Kotlety z selera, kiełków i wędzonego tofu.

Kotlety czy placki to bardzo wdzięczny temat w kuchni. Można je zrobić dosłownie z wszystkiego i zawsze lub prawie zawsze wyśmienicie smakują. Pasuje do nich sos, surówka lub sałatka. Można smażyć na tłuszczu a w wersji fit w piekarniku. W zasadzie to fajny sposób na wykorzystanie resztek z lodówki. Moje powstały z selera, kiełków i tofu i są naprawdę pyszne. Wersja dziś wegetariańska.

Składniki : 

• 1 średni seler
• 1 kostka wędzonego tofu
• 1 duża cebula
• 1 opakowanie kiełków mix ( ciecierzyca, soczewica, fasola mung)
• 4 jaja klasy L ( 1 lub 0 ) u mnie swojskie od szczęśliwych kurek
• 4 łyżki mąki z ciecierzycy
• sól, pieprz, tymianek
• olej do smażenia

Seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tofu także zetrzeć na tarce. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać kiełki, jaja i przyprawy. Dokładnie wymieszać najlepiej ręką. Dosypać mąkę z ciecierzycy tyle by wchłonęła wilgoć i lekko skleiła masę. Na patelni rozgrzać olej. Z masy formować kotlety i układać na gorącym oleju. Smażyć pod przykryciem z obu stron na rumiano na małym ogniu żeby w środku się fajnie upiekły i związały a także żeby ziarna z kiełków lekko zmiękły. Kotlety są naprawdę pyszne.

Można zamiast Tofu zetrzeć żółty ser wędzony. Kotlety można upiec w piekarniku na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem dobrze jest posmarować kotlety olejem żeby nie były za suche. 

Jesienne menu czyli : zupa z bobu, sałatka makaronowa i pudding czekoladowy.

Ciepły kocyk, telewizor i małe co nieco to chyba typowy listopadowy dzień. Kiedy z oknem szaro i smutno chciało by się coś dobrego zjeść. Ciepła zupka z bobu , do tego sałatka makaronowa i na deser pudding z avocado, banana i orzechów nerkowca. To moja propozycja na jesienny dzień. 

Zupa krem z bobu 

Składniki :

• 1 szklanka suchych ziaren bobu
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 1 papryczka pepperoni
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• zielenina: pietruszka, koperek, seler naciowy środkowe łodygi
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra ziarno, kminek, jałowiec
• sos sojowy 2-3 łyżki
• oliwa

Ziarna bobu namoczyć najlepiej na noc, rano przepłukać na sicie. Warzywa obrać, pokroić. Na oliwie podsmażyć warzywa w kolejności : cebula, czosnek, seler, marchew, pietruszka, papryczka bez nasion. Dodać przyprawy i wsypać bób. Zalać ok 2 l gorącej wody lub jeśli mamy to bulionu warzywnego, gotować aż bob będzie miękki ( ok 1 godziny). Usunąć z zupy ziarna ziela, jałowca i liście laurowe. Zupę zmiksować, dodać sos sojowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z posiekaną drobno zieleniną i łodygami selera naciowego lub z grzankami.  

Sałatka makaronowa z musztardowym słodko-kwaśnym sosem. 

Składniki:

• 1 opakowanie mix sałat z roszponką
• 1 puszka fasoli białej ( bobu albo ciecierzycy)
• 2 łyżki kaparów
• 1 filiżanka oliwek czarnych
• kawałek pokrojonego pora lub cebuli dymki
• 100 gram grubego makaronu ( ugotować al'dente)
• Do sosu potrzebujemy po 1 łyżce: słodkiej musztardy, octu jabłkowego, sosu sojowego, wody, oliwy z oliwek, sosu terijaki, do                                              tego pieprz, zioła prowansalskie.

Składniki wymieszać w misce, polać sosem i gotowe.  

Pudding czekoladowy z avocado, orzechów nerkowca i banana. 

Składniki:

• 1 avocado dojrzałe
• 1 banan dojrzały
• sok z 1 cytryny
• garść namoczonych orzechów nerkowca
• 1-2 łyżki syropu klonowego
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładką masę.  

