ktoś tęskni za rybką to polecam.

Składniki:

• 1 kostka tofu naturalnego
• 10-12 połówek suszonych pomidorów w oleju
• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• 4 łyżki keczupu
• 2 łyżki oleju spod pomidorów
• 2-3 łyżki gorącej wody
• do smaku: sól, pieprz, pieprz cayenne, zioła prowansalskie
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego

Glony wakame zalać gorąca wodą i pozostawić do napęcznienia. Tofu rozkruszyć, dodać do glonów razem z pomidorami i pozostałymi składnikami. Wszystko razem zmiksować na gładką pastę używając blendera lub rozdrabniacza. Jeśli będzie zbyt gęsta to można dodać więcej wody lub oleju.

Pomysł na pasty do chlebka z Tofu z różnymi dodatkami.....

Wegańskie pasty i pasztety do chleba są dosyć drogie. Wymyśliłam sobie tańszą wersję, która jest szybka w przygotowaniu, smaczna a różnorodność ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Podstawą jest Tofu wędzone lub naturalne, Ja korzystam z "Lunter" w Biedronce 2,99 zł za kostkę 180 gram. Ale oczywiście inne też się nada. Kupuję też w Kauflandzie ale to z Biedronki jest miękkie i bardziej się nadaje na pasty.

Baza pod pasty to :

• 1 kostka wędzonego tofu ( lub naturalnego)
• 3 łyżki pasty Tahini
• 3-4 łyżki gorącej wody
• sól i pieprz do smaku

Wszystko umieszczamy w malakserze i miksujemy na gładką pastę, która jest podstawą do przygotowywania past o rożnych smakach. Bazę z tofu miksujemy z dodatkami np:

1. Pomidorowa : baza + 1 łyżka koncentratu pomidorowego
2. Pieczarkowa : baza + 100 gr przesmażonych pieczark z cebulką
3. Grzybowa : baza +ok 50 gr suszonych grzybów leśnych namoczonych i ugotowanych do miękkości a następnie uduszonych z cebulką.
4. Z suszonymi pomidorami : baza + suszone pomidory+ bazylia
5. Z grillowanymi warzywami" baza + grillowana papryka lub bakłażan + bazylia i chili
6. O smaku smalczyku : baza + przesmażona cebula z czosnkiem i tartym jabłkiem+ majeranek
7. Makrelowa: baza + 1/2 łyżki suszonych glonów wakame ( namoczyć) lub 2 arkusze nori (pokruszyć) + 1 łyżka koncentratu pomidorowego+ papryka słodka wędzona + chili
8. Koperkowa : dokładny przepis TUTAJ 

To tylko przykłady. Zachęcam do eksperymentowania i wymyślania swoich smaków. Naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia.

Sos chrzanowy z avocado.

Szybki przepis na sos chrzanowy z avocado.

• 1 dojrzałe avocado obrać ze skórki, dodać 
• dwie łyżki chrzanu tartego 
• 3 łyżki jogurtu sojowego naturalnego 
• sól i pieprz do smaku. 
• wszystko zmiksować. 

Można smarować pieczywo, podać jako sos do sałatki, lub jako dip do przekąsek....

"Warzywnik" czyli pasta z bakłażana i pieczarek.

Na rynku jest coraz więcej różnorodnych past wegańskich. Niektóre z nich są naprawdę smaczne, maja dobry skład. Jednak nie ma jak "u mamy" czyli pasta zrobiona własnoręcznie. Pasta ta może służyć jako smarowidło do chlebka, nada się też jako farsz do wytrawnych naleśników lub pierogów.

Składniki :

• 3 średnie bakłażany
• 250 -300 gram pieczarek
• 1 duża cebula
• 2-3 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki Wit C w proszku ( 2 łyżki soku z cytryny)
• sól, pieprz, majeranek, chili

Bakłażany przekroić na pół , ułożyć na blaszce , posolić, posmarować olejem i piec do miękkości w piekarniku. Pieczarki, cebulę i czosnek pokroić i przesmażyć na patelni na oleju. Gdy bakłażany będą miękkie, ostudzić, wybrać miąższ, dodać pieczarki z cebulą. Zmiksować na gładka masę. Przełożyć na patelnie, dodać syrop klonowy, Wit C lub sok z cytryny, sól, pieprz, majeranek i chili. Podgrzewać przez ok 10 minut stale mieszając aby odparować nadmiar wody. Można przechować w lodówce do trzech dni lub przełożyć do słoiczków i pasteryzować.

