Carry z boczniaków i wędzonego tofu z kaszą jaglaną i sałatką z mango i pomidorów.

Pomysł na sałatkę zaczerpnęłam z książki opisującej kuchnie Pacyfiku, którą dostałam kiedyś od córki. Rzadko z niej korzystam, bo niektóre produkty podane w przepisach są bardzo drogie, inne zaś nieosiągalne na naszym rynku. Ale znaleźć można też bardzo proste dania i niecodzienne połączenia. Kolejność powstania tego dania była taka, że najpierw zrobiłam sałatkę, po spróbowaniu doszłam do wniosku, że potrzebuję do tego coś pikantnego dla przełamania smaku. W lodówce były boczniaki i tak pojawił się pomysł na carry z boczniaków. Kasza jaglana to konsekwencja tego, że ryż się skończył. No i dobrze bo super zagrała w tym połączeniu.

Sałatka z mango i pomidorów:

• Dwa pomidory
• 1 mango
• 1 cebula szalotka ( w oryginale jest pęczek dymki ale nie miałam )
• kawałek świeżego imbiru ( łyżka startego)
• sól i pieprz do smaku
• coś kwaśnego( ja dałam łyżkę octu jabłkowego)
• 1 łyżka oleju lnianego

Pomidory sparzyłam, obrałam ze skórki, pokroiłam w kostkę. Mango i cebulę szalotkę pokroiłam w kostkę dodałam do pomidorów. Dodałam przyprawy, starty imbir,ocet, olej. Pomieszałam, wstawiłam do lodówki aby przeszły smaki.

Carry z boczniaków i wędzonego tofu:

• 250 gram boczniaków
• 1 kostka wędzonego tofu – 150-200 gram
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki carry w proszku
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• sól
• suszone liście limonki i carry ( po 3-4 )
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka tymianku
• sok z limonki lub cytryny 1-2 łyżki
• 2 łyżki oleju

Boczniaki oczyścić, pokroić nie za drobno. Tofu pokroić w kostkę. Czosnek posiekać, cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić liście oraz ziele angielskie , chwilę smażyć , dodać cebule i czosnek i zeszklić stale mieszając. Usunąć listki i ziele, dodać boczniaki, carry, imbir, pieprz cayenne, kurkumę i sól. Smażyć kilka minut stale mieszając i pilnując by się przyprawy nie przypaliły. Podlać niewielka ilością wody 2-3 łyżki oraz dodać pokrojone tofu, przykryć pokrywą i dusić kilka minut. Na koniec dodać mleko kokosowe, zagotować, dodać tymianek, sok z cytryny.

Kasza jaglana:

100 gram kaszy jaglanej opłukać, osączyć i ugotować wg przepisu na opakowaniu, w odpowiedniej ilości wody z dodatkiem soli. Ja moją ugotowałam dosyć miękką i roztarłam łyżką dodając oliwy i suszonej pietruszki. W konsystencji przypominała pure.