Chrupiąca sałatka z kalafiora z ziołowym sosem.

 

Tak mnie pochłonęły górskie wycieczki, że nie miałam czasu na pisanie. Najczęściej to coś szybko, praktycznie, buch do plecaka i w drogę. Myślę, że powoli  wrócę do kuchni i do pichcenia, oraz zapisywania receptur moich kuchennych ekscesów 😂. Dziś w górach (nadal) sprawdziła się sałatka z kalafiora z karczochami i suszonymi pomidorami. Przepis banalnie prosty, przygotowanie to kilka minut, a że kalafior surowy to nawet w drodze sałatka zachowała chrupkość. 

Składniki : 

• 1/4 kalafiora podzielonego na małe różyczki
• kilka kawałków marynowanych karczochów w oleju ze słoiczka ( ja miałam firmy Frateli) 
• 4-5 kawałków posiekanych suszonych pomidorów (w oleju)
• 1 posiekana cebula szalotka 
• 1/4 pokrojona w cienkie plasterki cytryna ze skórką 
• 8-10 czarnych oliwek marynowanych w ziołach
• 2-3 łyżki oleju ( ja użyłam ten z karczochów)
• świeże zioła : pietruszka, melisa i oregano ( ale można dodać inne jak ktoś woli np: bazylie, mięte, tymianek, szałwie itp.) 
• sól i pieprz do smaku

 Warzywa umieścić w misce. Zioła bardzo drobno posiekać, dodać olej i przyprawy, wymieszać. Można użyć blendera. Sos przelać do sałatki i dokładnie wymieszać. Można zostawić na 2-3 godziny w lodówce żeby się " przegryzło" albo chrupać od razu. 

Gołąbki z młodej kapusty z soczewicą i boczniakami.

Oj dawno mnie nie było, ale teraz góry, lasy, działka. Jem coś na szybko, na spontanie gotuję. Najczęściej to jakieś szybkie i proste smufi, sałatka czy coś. Dziś jednak postanowiłam po pichcić i zrobiłam gołąbki z młodej kapusty no bo młoda kapusta jest najlepsza. Nie będę podawać techniki parzenia liści bo pewnie każdy choć raz to robił. Trzeba tylko pamiętać, że młode listki są delikatne i uważać by się nie rozgotowały. Nadzienie moich gołąbków to soczewica z warzywami i boczniaki z cebulką. Sos pomidorowy z koperkiem.


Składniki :

• 1 główka młodej kapusty
• 1 cebula 
• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 opakowanie boczniaków
• 1 puszka pomidorów
• 1 pęczek koperku
• sól, pieprz, kminek, papryka wędzona, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek i lubczyk
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

1. Kapustę sparzyć i oddzielić listki
2. soczewice, marchew i pietruszkę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, liścia laurowego i ziela angielskiego. Wyjąć liście laurowe, ziele i zmiksować.
3. Na oleju kokosowym przesmażyć drobno pokrojoną cebule i boczniaki z dodatkiem soli, papryki wędzonej, kminku i ziół. 
4. Masę z soczewicy i boczniaki z cebulą wymieszać doprawić solą i pieprzem. 
5. Nadzienie zawinąć w liście kapusty.
6. Rozgrzać olej na głębokiej patelni, ułożyć gołąbki, zalać pomidorami z puszki i około 1 szklanką wody. Dusić pod przykryciem około 30 minut. 
7. Gołąbki wyjąć.
8. Sos zmiksować. Ja zagęściłam białkiem grochowym i mąką z ciecierzycy. Można dodać śmietanę jak ktoś używa. 
9. Koperek drobno posiekać i dodać do sosu już nie gotować. 

Kotlety z selera, kiełków i wędzonego tofu.

Kotlety czy placki to bardzo wdzięczny temat w kuchni. Można je zrobić dosłownie z wszystkiego i zawsze lub prawie zawsze wyśmienicie smakują. Pasuje do nich sos, surówka lub sałatka. Można smażyć na tłuszczu a w wersji fit w piekarniku. W zasadzie to fajny sposób na wykorzystanie resztek z lodówki. Moje powstały z selera, kiełków i tofu i są naprawdę pyszne. Wersja dziś wegetariańska.

Składniki : 

• 1 średni seler
• 1 kostka wędzonego tofu
• 1 duża cebula
• 1 opakowanie kiełków mix ( ciecierzyca, soczewica, fasola mung)
• 4 jaja klasy L ( 1 lub 0 ) u mnie swojskie od szczęśliwych kurek
• 4 łyżki mąki z ciecierzycy
• sól, pieprz, tymianek
• olej do smażenia

Seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tofu także zetrzeć na tarce. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać kiełki, jaja i przyprawy. Dokładnie wymieszać najlepiej ręką. Dosypać mąkę z ciecierzycy tyle by wchłonęła wilgoć i lekko skleiła masę. Na patelni rozgrzać olej. Z masy formować kotlety i układać na gorącym oleju. Smażyć pod przykryciem z obu stron na rumiano na małym ogniu żeby w środku się fajnie upiekły i związały a także żeby ziarna z kiełków lekko zmiękły. Kotlety są naprawdę pyszne.

Można zamiast Tofu zetrzeć żółty ser wędzony. Kotlety można upiec w piekarniku na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem dobrze jest posmarować kotlety olejem żeby nie były za suche. 

Kotlety z brokuła i kiełków mix

Recykling w kuchni ciąg dalszy. Zakupiona wyciskarka do oleju bardzo się sprawdza. Ja mam taką (moja wyciskarka do oleju) Dziś zrobiłam pyszny olej z mieszanki nasion i orzechów. W składzie były orzechy włoskie, arachidowe, laskowe i pestki dyni i trochę pestek moreli . Olej jest przepyszny. Wytłoki mogę użyć do smufi, lub zamiast płatków do mleka roślinnego. Znalazłam im też inne zastosowanie i dodałam zamiast bułki tartej do kotletów z brokuła i kiełków żeby zagęścić masę. Jeśli ktoś nie ma wyciskarki to może po prostu użyć mąki migdałowej lub innej nisko węglowodanowej. Ja zresztą dosypałam oprócz tych mielonych orzechów jeszcze trochę wytłoczyn z konopi i mąki kokosowej.

Jak powstają takie kotlety.

1. Gotujemy 1 brokuła i studzimy
2. Dodajemy 2 jajka ( w wersji wegańskiej kleik z siemienia lnianego mielonego) i miksujemy na gładką masę
3. Dodajemy do masy posiekana cebulkę i 1 opakowanie kiełków na patelnie ( miks ciecierzyca, soczewica, fasola mung)
4. Dodajemy przyprawy : sól. pieprz, kminek, zioła
5. Wyrabiamy jak na kotlety mielone dosypując stopniowo mąki orzechowej, migdałowej i np. konopnej ( co tam mamy) u mnie mieszanka z tych wytłoczyn ;) plus właśnie mąka kokosowa około 1 łyżki bo świetnie pije wilgoć. Masa ma być zwarta ale niezbyt zbita, tak by się dało formować w dłoniach kotlety i by się nie rozpadały.
6. Gotowe kotlety smażymy na gorącym oleju z obu stron.
7. Można jeść z surówką, sosem grzybowym lub pesto.