Paprykarz warzywny z kaszą jaglaną i smażonym tofu.

Powiedz " paprykarz" a usłyszysz "szczeciński" czyli tradycyjne połączenie ryżu, ryby i warzyw w pikantnym pomidorowym sosie. Co ciekawe na pytanie " co to jest paprykarz" Wikipedia odpowiada, że : Paprykarz to tradycyjna potrawa węgierska z mięsa, papryki, niekiedy z dodatkiem śmietany podobna do gulaszui często z nim mylona. Mój paprykarz to połączenie tofu, kaszy jaglanej i warzyw. Podawałam już kiedyś przepis na paprykarz, ta wersja jest trochę inna. Można go zjeść na ciepło jako danie obiadowe lub na zimno do chlebka.

Potrzebujemy :

• 1 dużą cebulę
• 2 średnie marchewki*
• 1/2 małego selera*
• 1 dużą pietruszkę*
• kawałek dyni *
• kawałek pora*
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 2 łyżki oleju + 2 łyżki do smażenia tofu
• kostka tofu naturalnego
• 1 łyzka skrobi z manioku
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, majeranek, lubczyk, 3-4 łyżeczki papryki słodkiej, 1/4 łyżeczki chili, szczypta kuminu, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry, ziele angielskie, liść laurowy 1 płaska łyżeczka wegety.

*U mnie po starciu było średnio po filiżance każdego z warzyw.

Kaszę jaglana gotujemy al'dente

Cebulę i pora kroimu na cienkie piórka, czosnek siekamy, a pozostałe warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach. W rondlu rozgrzewamy olej. Smażymy kolejno dodając cebulę, czosnek, pora, starte warzywa, sól, ziele angielskie, liść laurowy, słodką paprykę i chili. Pdlewamy 1/2 szklanki wody ( w razie potrzeby można więcej). Dusimy do miękkości. Tofu kroimy w drobną kostkę (0,5 – 1 cm). Wrzycamy do głębokiej miski dodajemy skrobia , i wegete. Potrząsając obtaczamy kostki tofu a następnie smażymy na oleju. Kostki trochę się moga posklejac ale w warzwach się rozdzielą. Jeśli nie chcecie używac wegety można samemu przygotowac mieszankę przypraw albo tylko posolić. Przekładamy tofu oraz ugotowana kaszę do warzyw, dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą, pieprzem, pozostałymi przyprawami ( kumin, kolendra, sól, lubczyk i majeranek). Mieszamy i razem gotujemy jeszcze ok 5 mnin stale mieszając.

Pasta ( pesto) z migdałów, orzechów laskowych i słonecznika

Wielka improwizacja na temat migdałów, orzechów laskowych i słonecznika. Na noc namoczyłam w równych proporcjach nasiona słonecznika, migdały i orzechy laskowe ( w sumie ok filiżanki). Na patelni przesmażyłam 2 średnie pieczarki, 1/2 cebuli,1 małą czerwoną paprykę. Dodałam sól kala namak, pieprz, carry. Nasiona przecedziłam przez sito, dodałam przesmażone warzywa, zmiksowałam na gładką masę dodając 2 łyżeczki musztardy sarepskiej, 2 łyżki oliwy truflowej, Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać wody przegotowanej. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można podawać na kanapce lub jako twarożek czy dodatek do sałatek. Ja zjadłam z makaronem pełnoziarnistym jako sos. Ugotowałam makaron, przecedziłam i do gorącego dodałam dwie łyżki pasty, wymieszałam – było pyszne. Nie zdążyłam zrobić zdjęcia bo "się zjadło"

Potrzebujemy:

• 1 filiżanke ( migdałów, orzechów laskowych i słonecznika) w równych częściach
• 2 średnie pieczarki
• 1 mała papryka
• 1/2 cebuli
• 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 2 łyżki oliwy ( u mnie truflowa)
• 1 łyżka oleju do smażenia
• sól kala namak, pieprz, carry

Pasta pieczarkowo-pomidorowa ze słonecznikiem.

Pasty, pasztety czy dipy to chyba najlepszy sposób na recykling w kuchni. Poza tym taka pasta to sposób na szybkie śniadanie. Smarujemy chlebek i gotowe. A w paście cała gama składników odżywczych i smaku. Dziś wygrzebałam z lodówki kilka pieczarek, które podsmażyłam na łyżce oliwy truflowej. Dodałam pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, sól, pieprz, bazylie. Gdy pomidorki były miękkie dodałam 3 łyżki pestek słonecznika i 3 łyżki jogurtu sojowego. Całość chwilę gotowałam, zmiksowałam na gładką pastę. Można podawać jako dip np.z rollsami lub jako pastę na kanapki .

Składniki :

• 5-7 małych pieczarek
• 10-12 pomidorków koktajlowych lub 1 pomidor
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 3 łyżki jogurtu sojowego ( może być tofu naturalne wtedy pasta wyjdzie gęściejsza)
• 1 łyżka oliwy ( u mnie truflowa)
• sól, pieprz, bazylii  

Grillowana cukinia z pomidorkami koktajlowymi i sosem warzywnym.

Sąsiadka z działki podarowała mi wielką cukinie. Z moich upraw nazbierałam pomidorki, liście buraka, selera i pietruszki, oregano, trochę kopru włoskiego, a ze sklepu miałam paprykę, cebule i czosnek. Taki zestaw warzywny posłużył do wykonania dania.

• Cukinie pokroiłam w plastry o grubości ok 2 cm i nasoliłam by pościła sok. Po ok 15 minutach osuszyłam ręcznikiem papierowym i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Pomidorki umyłam, osaczyłam na sitku. Dodałam 2 łyżki oliwy, paprykę wędzona, pieprz cayenne, sól, czosnek mielony, garść posiekanych listków oregano. Wszystko wymieszałam i wyłożyłam na plastry cukinii.

• Wstawiłam do gorącego piekarnika i piekłam ok 30 minut w temp. 180 stopni.
• Na patelni podsmażyłam 2 posiekane cebule, 3 ząbki czosnku, lekko posoliłam. Następnie dodałam posiekane łodygi kopru włoskiego, kilka liści buraka oraz 2 małe papryki ( zielona i białą).
• Dodałam liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziołowy. Dusiłam pod przykryciem podlewając niewielką ilością wody aż warzywa zmiękły.
• Zmiksowałam całość dodając łyżeczkę miso i przetarłam przez sito.
• Sos doprawiłam majerankiem, solą i posypałam posiekana pietruszką.

Składniki na cukinie :

• Cukinia
• pomidorki koktajlowe
• olej
• świeże oregano
• papryka wędzona, czosnek suszony mielony, sól , pieprz cayenne

Składniki na sos:

• 2 cebule
• 2 papryki
• 3 ząbki czosnku
• garść posiekanych liści buraka
• garść posiekanego kopru włoskiego
• pieprz ziołowy, sól, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
• łyżeczka pasty miso
• garść posiekanej zielonej pietruszki.