Dwukolorowe spaghetti z cukinii z sosem serowym z nerkowców.

W letnie dni najchętniej wybieramy szybkie dania. Najszybciej jak nie trzeba gotować, tylko rach-ciach i gotowe. Takie jest własnie moje spaghetti, na surowo , bez gotowania. Ja mam strugaczkę do makaronu warzywnego ale jeśli ktoś nie posiada to wystarczy ostra obieraczka i nóż . Polecam filmik na YouTube Jak zrobić makaron z cukinii na 5 sposobów?  

Składniki : 

• 2 cukinie zielona i żółta
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 filiżanki namoczonych orzechów nerkowca 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól i pieprz do smaku
• posiekany szczypiorek i koperek lub inne świeże zioła

Cukinie myjemy i robimy makaron najlepiej przy użyciu strugaczki do warzyw. Ja zostawiam cukinie ze skórką aby było kolorowo. Do kielicha blendera wkładamy obrany czosnek, pozostałe kawałeczki cukinii ( końcówki ze strugaczki) sok z cytryny, namoczone orzechy, płatki drożdżowe. Doprawiamy solą i pieprzem a następnie miksujemy na gładko. Jeśli sos będzie za gesty można dolać trochę wody. Makaron z cukinii układamy na talerzu, polewamy sosem i posypujemy posiekanymi ziołami. 

Ekspresowa sałatka z ananasa, szparagów i awokado z miętą .

Naprawdę szybka i orzeźwiająca sałatka. Propozycja na śniadanie do obiadu czy na podwieczorek. Solo lub jako dodatek jak to z sałatką bywa.












Składniki :

1. awokado
2. kilka szparagów białych
3. garść roszponki lub rukoli 
4. 1/4 ananasa świeżego
5. 2 łyżki soku z cytryny
6. sól i pieprz do smaku
7. kilka listków świeżej mięty 

Awokado i ananasa kroimy w kostkę. Szparagi obieramy z zewnętrznych włókien i kroimy w plasterki 0,5 cm . Dodajemy roszponkę , sok z cytryny, sól i pieprz do smaku oraz posiekane listki mięty. Mieszamy i gotowe. 

Muffiny z soczewicy i warzyw .

Muffiny z soczewicy i warzyw .

Składniki :

• 1 szklanka zielonej soczewicy
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 40 gr kaszy gryczanej niepalonej
• 1 łyżka siemienia lnianego mielonego
• 2 łyżki mąki gryczanej
• 3 pieczarki
• 2 łyżki oleju
• przyprawy : sól, pieprz, papryka czerwona, lubczyk, pietruszka, bazylia

Soczewice opłukać, zalać szklanką wody i ugotować do miękkości. Zmiksować. Warzywa drobno pokroić i przesmażyć na oleju dodając po kolei : cebulę, czosnek, pieczarki , imbir, cukinię. Do warzyw dodać kaszę gryczana , chwilę podusić, dodać soczewicę, siemię lniane, przyprawy i dokładnie wymieszać. Pozostawić pod przykryciem aby kasza napęczniała i wchłonęła wilgoć. Do przestudzonej masy dodać mąkę gryczaną. Wymieszać. Masa wypełnić sylikonowe foremki na muffiny. Piec w rozgrzanym do 180' C piekarniku ok 25 minut. Muffiny można podawać na ciepło z sosem, lub na zimno z np. sałatką. Masę można upiec w formie pasztetu lub wykorzystać do faszerowania pieczarek lub warzyw. np cebuli czy papryki.

Wartości odżywcze : 100 g ok 120 kcal B - 6,5  T 3,2 W 18,5

Surowa lazania z sosem z papryki, kalarepki i melona .

Przepisy na surową lazanie krążą po internecie dlatego mój nie jest nowością, ale zainspirowany znanymi już propozycjami. Można oczywiście samemu sobie wymyślić sosy i zrobić po swojemu pod smak i gust. Do wykonania potrzebujemy makaron, który zastępuje cukinia, sosy czerwony i zielony oraz serowy i oczywiście pieczarki marynowane. A na koniec do podania sos paprykowy z melonem i kalarepką. Dodam, że ten ostatni można użyć do innych dań lub po prostu potraktować jak surowa zupkę bo jest naprawdę pyszny.

Makaron z cukinii:

• 2 cukinie ok 500 g
• suszone pomidory 30 g
• czosnek 2 ząbki
• przecier pomidorowy ( nie koncentrat) 100 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet cydrowy 1 łyżka
• sol i pieprz

Cukinie kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Ja użyłam gilotyny ale można użyć szerokiej obieraczki lub noża. Pozostałe składniki zmiksować i zrobić marynatę, która nacieramy plastry cukinii. Gotowe plastry układamy na tackach suszarki do warzyw lub dehydratora wyłożonych papierem do suszenia. Suszymy ok 2 godziny. Jeśli nie mamy suszarki to można pozostawić cukinie na sitku by obciekł sok który wypuści.

Pieczarki :

• 200 g pieczarek ( u mnie brązowe)
• czosnek 1-2 ząbki
• ocet lub sok z cytryny 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• olej 1 łyżka

Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce na plastry pokroić. Z pozostałych składników przygotować marynatę , dodać do pieczarek. Podobnie jak cukinie podsuszyłam w suszarce tym razem tackę wyłożyłam folią aluminiową by nie kapało na dno suszarki.

Sos zielony:

• dwie garści mix sałat ( rukola, szpinak, botwina)
• 100 g brokuła
• czosnek 1 ząbek
• olej 1 łyżka
• sos sojowy 1 łyżka
• szczypiorek 1/4 pęczka
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować.

Sos czerwony:

• Dynia 150 g
• 1 szalotka
• sos sojowy 1 łyżka
• papryka czerwona 100 g
• pomidor ok 80 g
• olej 1 łyżka
• bazylia suszona, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na gładko.

Sos serowy :

• 100 g namoczonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
• sól czarna 1/2 łyżeczki
• kurkuma 2 łyżeczki
• suszony czosnek i cebula 1 łyżeczka
• woda ok 100 ml

Składniki miksujemy. Ilość wody jest orientacyjna.

Sos paprykowy z kalarepką i melonem.

• 1 kalarepka
• 100 g papryki czerwonej
• ok 120 g melona żółtego
• 1 łyżeczka octu cydrowego
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować na gładko.

Składamy lazanię.

• Naczynie wyłożyć folią spożywczą tak by można było łatwo wyjąć gotowe danie.
• Na dno układamy warstwę cukinii, następnie czerwony sos, pieczarki, znowu warstwę cukinii, zielony sos, pieczarki i tak na przemian do wyczerpania składników.
• Na górę smarujemy nasz ser i posypujemy np. czarnuszką.
• Pozostawiamy lazanię w lodówce by się " przegryzła"

Lazanie kroimy na porcje, podajemy z paprykowym sosem.

Z podanych składników wychodzi ok 6 porcji

1 porcja to ok 250 kcal