Grillowana cukinia z pomidorkami koktajlowymi i sosem warzywnym.

Sąsiadka z działki podarowała mi wielką cukinie. Z moich upraw nazbierałam pomidorki, liście buraka, selera i pietruszki, oregano, trochę kopru włoskiego, a ze sklepu miałam paprykę, cebule i czosnek. Taki zestaw warzywny posłużył do wykonania dania.

• Cukinie pokroiłam w plastry o grubości ok 2 cm i nasoliłam by pościła sok. Po ok 15 minutach osuszyłam ręcznikiem papierowym i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Pomidorki umyłam, osaczyłam na sitku. Dodałam 2 łyżki oliwy, paprykę wędzona, pieprz cayenne, sól, czosnek mielony, garść posiekanych listków oregano. Wszystko wymieszałam i wyłożyłam na plastry cukinii.

• Wstawiłam do gorącego piekarnika i piekłam ok 30 minut w temp. 180 stopni.
• Na patelni podsmażyłam 2 posiekane cebule, 3 ząbki czosnku, lekko posoliłam. Następnie dodałam posiekane łodygi kopru włoskiego, kilka liści buraka oraz 2 małe papryki ( zielona i białą).
• Dodałam liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziołowy. Dusiłam pod przykryciem podlewając niewielką ilością wody aż warzywa zmiękły.
• Zmiksowałam całość dodając łyżeczkę miso i przetarłam przez sito.
• Sos doprawiłam majerankiem, solą i posypałam posiekana pietruszką.

Składniki na cukinie :

• Cukinia
• pomidorki koktajlowe
• olej
• świeże oregano
• papryka wędzona, czosnek suszony mielony, sól , pieprz cayenne

Składniki na sos:

• 2 cebule
• 2 papryki
• 3 ząbki czosnku
• garść posiekanych liści buraka
• garść posiekanego kopru włoskiego
• pieprz ziołowy, sól, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
• łyżeczka pasty miso
• garść posiekanej zielonej pietruszki.

Wegańskie kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Na pytanie co można zrobić z Tofu. Odpowiadam, że prawie wszystko. Tofu ma obojętny smak, ale ma tę właściwość że przyjmuje smak z innych produktów, czy marynat. Jak to wykorzystamy ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Dziś kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Potrzebne produkty:

• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• kostka tofu naturalnego
• 1 cebula szalotka
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 2-3 łyzki otrąb owsianych
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka lubczyku
• olej do smażenia

Glony wakame zamoczyć w gorącej wodzie i pozostawić do napęcznienia. Do malaksera lub rozdrabniacza dodać pokruszone tofu, odciśnięte glony, posiekana cebulkę, siemię lniane, sól i pieprz. Zmiksować wszystko razem na masę (ale nie na papkę). Formować kotlety w zwilżonych dłoniach i obtaczać w otrębach zmieszanych z majerankiem i lubczykiem. Smażyć na rozgrzanym oleju, osączyć na papierowym ręczniku. Z podanej ilości wychodzi ok 6 kotlecików.

Szybki gulasz z kotletów sojowych.

Do dyspozycji miałam niewiele produktów z racji tego, że gotowałam na działce w altanie. Znalazłam 4 kotlety sojowe, które zamoczyłam w gorącej wodzie z kostką grzybową i pogotowałam kilka minut, odcedziłam i pozostawiłam do ostygnięcia. Na patelni rozgrzałam olej. Podsmażyłam 1 cebulę  pokrojoną w piórka, trzy małe ziemniaczki pokrojone w drobną kostkę, paski czerwonej papryki, łodygę selera naciowego i kawałek kopru włoskiego. Na koniec dodałam pokrojone w paski kotlety sojowe. Całość podlałam bulionem w którym wcześniej gotowałam kotlety. Dusiłam pod przykryciem aż warzywa zmiękły. Na koniec zalałam wszystko sokiem pomidorowym Dawtony ( 330 ml butelka) i zagotowałam. Dodałam do smaku sól, pieprz i świeże zioła ( tymianek, majeranek, bazylie)

Produkty:

• 4-5 kotletów sojowych
• 1 cebula*
• kostka grzybowa
• mała czerwona papryka
• łodyga selera naciowego*
• kawałek kopru włoskiego*
• 3 małe ziemniaczki*
• butelka soku pomidorowego 330 ml ( u mnie Dawtony)
• sól, pieprz do smaku
• świerze zioła* ( tymianek, majeranek, bazylia)
• 1 łyżka oleju

* produkty pochodzące z własnej uprawy 😊😊