Gulasz warzywny z ciecierzycą

Zaczynam nowy etap w życiu czyli liczenie kalorii i składników odżywczych. Oczywiście nie jestem dietetykiem ale laikiem dlatego podane wartości są orientacyjne i obliczone przy pomocy dostępnych narzędzi internetowych. Myślę jednak, że będzie pomocne i zaoszczędzi czasu komuś kto będzie chciał przygotować danie. No to zaczynamy od gulaszu warzywnego z ciecierzycą. Dodam że jest z ograniczeniem soli więc jak coś to sobie dosólcie 😃

Składniki na 4 porcje :

• kawałek pora - 70 g
• czosnek 3 ząbki - 10 g
• cebula czerwona -90 g
• cukinia -140 g
• 1/2 papryka czerwona- 130 g
• 1 bakłażan-300 g
• 2 ziemniaki -300 g
• 1/4 selera korzeń -200 g
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek -10 g
• 1 puszka osączonej ciecierzycy-240 g
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku suszonego
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 250 ml wody

Warzywa obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę i czosnek a następnie dodać pozostałe warzywa i przyprawy. Podlać wodą i dusić do miękkości. Dodać ciecierzycę i przecier pomidorowy. Gotować 5-10 minut. Doprawić do smaku (solą) , pieprzem i ulubionymi ziołami.

1 porcja 450 g to ok 253 kcal. B- 10.39 T 4,96 W- 43,75 Błonnik -11,14 przepis dodany do aplikacji Fitatu w uproszczonej wersji 😄

Świąteczny pasztet z czerwonej fasoli, pieczarek, warzyw z sojowymi kotletami.

Święta tuż za progiem. Znalazłam chwilę by się podzielić przepisem na pasztet. Akurat pasztety to taki wdzięczny temat bo można je upiec z różnorodnych składników. Tym razem wykorzystałam czerwoną fasolę, grzyby, warzywa i sojowe kotlety. 

Składniki :

• szklanka czerwonej fasoli
• sól, liść laurowy, ziele angielski
• 100 gr kotletów sojowych
• 1 kostka grzybowa
• 250 gr pieczarek
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchew (ok 150 gr)
• 1 pietruszka korzeń ( ok 150 gr)
• kawałek selera korzeń ( ok 150 gr)
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego ( zamiast jajka)
• 4-5 łyżek kaszy manny lub kukurydzianej
• sól, pieprz, majeranek, wędzona papryka, suszony lubczyk, gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy, suszony czosnek, pieprz cayenne.
• czarny sezam lub czarnuszka do posypania

Fasole namoczyć przez noc i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli , liścia laurowego i ziela angielskiego. Odcedzić wywar. Kotlety sojowe ugotować w wodzie z dodatkiem bulionu grzybowego, pozostawić do wystygnięcia tak by wchłonęły większość płynu. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki, oraz pokrojoną w kostkę marchew, seler i pietruszkę. Podlać pozostałym bulionem z gotowania kotletów, dusić do miękkości. Wszystkie składniki ostudzić, zmielić na maszynce do mięsa. Dodać przyprawy, siemię lniane oraz kaszę mannę. Wyrobić na jednolitą masę, przełożyć do foremek, wierzch posmarować olejem, posypać czarnym sezamem lub czarnuszką. Piec w temp 180' przez ok 60 minut.

Zielona salsa z avocado, ogórka, dymki, selera naciowego z czosnkowym sosem.

 Kolejna improwizacja z tego co było w lodówce. Można użyć jako sos, dodatek do chlebka lub zjeść tak jak ja zjadłam, z ugotowanymi ziemniaczkami.

Składniki :

• 1 dojrzałe avocado
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 zielonego ogórka (ok 150 gram)
• garść zielonej posiekanej dymki
• garść posiekanego drobno selera naciowego ( środkowe młode listki)
• łyżka soku z cytryny i łyżeczka otartej skórki ( ja użyłam kiszonej cytryny)
• 100 ml jogurtu sojowego
• sól i pieprz do smaku

Avocado obrać ze skórki i rozgnieść widelcem, ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem ze skórką, szalotkę, seler i dymkę drobno posiekać. Jogurt wymieszać z solą , pieprzem, cytryną i rozgniecionym czosnkiem. Wszystko razem wymieszać.

Kremowa zupa brokułowa bez gotowania.

