Pulpeciki warzywne z migdałami i siemieniem lnianym na surowo.

Pomysł z serii recykling w kuchni i oczywiście ciąg dalszy "na surowo". Do zrobienia pulpecików wykorzystałam pulpę po wyciśnięciu soku przez wyciskarkę wolnoobrotową, oraz wiórki migdałowe , które mi zostały po zrobieniu mleka. W przypadku gdy planuje wykorzystać pulpę warzywa dokładnie myję i obieram ze skórki np. marchew, z jabłek usuwam gniazda nasienne , selera naciowego kroję drobniej by nie było długich włókien itp.

Wycisnęłam sok z marchewki, cukinii, jabłka, selera naciowego.

Do zrobienia pulpecików potrzebujemy:

• 350 g pulpy warzywnej
• pulpa migdałowa 56 g
• 35 g mielonego siemienia lnianego
• 15 g płatków drożdżowych nieaktywnych
• 20 g cebuli dymki drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej cebuli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka przyprawy do grilla
• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy najlepiej ręką. Następnie formujemy małe kulki lub możemy płaskie burgery i suszymy w suszarce do warzyw przez 3-4 godziny, dehydratorze lub w piekarniku z termoobiegiem w temp ok 40 stopni . Jeśli użyjecie piekarnika lub dehydratora to czas suszenia może być inny. Pulpeciki mają być z wierzchu suche i nie kleić się ale w środku maja być jeszcze miękkie i soczyste. Pulpeciki można podawać z sosem pomidorowym, jako dodatek do makaronu, sałatki lub z pieczywem, są naprawdę dobre. Ja zjadłam z makaronem z dyni i sosem dyniowo-pomidorowym.

1 porcja 25 g to ok 43 kcal B -1,72 T-2,56 W -3,46 *

*myślę że wartości są trochę zawyżone bo nie mam możliwości policzyć ile mają wyciśnięte warzywa i owoce oraz migdały. Więcej bedzie błonnika a mniej tłuszczu i węglowodanów.

Surowa zupa pieczarkowa z koprem włoskim, selerem naciowym i kapustą pak choi

Nie żebym była surojadkiem, ale idzie lato i własnie teraz jest dobry czas żeby ograniczyć gotowanie i podgrzewanie bo na zewnątrz coraz cieplej i nie ma potrzeby rozgrzewać organizmu. Poza tym będzie coraz więcej świeżych lokalnych warzyw i owoców, a i na działce też coś urośnie. Posłuchałam, poszukałam inspiracji i trochę sobie poeksperymentowałam. Do tego przepisu wykorzystałam tez własne doświadczenie bo przecież sałatki, koktajle i smufi to robimy od zawsze. Marynowane na surowo pieczarki też nie nowość. Czas połączyć to w jedno i zrobić zupkę. Od dawien dawna w lecie królowały chłodniki czego nikt nie postrzegał jako Raw Food na ale teraz to tak się nazywa.

Do zupki potrzebujemy :

Składniki na marynowane pieczarki :

• 300 gram pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• mały kawałek papryki pepperoni
• 2 łyżki oleju lnianego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki soku z kiszonych cytryn ( może być świeży)

Pieczarki pokroić w cienkie plastry, czosnek i pepperoni drobno posiekać. Dodać sok z cytryny, sos sojowy i olej lniany. Wymieszać i pozostawić na godzinę by pościły sok i zmiękły.

Pozostałe składniki na zupkę:

• 1/2 bulwy kopru włoskiego (200 g)
• kilka środkowych łodyg selera naciowego ( 40 g)
• 1 cebula dymka
• 1 kapusta pak choi
• sól i pieprz kolorowy
• 2 łyżki soku z cytryny

Warzywa umyć, posiekać drobno na paseczki, posolić, popieprzyć. Pozostawić aby zmiękły.

Robimy zupkę :

• Mieszamy pieczarki z warzywami
• dolewamy szklankę wody niegazowanej i 2 szklanki mleka migdałowego ( ja robię własne)
• doprawiamy do smaku solą pieprzem, można dodać świeże
  lub suszone zioła.
  

Wartość energetyczna 100 g 29 kcal B- 1 g W - 2,39 T - 1,73

Wegańskie ruskie pierogi z pełnoziarnistej mąki orkiszowej z sosem czosnkowym.

