4 x Pomysł na obiad wegański, bezglutenowy czyli gołąbki, ruskie, burgery z sałatką i fasolowa.

Gołąbki z kapusty włoskiej z kaszą gryczaną niepalona, pieczarkami i warzywami.

• Szklanka kaszy gryczanej niepalonej ugotowana al dente
• 300 gram pieczarek
• 1 cebula
• warzywa z rosołu( marchew, seler, pietruszka)
• 1,5 litr wywaru ( rosołu)warzywnego
• mały koncentrat pomidorowy
• sól, pieprz, majeranek, lubczyk
• olej do smażenia
• 1 główka kapusty włoskiej

Kapustę włoską zaparzyć w gorącej wodzie i pooddzielać liście. Nie gotować zbyt długo żeby liście się nie rozpadły.

Cebulę i pieczarki podsmażyć na oleju, dodać ugotowana kaszę i zmielone lub zmiksowane warzywa z rosołu, doprawić solą i pieprzem. Porcje farszu zawijać w liście kapusty jak w tradycyjnych gołąbkach. Opiec na gorącym oleju przez 2-3 minuty z obu stron i ułożyć ściśle w rondlu. Zalać gorącym wywarem warzywnym i dusić pod przykryciem aż kapusta zmięknie. Wyjąć gołąbki z wywaru. Do sosu dodać koncentrat pomidorowy, majeranek, lubczyk i doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować.

Fasolowa z ziemniakami i suszonymi pomidorami.

• 500 gram fasoli jaś (namoczyć na noc)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 5-6 suszonych pomidorów
• olej 2-3 łyżki
• mały koncentrat pomidorowy
• 3 łyżki suszonej włoszczyzny
• 3liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, łyżka kminku, łyżeczka kolendry w ziarnach, 1/2 łyżeczki kulek pieprzu
• sól, majeranek, lubczyk, tymianek do smaku.

Fasole namoczyć na noc w ciepłej wodzie. Odlać wodę, fasole umieścić w szybkowarze( może być zwykły garnek)zalać świeżą woda, dodać przyprawy( liść, ziele, kminek, pieprz w ziarnach, kolendrę), włoszczyznę i gotować do miękkości( u mnie od 1-1,5 godziny). Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać posiekany czosnek, suszone pomidory i wędzoną paprykę, razem chwilę smażyć. Zdjąć pokrywę z szybkowaru , dodać do fasoli pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować aż zmiękną. Dodać warzywa z patelni, koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami.    

Sałatka na zielono:

• 1 cukinia starta na grubych oczkach
• 10 cm białej części pora drobno pokrojonego
• 4 ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę
• 3-4 liście kapusty pekińskiej drobno pokrojone
• sos : sól, pieprz, 3 łyżki oleju lnianego, 3 łyżki soku z kiszonej kapusty, 1/2 łyżeczki ksylitolu, lubczyk, majeranek, kminek mielony.

Burgery z brukwi:

• 1/4 startej drobno brukwi
• kawałek posiekanego pora lub 1 mała cebula drobno pokrojona
• filiżanka płatków owsianych górskich
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• sól, pieprz, papryka wędzona
• 1 łyżka glonów wakame namoczonych i rozdrobnionych razem z woda w której się moczyły
• płatki jaglane do obtoczenia
• olej do smażenia.

Wszystkie składniki umieścić w misce. Glony namoczyć w niewielkiej ilości ( kilka łyżek) gorącej wody. Gdy napęcznieją zmiksować na papkę i dodać do pozostałych składników. Wyrobić masę jak na mielone. Odstawić na 30 minut by płatki namiękły. Jeśli masa będzie zbyt rzadka można dodać więcej płatków. Formować kotlety, obtańczyć w płatkach jaglanych. Przed włożeniem na patelnie spłaszczyć. Smażyć na oleju z obu stron.   

Ruskie pierogi:

Farsz:

• kostka tofu naturalnego lub ( u mnie okara sojowa po przygotowaniu mleka)
• 250-300 gram ugotowanych ziemniaków 
• 1 cebula pokrojona drobno i podsmażona na oleju 
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny ( u mnie 1/2 łyżeczki wit C w proszku)

Ziemniaki i tofu zmielić lub przecisnąć przez praskę, dodać usmażoną cebulkę, zakwasić, doprawić sola i pieprzem.

Ciasto na pierogi przygotować w/g własnego przepisu lub tego:

• 2 łyżki siemienia lnianego
• 3 łyżki maki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki maki ryżowej
• 200-300 ml wody o temp. 65-70 stopni

Siemię i skrobia ziemniaczane wymieszać z 150 ml wody i pozostawić aby powstał kleik. Dodać mąkę ryżowa, wyrabiać ciasto stopniowo dodając pozostałą wodę do momenty aż ciasto będzie odpowiednio gładkie. Formować z porcji ciasta cienkie placki, nakładać farsz i zlepiać brzegi. Ja moje robiłam dosyć duże i gotowałam na parze bo mąka ryżowa nie daje zbyt elastycznego ciasta. Podawałam z podsmażona cebulka i skwarkami z wędzonego tofu.