Nie trzeba nikomu udowadniać, że warzywa i owoce jedzone na surowo mają najwięcej wartości odżywczych. Mamy oczywiście wyjątki które na surowo są albo szkodliwe jak np. ziemniaki czy bakłażan, lub po obróbce termicznej zyskują jak np. pomidor i jego prozdrowotny likopen. Brokuł na surowo jednak wygrywa. Najlepiej jeszcze jak jest pokrojony, i pozostawiony na jakiś czas, a potem dopiero zjadany. Dlaczego tak. Bo powstają związki które działają antynowotworowa zwane sulforafan. Związek ten powstaje dzięki enzymowi mirozynaza, który niestety ginie w wysokiej temperaturze, uaktywnia się zaś podczas rozdrabniania, gryzienia i żucia. Krótka obróbka termiczna , szybkie gotowanie na parze lub jedzenie na surowo to przepis na wydobycie z warzyw tego co najlepsze.

Do przygotowania pysznej zupy brokułowej potrzebujemy:

• 1/3 brokuła (150-200 gram)
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• 300 ml wody o temp. maksymalnej 75 ' C
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól, pieprz do smaku
• rodzynki, orzechy brazylijskie, płatki migdałowe ( opcjonalnie na posypkę )

Warzywa obieramy i dokładnie myjemy. Usuwamy wszelkie zwłókniałe lub zdrewniałe części. Wstępnie kroimy na mniejsze kawałki. W kielichu blendera umieszczamy pokrojona marchew, pietruszkę, zalewamy wodą i miksujemy . Dodajemy pokrojony brokuł, seler, czosnek, sok z cytryny, płatki drożdżowe, syrop klonowy i oliwę. Nadal miksujemy kilka minut, aż zupka będzie gładka. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z dodatkiem np. rodzynek, płatków migdałowych lub potartego orzecha brazylijskiego. Zupę można jeść na zimno lub lekko podgrzaną do temperatury 42 stopnie jak zaleca surowa dieta. Pamiętajmy by najpierw w ciepłej wodzie zmiksować warzywa korzeniowe. Przejmą część temperatury, nieco zmiękną.

Placki z selera, dietetyczne z piekarnika.

Seler ma wiele wartości odżywczych i zdrowotnych. Korzeń jest doskonałym źródłem minerałów takich jak fosfor, żelazo, wapń i miedź. Ma tez charakterystyczny smak który zawdzięcza olejkom eterycznym.Wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniąjace, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, pomaga w zapobieganiu chorób serca. Usprawnia pracę przewodu pokarmowego, działa moczopędnie. 

Ja bardzo lubię seler, i ten korzeniowy, i ten naciowy. W moim daniu wykorzystałam obie wersje warzywa. Mój naciowy był z działki drobny i bardziej liściasty, dlatego zamiast naciowego można użyć zielone liście selera korzeniowego, lub nać pietruszki. Placki piekłam w piekarniku więc są niskokaloryczne.

Potrzebujemy:

• 1 średni korzeń selera
• 2 garści posiekanego drobno selera naciowego ( zielona część) lub pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżka mielonego lnu
• 2 łyżki mąki z ciecierzycy
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki jogurtu sojowego ( lub: ciepłej wody, mleka roślinnego)
• sól i pieprz do smaku

Seler obrać i zetrzeć na tarce w drobne wiórki. Czosnek i cebulę i seler naciowy lub pietruszkę drobno posiekać. Dodać mielony len, sól, pieprz, jogurt lub mleko roślinne. Wszystkie składniki wyrabiać w misce najlepiej ręką aż powstanie lepiąca masa. Uformowane placki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym olejem. Po wierzchu placki także posmarować olejem. Piec w piekarniku w temp. 180' C przez ok 30 minut. W połowie czasu pieczenia odwrócić.

Gołąbkowy ryż dla leniwych.

Bywają w życiu takie okresy, że nie ma czasu na jakieś wytworne gotowanie, a nie chcę korzystać z dań gotowych czy fast foodów. Fajnym i szybkim rozwiązaniem są gotowe mieszanki w woreczkach typu "Trendy Lunch". Do tego szybka surówka lub jakiś sos i obiad gotowy. Pokusiłam się na zrobienie czegoś na smak gołąbków. Wyszło naprawdę dobre a przygotowanie zajęło mi około 30 minut.

