Grillowane bakłażany faszerowane wędzonym serkiem migdałowym z suszoną śliwką, orzeźwiającą sałatką i sosem czosnkowym.

Po przygotowaniu mleka migdałowego pozostały mi zmielone wiórki migdałowe, które postanowiłam wykorzystać do faszerowania grillowanych bakłażanów.

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry, solimy i zostawiamy na 15-30 minut żeby puścił sok. Osuszamy ręcznikiem papierowym i smarujemy marynatą ( 1 łyżka oleju, łyżeczka przyprawy do grilla, łyżeczka octu balsamicznego i łyżka syropu klonowego) Opiekamy na suchej patelni grillowej z obu stron. Na ostudzone plastry bakłażana kładziemy kawałek miękkiej części kapusty pekińskiej lub innej chrupkiej sałaty np. rzymskiej, nakładamy łyżkę farszu i zwijamy w roladkę. Podajemy z sałatką i sosem czosnkowym posypujemy czarnym sezamem lub czarnuszką.

Do przygotowania farszu potrzebujemy:

• wiórki migdałowe pozostałe po przygotowaniu mleka
• 1 ugotowany średni ziemniak przeciśnięty przez praskę
• 6 suszonych śliwek pokrojonych w drobne paski lub kostkę
• 1 łyżeczkę papryki wędzonej
• szczypta pieprzu cayenne
• sól
• majeranek
• 1 łyżka soku z cytryny ( lub Wit C w proszku)

Wszystkie składniki mieszamy w misce i doprawiamy do smaku.

Do sałatki potrzebujemy:

• garść szpinaku
• twarde części liści kapusty pekińskiej ( miękkie zużyłam do roladek)
• 1 kiwi
• kawałek melona żółtego
• 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
• sól , pieprz, zioła prowansalskie
• 1 łyżka octu balsamicznego i 1 łyżka oliwy

Szpinak myjemy, kapustę kroimy w paski, kiwi i melon w kostkę, dodajemy orzechy, olej , ocet i przyprawy, wszystko razem mieszamy.

Do sosu potrzebujemy:

• 4 łyżki jogurtu sojowego
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżkę imbiru marynowanego( kilka płatków) lub kawałeczek świeżego
• sól, pieprz, suszona pietruszka, suszony lubczyk i szczypiorek

Wszystko razem miksujemy na gładki sos.