Truskawkowe sushi z porzeczkowo-ziołowym sosem.

Truskawki zamiast ryby, porzeczki zamiast sosu teriyaki, czy to jeszcze można nazwać sushi. Nie wiem ale zrobiłam to, zwinęłam w arkusze nori przy użyciu bambusowej maty. Ryż był do sushi i wygląda jak sushi a smakuje jak „pyszne mniam mniam”

Składniki na ok 3 rolki :

• 1 szklanka ryżu do sushi
• arkusze nori
• kilka ładnych dużych truskawek
• kilka liści szpinaku, rukoli, botwinki itp.
• świeże zioła : mięta, lubczyk, majeranek , oregano, bazylia , szałwie itp.( można wybrać nie muszą być wszystkie)
• sól, cukier i ocet ryżowy do doprawienia ryżu
• czarny sezam i pieprz cayenne do posypania

Ryż opłukać kilka razy w wodzie do momentu aż woda pozostanie przezroczysta. Ugotować jeszcze ciepły doprawić do smaku solą, cukrem i octem. Pozostawić do ostygnięcia. Truskawki pokroić w cienkie plasterki. Zioła posiekać , liście szpinaku, rukoli i buraków umyć i oderwać twarde ogonki. Arkusz nori ułożyć na bambusowej macie na arkusz nori nałożyć porcje ryżu, kilka liści i plasterki truskawek tak by na siebie zachodziły. Posypać ziołami. Zwinąć rolkę przy pomocy bambusowej maty. Pokroić na porcje, posypać sezamem i pieprzem cayenne.

Składniki na sos:

• szklanka czerwonych porzeczek
• 2-3 łyżki brązowego cukru
• posiekane świeże zioła ( majeranek, mięta, lubczyk, bazylia itp.)
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Na oliwie przesmażyć porzeczki z cukrem aż puszczą sok. Pogotować chwilę i przetrzeć przez sito. Dodać posiekane drobno zioła, wymieszać.

Kulki gryczano-sojowe z grzybami shitake i warzywami.

Umówiłam się ze znajomymi na grilla. Oni robią składkę na kiełbaskę a ja sobie przygotowałam kulki z kaszy gryczanej niepalonej z dodatkiem warzyw, grzybów shitake i sojowych kotletów. W planie jeszcze grillowane warzywa typu cukinia, papryka, kapelusze pieczarek , krążki cebuli. Na koniec dorzucamy kulki by się podgrzały i zawijamy wszystko w podgrzana na ogniu tortillę. Takie kulki smakują też np. z surówka z kiszonej kapusty lub sosem pomidorowym czy np. grzybowym. Można przygotować wcześniej i przechować w lodówce (2-3 dni)lub zamrozić. 


Składniki :

• 5 suszonych grzybów shitake ( opcjonalnie inne suszone)
• 5 kotletów sojowych
• 1 filiżanka kaszy gryczanej niepalonej
• 1 filiżanka suszonej włoszczyzny
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, kminek, cząber, suszony czosnek niedźwiedzi
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki otrąb
• 1 posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• mąka do obtoczenia

Przygotowanie:

Grzyby namoczyć i ugotować do miękkości. W wodzie po grzybach ugotować kotlety sojowe, wyjąć i osaczyć. W tej samej wodzie ugotować kaszę i warzywa. Grzyby, kotlety i połowę kaszy z warzywami zmiksować dodać pozostałą kaszę, przyprawy, siemię i otręby. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać. Formować kulki , obtoczyć w mące i smażyć  na gorącym oleju. Osaczyć na ręczniku papierowym. Podawać z sosem lub surówką.

Placki z młodej kapusty i ziemniaków.

 Młoda kapusta jest bardzo delikatna, smaczna na surowo ale także ugotowana tradycyjnie z koperkiem lub pomidorami, jako kapuśniaczek lub bigos. Ja wymyśliłam sobie żeby zrobić placki. Z podanego przepisu można placki usmażyć na patelni lub w piekarniku. Wersja z patelni jest bardziej chrupiąca a ta z piekarnika bardziej dietetyczna. Wybór należy do was. Obie wersje są smaczne.

Składniki :

• 1 główka młodej kapusty ( 500-600 gram)
• 1 cebula
• 3-4 małe ziemniaczki (ok 300 gram)
• 2 łyżki siemienia lnianego mielonego lub łuski babki płasznika
• 3-4 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej (albo innej)
• 4-5 łyżek płatków orkiszowych lub np. owsianych, jaglanych itp
• sól, pieprz, kminek, czarnuszka, cząber, pieprz cayenne
• olej do smażenia

Przygotowanie :

Kapustę , ziemniaki i cebulę rozdrobnić w malakserze lub rozdrabniaczu na bardzo drobno. Można też posiekać kapustę i cebulę, ziemniaki zetrzeć i wszystko jeszcze dodatkowo zblędować Dodać mąkę, płatki, siemię oraz utarte w moździerzu przyprawy. Wszystko bardzo dobrze wyrobić w misce na jednolitą mase. Smazyć porcje ciasta na oleju jak placki lub uformowac w dłoniach płaskie ala burgery i upiec w piekarniku 180 ' /30 min na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować z wierzchu olejem przy pomocy pędzelka. W połowie czasu pieczenia odwrócić. Podawać z sosem np. Czosnkowym lub salsa pomidorową. Albo wykożystac tak jak placki ziemniaczane jako dodatek do sosów lub gulaszu (wegańskiego oczywiście :) )

Burgery z soczewicy, kaszy gryczanej i włoszczyzny z piekarnika

Te burgery świetnie się sprawdziły na wyjeździe w góry. Pyszne do bułki z Ajwarem i liśćmi szpinaku, ale też na ciepło z sosem pomidorowym.

Do wykonania burgerów potrzebujemy: 

• 1 szklanka soczewicy zielonej
• 6 łyżek kaszy gryczanej palonej
• 4 łyżki suszonej włoszczyzny
• 1 cebula
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka płatków drożdżowych ( opcjonalnie)
• 2-3 łyzki oleju
• sól, pieprz ziołowy, pieprz cayenne, czarnuszka , ziele angielskie, liść laurowy, kminek , suszone zioła ( lubczyk, czosnek niedźwiedzi)
• mąka ryżowa do obtoczenia

Soczewice zamoczyć na noc, opłukać przełożyć do garnka, zalać wodą tak by była przykryta . Dodać włoszczyznę, sól, liść laurowy, ziele angielskie i kminek. Gotować pod przykryciem aż ziarna zmiękną. Do soczewicy dodać kaszę gryczaną, pogotować ok 10 minut i pozostawić by wchłonęła pozostały płyn. Cebule drobno pokroić, podsmażyć na patelni na łyżce oleju, dodać do warzyw. Soczewice z kaszą i warzywami ostudzić, dodać siemię lniane, pozostałe przyprawy i bardzo dokładnie wymieszać najlepiej przy pomocy robota ( hakiem do wyrabiania ciasta). Formować burgery, obtaczać w mące i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować olejem, piec w piekarniku 180' około 30 minut. W połowie czasu pieczenia odwrócić. Można tez usmażyć na patelni ale wtedy do masy dodać 2-3 łyżki mąki.