Tak naprawdę w smaku są prawie identyczne jak te tradycyjne z serem i ziemniakami.I jeśli ktoś ma swój wypróbowany przepis na Ruskie pierogi to wystarczy zamienić ser na Tofu naturalne i zakwasić sokiem z cytryny i mamy wegańską wersję. Moje dodatkowo są dietetyczne bo z mąki pełnoziarnistej i z ograniczeniem tłuszczu.





Składniki na ciasto :

• 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mąki orkiszowej tortowej
• ok 150 ml gorącej wody 
• ok 40 g mąki do podsypywania stolnicy

Mąki wymieszać i dolewając stopniowo wodę zagnieść ciasto. Na początku można użyć robota, potem jak trochę przestygnie dokończyć ręcznie. Ciasto przykryć i pozostawić by ostygło i odpoczęło.

 Składniki na farsz:

• 400-500 g ugotowanych ziemniaków 
• 250 g sera tofu
• 2 łyżki soku z cytryny
• cebula dymka posiekana 
• 2 łyżki prażonej cebuli
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka

Tofu przełożyć do miksera , dodać prażona cebulę, przyprawi i sok z cytryny. Zmiksować na gładką masę. Gorące ziemniaki ugnieść, dodać posiekana dymkę, wymieszać i pozastawiać by lekko przestygły. Wymieszać z masą serową.

Składniki na sos :

• 150 ml jogurtu sojowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz, suszony lubczyk i pietruszka 

Czosnek rozgnieść przez praskę, dodać do jogurtu razem z pozostałymi składnikami, wymieszać.

Ciasto wałkujemy na cienkie placki. Wycinamy krążki szklanką , nakładamy farsz i sklejamy brzegi. Gotowe pierogi układamy na suchej ściereczce pojedynczo by się nie pokleiły. Gotujemy porcjami w osolonej wodzie ok 2-3 minuty od wypłynięcia. Ja ugotowane pierogi przekładam na chwilę do miski z zimną wodą a następnie odsączam nadmiar wody na ręczniku papierowym i układam na tacce pojedynczą warstwą. Nie pokleją się pomimo że nie są polane tłuszczem. Zresztą z mąki pełnoziarnistej ciasto jest trochę bardziej kruche i mniej klejące. Nie da się jednak rozwałkować zbyt cienko. Pierogi podać można z sosem czosnkowym lub tradycyjnie z podsmażoną na oleju cebulką. Ale wtedy ich wartość kaloryczna wzrasta :)

Porcja 240 g 339 kcal B 15,2 g  T 6,2  W 54,6
Porcja liczona razem z łyżką sosu czosnkowego.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków.

Szybka i zdrowa sałatka z glonów wakame i boczniaków. Czas przygotowania to ok 20-30 minut zależy od sprawności kucharza. Ja to robiłam 30 minut zapisując przy tym recepturę i zastanawiając się co jeszcze dodać. Ale jak już mamy przygotowane składniki to myślę że sprawny "kucharz" zrobi to w 15 minutek 😄 

Składniki na 1 porcję :

• 2 łyżki suszonych glonów wakame ok 5 g
• 100 g boczniaków
• 1 cebula dymka ok 30 g
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• po 1 ml (szczycie) : wędzonej papryki, kurkumy, czosnku suszonego,kuminu mielonego, pieprzu cayenne, 0,5 ml soli
• 1/2 łyżki drożdży suszonych nieaktywnych
• 1 łyżka płatków migdałowych

Glony zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną dymkę i przyprawy. Chwilę smażymy mieszając. Dodajemy pokrojone w paski boczniaki. Mieszamy aż puszczą sok i smażymy do momentu aż sok odparuje a boczniaki zaczną się karmelizować. Uważać aby nie przypalić przypraw. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Glony odcedzamy na sitku, dodajemy do boczniaków, mieszamy i przekładamy na talerz. Na suchej rozgrzanej patelni prażymy płatki drożdżowe i migdałowe. Posypujemy sałatkę. Zajadamy z np. grzanką

Taka porcja to ok 162 kcal B-6,9 g T-11,9 g W- 11,2 g ( bez grzanki)