Składniki dla 2 osób:

• 1 woreczek mieszanki Trendy Lunch : Basmati-Fasolka-Papryka-Curry lub (woreczek ryżu ugotowanego z dodatkiem curry)
• 1 żółta papryka
• 3-4 liście kapusty coolwraps ( lub białej)
• 150 gr boczniaków
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kminku
• sok wielowarzywny lub pomidorowy ( butelka 330 ml u mnie Dawtony)
• sól, pieprz
• świeże zioła ( pietruszka, seler, koperek)
• oliwa do smażenia 2-3 łyżki

Ryż lub mieszanką Trendy Lunch gotujemy w/g przepisu na opakowaniu. Jeśli używamy samego ryżu to dodajemy do gotowania łyżeczkę przyprawy curry.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojone boczniaki, lekko solimy a następnie smażymy aż woda odparuje a grzyby się przypieką. Grzyby wyjmujemy. Na ten sam olej wrzucamy pokrojoną w piórka cebulą, gdy się zeszkli dodajemy posiekany czosnek. Liście kapusty i paprykę kroimy w cienkie paski, dodajemy do cebuli. Posypujemy kminkiem. Smażymy kilka minut stale mieszając aż warzywa zmiękną. Dodajemy wcześniej usmażone boczniaki. Całość zalewamy sokiem wielowarzywnym, doprawiamy solą, pieprzem, zagotowujemy. Dodajemy posiekaną zieleninę. Podajemy z ugotowanym ryżem.

Kolorowa ekspresowa sałatka z kaszą kuskus.

Miało być bez pszenicy, a jednak użyłam kaszy kuskus, w wersji bezglutenowej można użyć jaglanej lub ryżu. Sałatka jest bardzo prosta i szybka. Filiżankę kaszy kuskus zalewamy gorącą wodą lub bulionem warzywnym ( ok szklanki) i pozostawiamy do napęcznienia. Kroimy drobno cebulę, paprykę czerwoną i żółtą, po 1/2 pęczka koperku, pietruszki i szczypiorku. Ja dodałam kilka liści selera . Dodałam jeszcze czarne oliwki w ziołach. Kupiłam takie w słoiczku bez zalewy, są bardzo aromatyczne. Posiekane warzywa połączyłam z kaszą i doprawiłam solą, pieprzem, oliwą i suszonymi ziołami ( mieszanka do sałatek) Sałatkę można jeść solo, użyć do rollsów z papieru ryżowego, podać na liściach cykorii, zawinąć wrapy z liści kapusty coolwrap. 

Składniki:

• 1 filiżanka kaszy kuskus (jaglanej, ryżu)
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cebula
• 1/2 pęczka koperku, pietruszki i szczypiorku ( ew. liście selera)
• kilka czarnych oliwek
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz, zioła do sałatek
• opcjonalnie liście cykorii , papier ryżowy, liście kapusty coolwrap...

Sałatka z selera naciowego.

Lato się kończy, widać to na mojej działce. Coraz więcej liści brązowieje i opada. Zbieram ostatnie plony. Dojrzało jabłko na młodej jabłonce. Tego roku było tylko jedno. Może za rok będzie więcej. Garść groszku zielonego który posiałam pod płotem, ostatnie strąki fasoli. Kępkę selera naciowego. Może nie jest tak dorodny jak ten ze sklepu, ale ma piękny zielony kolor, a łodyżki soczyste i mięciutkie, pozbawione włókien. Z tych właśnie darów powstała moja sałatka. Dodałam kawałek pora i paprykę czerwoną ( to już ze sklepu).

Seler pokroiłam drobniutko razem z liśćmi, pora i paprykę w paseczki. Jabłko w cieniutkie plasterki przy użyciu gilotynki. Fasolkę i groszek ugotowałam w osolonej wodzie. Wszystko razem wymieszałam, doprawiłam solą i pieprzem kolorowym, skropiłam olejem lnianym.

Składniki:

• ok.1 i 1/2  szklanki posiekanego selera naciowego
• 1 mała papryka czerwona
• kawałek białej części pora ( ok 10 cm)
• 100 gr fasolki szparagowej ugotowanej
• 100 gr zielonego groszku ugotowanego
• 1 średnie słodkie jabłko
• sól i pieprz kolorowy do smaku
• 2 łyżki oleju lnianego