Pasta ( pesto) z migdałów, orzechów laskowych i słonecznika

Wielka improwizacja na temat migdałów, orzechów laskowych i słonecznika. Na noc namoczyłam w równych proporcjach nasiona słonecznika, migdały i orzechy laskowe ( w sumie ok filiżanki). Na patelni przesmażyłam 2 średnie pieczarki, 1/2 cebuli,1 małą czerwoną paprykę. Dodałam sól kala namak, pieprz, carry. Nasiona przecedziłam przez sito, dodałam przesmażone warzywa, zmiksowałam na gładką masę dodając 2 łyżeczki musztardy sarepskiej, 2 łyżki oliwy truflowej, Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać wody przegotowanej. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można podawać na kanapce lub jako twarożek czy dodatek do sałatek. Ja zjadłam z makaronem pełnoziarnistym jako sos. Ugotowałam makaron, przecedziłam i do gorącego dodałam dwie łyżki pasty, wymieszałam – było pyszne. Nie zdążyłam zrobić zdjęcia bo "się zjadło"

Potrzebujemy:

• 1 filiżanke ( migdałów, orzechów laskowych i słonecznika) w równych częściach
• 2 średnie pieczarki
• 1 mała papryka
• 1/2 cebuli
• 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 2 łyżki oliwy ( u mnie truflowa)
• 1 łyżka oleju do smażenia
• sól kala namak, pieprz, carry

Pasta pieczarkowo-pomidorowa ze słonecznikiem.

Pasty, pasztety czy dipy to chyba najlepszy sposób na recykling w kuchni. Poza tym taka pasta to sposób na szybkie śniadanie. Smarujemy chlebek i gotowe. A w paście cała gama składników odżywczych i smaku. Dziś wygrzebałam z lodówki kilka pieczarek, które podsmażyłam na łyżce oliwy truflowej. Dodałam pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, sól, pieprz, bazylie. Gdy pomidorki były miękkie dodałam 3 łyżki pestek słonecznika i 3 łyżki jogurtu sojowego. Całość chwilę gotowałam, zmiksowałam na gładką pastę. Można podawać jako dip np.z rollsami lub jako pastę na kanapki .

Składniki :

• 5-7 małych pieczarek
• 10-12 pomidorków koktajlowych lub 1 pomidor
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 3 łyżki jogurtu sojowego ( może być tofu naturalne wtedy pasta wyjdzie gęściejsza)
• 1 łyżka oliwy ( u mnie truflowa)
• sól, pieprz, bazylii  

Zielone witaminy czyli co zrobić z pęczkami zieleniny

Przechowanie zieleninki np. pietruszki, koperku bywa kłopotliwe. Najprościej zużyć bardzo szybko żeby nie zwiędło, nie z żółkło, nie wyschło. Ja wkładam do szklanki z wodą i wstawiam na drzwi lodówki. wytrzymuje ze dwa dni. Ale zdarza się tak jak miałam ostatnio, że jest promocja i koperek schodzi po 0,45 zł  a pietruszka po 0,39 zł. Żal nie kupić - kupiłam po pięć pęczków . Można wtedy zamrozić, wysuszyć. Ja wykombinowałam zrobienie pesto. Dobrze się przechowuje, można dodać do zupy, sosu, sałatki, makaronu , kaszy itp. itd. Ja nawet smaruje kanapki. Wykonanie jest bardzo proste. Zieleninę płuczemy i rozkładamy na papierowym ręczniku żeby osuszyć z wody. Proporcje są na ok 5 pęczków jeśli mamy mniej to należy zmniejszyć proporcje :

• 5 pęczków zielonej natki pietruszki lub koperku ( albo mieszane) 
• 1 łyżeczka ksylitolu
• 4-5 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka Wit C w proszku (można użyć soku z połowy cytryny wtedy będzie trochę rzadsze) 

Umytą i osuszoną natkę z grubsza posiekać odrzucając grube łodygi, zżółkłe lub zeschnięte listki. Dodać pozostałe składniki i zmiksować w malakserze lub rozdrabniaczu, albo blenderem. Przełożyć do suchego, wyparzonego słoiczka. Przechowywać w lodówce. Można takie pesto robić ze świeżych ziół , szpinaku, jarmużu, rukoli , czosnku niedźwiedziego ....itp. Nie polecam szczypiorku i cebuli dymki bo gorzknieje przy miksowaniu.

Szybki i prosty przepis na pasztet z soczewicy z pieczarkami i kaszą jaglaną.

