Muffiny z soczewicy i warzyw .

Muffiny z soczewicy i warzyw .

Składniki :

• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 40 gr kaszy gryczanej niepalonej
• 1 łyżka siemienia lnianego mielonego
• 2 łyżki mąki gryczanej
• 3 pieczarki
• 2 łyżki oleju
• przyprawy : sól, pieprz, papryka czerwona, lubczyk, pietruszka, bazylia

Soczewice opłukać, zalać szklanką wody i ugotować do miękkości. Zmiksować. Warzywa drobno pokroić i przesmażyć na oleju dodając po kolei : cebulę, czosnek, pieczarki , imbir, cukinię. Do warzyw dodać kaszę gryczana , chwilę podusić, dodać soczewicę, siemię lniane, przyprawy i dokładnie wymieszać. Pozostawić pod przykryciem aby kasza napęczniała i wchłonęła wilgoć. Do przestudzonej masy dodać mąkę gryczaną. Wymieszać. Masa wypełnić sylikonowe foremki na muffiny. Piec w rozgrzanym do 180' C piekarniku ok 25 minut. Muffiny można podawać na ciepło z sosem, lub na zimno z np. sałatką. Masę można upiec w formie pasztetu lub wykorzystać do faszerowania pieczarek lub warzyw. np cebuli czy papryki.

Wartości odżywcze : 100 g ok 120 kcal B - 6,5  T 3,2 W 18,5

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .

Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.

Makaron z cukinii:

• 2 cukinie ok 500 g
• suszone pomidory 30 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet cydrowy 1 łyżka
• sol i pieprz

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :

• 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
• czosnek 1-2 ząbki
• ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• olej 1 łyżka

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:

• dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
• 100 g brokuła
• czosnek 1 ząbek
• olej 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• szczypiorek 1/4 pęczka
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:

• Dynia 150 g
• 1 szalotka
• sos sojowy 1 łyżka
• papryka czerwona 100 g
• pomidor ok 80 g
• olej 1 łyżka
• bazylia suszona, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :

• 100 g namoczonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól czarna 1/2 łyżeczki
• kurkuma 2 łyżeczki
• suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
• woda ok 100 ml

Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.

• 1 kalarepka
• 100 g papryki czerwonej
• ok 120 g melona żółtego
• 1 łyżeczka octu cydrowego
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.

• Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
• Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
• Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
• Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"

Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji

1 porcja to ok 250 kcal

Pulpeciki warzywne z migdałami i siemieniem lnianym na surowo.

Pomysł z serii recykling w kuchni i oczywiście ciąg dalszy "na surowo". Do zrobienia pulpecików wykorzystałam pulpę po wyciśnięciu soku przez wyciskarkę wolnoobrotową, oraz wiórki migdałowe , które mi zostały po zrobieniu mleka. W przypadku gdy planuje wykorzystać pulpę warzywa dokładnie myję i obieram ze skórki np. marchew, z jabłek usuwam gniazda nasienne , selera naciowego kroję drobniej by nie było długich włókien itp.

Wycisnęłam sok z marchewki, cukinii, jabłka, selera naciowego.

Do zrobienia pulpecików potrzebujemy:

• 350 g pulpy warzywnej
• pulpa migdałowa 56 g
• 35 g mielonego siemienia lnianego
• 15 g płatków drożdżowych nieaktywnych
• 20 g cebuli dymki drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej cebuli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka przyprawy do grilla
• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki wkładamy do miski i wyrabiamy najlepiej ręką. Następnie formujemy małe kulki lub możemy płaskie burgery i suszymy w suszarce do warzyw przez 3-4 godziny, dehydratorze lub w piekarniku z termoobiegiem w temp ok 40 stopni . Jeśli użyjecie piekarnika lub dehydratora to czas suszenia może być inny. Pulpeciki mają być z wierzchu suche i nie kleić się ale w środku maja być jeszcze miękkie i soczyste. Pulpeciki można podawać z sosem pomidorowym, jako dodatek do makaronu, sałatki lub z pieczywem, są naprawdę dobre. Ja zjadłam z makaronem z dyni i sosem dyniowo-pomidorowym.

1 porcja 25 g to ok 43 kcal B -1,72 T-2,56 W -3,46 *

*myślę że wartości są trochę zawyżone bo nie mam możliwości policzyć ile mają wyciśnięte warzywa i owoce oraz migdały. Więcej bedzie błonnika a mniej tłuszczu i węglowodanów.

Surowa zupa pieczarkowa z koprem włoskim, selerem naciowym i kapustą pak choi

Nie żebym była surojadkiem, ale idzie lato i własnie teraz jest dobry czas żeby ograniczyć gotowanie i podgrzewanie bo na zewnątrz coraz cieplej i nie ma potrzeby rozgrzewać organizmu. Poza tym będzie coraz więcej świeżych lokalnych warzyw i owoców, a i na działce też coś urośnie. Posłuchałam, poszukałam inspiracji i trochę sobie poeksperymentowałam. Do tego przepisu wykorzystałam tez własne doświadczenie bo przecież sałatki, koktajle i smufi to robimy od zawsze. Marynowane na surowo pieczarki też nie nowość. Czas połączyć to w jedno i zrobić zupkę. Od dawien dawna w lecie królowały chłodniki czego nikt nie postrzegał jako Raw Food na ale teraz to tak się nazywa.

Do zupki potrzebujemy :

Składniki na marynowane pieczarki :

• 300 gram pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• mały kawałek papryki pepperoni
• 2 łyżki oleju lnianego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki soku z kiszonych cytryn ( może być świeży)

Pieczarki pokroić w cienkie plastry, czosnek i pepperoni drobno posiekać. Dodać sok z cytryny, sos sojowy i olej lniany. Wymieszać i pozostawić na godzinę by pościły sok i zmiękły.

Pozostałe składniki na zupkę:

• 1/2 bulwy kopru włoskiego (200 g)
• kilka środkowych łodyg selera naciowego ( 40 g)
• 1 cebula dymka
• 1 kapusta pak choi
• sól i pieprz kolorowy
• 2 łyżki soku z cytryny

Warzywa umyć, posiekać drobno na paseczki, posolić, popieprzyć. Pozostawić aby zmiękły.

Robimy zupkę :

• Mieszamy pieczarki z warzywami
• dolewamy szklankę wody niegazowanej i 2 szklanki mleka migdałowego ( ja robię własne)
• doprawiamy do smaku solą pieprzem, można dodać świeże
  lub suszone zioła.
  

Wartość energetyczna 100 g 29 kcal B- 1 g W - 2,39 T - 1,73