Pasztety i pasty to w kuchni wegańskiej wdzięczny temat. Można je komponować w przeróżny sposób z produktów takich jak warzywa, strączki, grzyby, pestki i orzechy. Skład i smak zależy od naszych upodobań i fantazji. Ja dziś proponuje szybki pasztet z soczewicy z dodatkiem pieczarek i kaszy jaglanej.

Potrzebujemy:

• 2 puszki soczewicy zielonej
• 1 woreczek kaszy jaglanej
• ok 1/2 kg pieczarek
• 2 duże cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, słodka papryka, kminek, majeranek, lubczyk suszony, tymianek, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne
• 5 łyżek oleju kokosowego
• 4 łyżki mąki sojowej lub z ciecierzycy
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka łuski babki płasznika
• Pokroić cebule w drobna kostkę, pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, czosnek posiekać. Przesmażyć na patelni na oleju kokosowym z dodatkiem przypraw. Kaszę opłukać i ugotować na bardzo miękko w osolonej wodzie. Soczewice osączyć z wody, zmielić lub zmiksować na gładka masę. Kaszę, pieczarki i soczewicę oraz pozostałe składniki wymieszać bardzo dokładnie przy użyciu robota lub wyrobić ręcznie. Przełożyć do foremek po wierzchu można posypać sezamem lub czarnuszką. Piec w piekarniku w temp 180' około godzinę aż powstanie chrupiąca skórka .

Koperkowa pasta z wędzonego tofu.

Koperkowa pasta z wędzonego tofu.

Taki szybki i prosty sposób na wykorzystanie koperku trochę inaczej niż jako dodatek do zupy czy sosu.

• Kostka wędzonego tofu
• pęczek koperku
• 2 łyżki pasty tahini
• 4 łyżki wody
• sól, pieprz do smaku
• sok z połowy cytryny

Tofu pokroić w mniejsze kawałki, koperek z grubsza posiekać. Dodać pozostałe składniki i zmiksować w rozdrabniaczu lub malakserze. Stosować jako pastę do chlebka lub zamiast masła.

Zielona pasta do chleba z awokado, szpinaku i jarmużu.

Kocham awokado, mogłabym go jeść codziennie. Zresztą mój pies też nie pogardza tym owocem i zajada go jakby to była kiełbasa 😉. Dodaje go do sałatek, koktajli, smufi, na kanapki...itd. Dzisiejsza propozycja to szybka pasta do chlebka, którą można jeść samodzielnie lub potraktować jak zielone masełko na kanapki a na górę położyć ulubione dodatki.

Przepis jest bardzo prosty :

• 1 dojrzałe miękkie awokado
• garść liści szpinaku
• garść liści jarmużu
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, chili do smaku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• kwaśny przeciwutleniacz (sok z cytryny lub limonki) ja użyłam 1/2 łyżeczki Wit C w proszku
• coś słodkiego dla równowagi ( u mnie 1/2 łyżeczki ksylitolu)

Awokado obrać ze skórki, usunąć pestkę. Czosnek obrać. Szpinak i jarmuż umyć usunąć zdrewniałe twarde włókna i ogonki, Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładką pastę. Przechowywać w lodówce w szklanym szczelnie zamkniętym pojemniczku. Zużyć w ciągu 2-3 dni.

Kremowy wegański serek kanapkowy o smaku ananasowym z carry.

W kuchni wegańskiej podstawowe narzędzie pracy to dobry mikser, blender czy młynek, który pozwala przerobić ziarna np. słonecznika na pyszną bazę do przygotowania kremowej pasty która w swojej konsystencji łudząco przypomina serki do smarowania pieczywa typu Almette. Przepis jest bardzo prosty i szybki, a efekt końcowy zaskakująco smaczny. Inspiracja do tego przepisu była pasta słonecznikowa, którą kiedyś kupiłam. Ponieważ cena była dosyć wysoka bo 7,99 za 180 gram. postanowiłam zrobić podobną pastę w domu. Efekt końcowy przeszedł moje oczekiwania. Moja pasta jest o wiele smaczniejsza i tańsza, przy tym zdrowsza bo bez żadnych polepszaczy.

Do przygotowania serka potrzebowałam:

• 1 filiżankę 200 ml ziaren słonecznika
• 200 gram 1/4 ananasa( ja miałam ćwiartkę mrożonego, ale może być świeży, z puszki raczej nie bo będzie zbyt słodkie)
• 2 łyżeczki pasty tahini
• 1 czubata łyżeczka carry
• 1 łyżeczka kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne
• 2 łyżki soku z cytryny

Słonecznik zmieliłam w młynku na miałką masę do momentu aż zaczął puszczać olej. Jeśli nie mamy młynka można to zrobić w mikserze kielichowym lub w rozdrabniaczu. Ananasa lekko rozmroziłam, pokroiłam w kostkę zostawiając kawałek ( 1/8) resztę zmiksowałam przy pomocy blendera ręcznego. Dodałam sok z cytryny, carry , kurkumę i cayenne oraz zmielony słonecznik i pastę tahini. Wszystko razem miksowałam do uzyskania gładkiej jednolitej masy. Pozostawiony kawałek ananasa pokroiłam w bardzo drobną kosteczkę i dodałam na koniec do serka. Serek jest słodko-kwaśny. Można podawać na kanapce, lub jako farsz do np. naleśników itp. Dobrze smakuje posypany np. posiekaną dymką.   

Pasta brokułowa ze słonecznikiem bezglutenowa wegańska.

Robienie domowych smarowideł i past do chlebka to świetna przygoda. Czasami kupuje gotowce ale tylko gdy potrzebuję przechować coś bez lodówki przez dłuższy czas np. na wyjeździe. Cały czas eksperymentuje i odnajduje nowe smaki. Pozornie takie same produkty a wystarczy zmienić jeden składnik lub proporcje i już mamy nowy smak. Jeżeli nie chcemy nudy w kuchni i na talerzu to polecam ruszyć w moje ślady. Kiedyś już podawałam przepis na pastę z brokuła. Dziś tenże brokuł ale w trochę innej odsłonie. I może wyglądem i kolorem pasty są bardzo podobne to jednak smakują inaczej.

Pasta brokułowa ze słonecznikiem.

• 1/2 brokuła ok 250 gram
• 1 średnia cebula 
• 3 łyżki wody
• 1/2 pęczka pietruszki
• łyżeczka lubczyku
• płaska łyżeczka soli (lub do smaku)
• 3 łyżki słonecznika
• coś słodkiego ( ja dałam szczyptę sproszkowanych liści stewi) ale może być ksylitol lub innych słodzik w ilości odpowiadającej łyżeczce cukru.
• pieprz do smaku
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• łyżka oleju lnianego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny u mnie 1/2 łyżeczki Wit C w proszku

Cebulę i czosnek obrać , z brokuła usunąć zdrewniałe części z łodygi. Wszystko pokroić w małe kawałki, podlać woda i dusić na patelni lub w rondelku przez ok 5-7 minut aż warzywa lekko zmiękną. Dodać przyprawy, płatki drożdżowe słonecznik, olej i posiekaną natkę. Wszystko razem miksować do uzyskania gładkiej pasty. Przechowywać w lodówce w szklanym zamkniętym pojemniku. Zużyć w ciągu 2-3 dni. Najlepiej smakuje na kanapce z ogóreczkiem konserwowym lub innym kwaśnym dodatkiem.  

Wegańska pasta a'la jajeczna z tofu, brokuła i czerwonej cebulki.

Powiedzenie, że coś jest a'la oznacza jedno ma imitować oryginał. Nie zawsze udaje się w wiarygodny sposób odtworzyć, smak, wygląd i konsystencje oryginału używając zamienników. A już sztuką jest zrobić a'la gdy nie mamy lub nie chcemy użyć konserwantów, sztucznych wypełniaczy czy barwników. W wersji wegańskiej moja pasta a'la jajeczna jest i wyglądem i smakiem bardzo zbliżona do tradycyjnej a przy okazji jest prosta do wykonania, bez sztuczności, naturalna i wartościowa odżywczo.  

• 1 kostka 200 gr tofu naturalnego
• 150 gr brokuła ( same różyczki)
• 1 średnia cebula czerwona ok 100-150 gram
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1łyżeczka lubczyku
• 1 łyżeczka bazylii
• sól czarna 1 płaska łyżeczka ( do smaku jak kto lubi)
• 1/2 łyżeczki asafetydy (opcjonalnie)
• pieprz do smaku
• 3-4 łyżki wody

Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, dodać rozdrobnione różyczki brokuła, przyprawy, płatki drożdżowe i pokrojone tofu. Wszystko razem dusić 7-10 minut mieszając. Można podlać wodą żeby się nie przypaliło. Całość przełożyć do miski, blendera lub rozdrabniacza i zmiksować na gładką masę. Przechowywać w lodówce. Podawać z chlebkiem. Można zastosować jako farsz do wytrawnych naleśników.