Cukinia faszerowana pieczarkami, fenkułem i kaszą kuskus z szybkim pomidorowym sosem.

Sezon cukiniowy w pełni a w sklepach można kupić cukinie zieloną, żółtą i taką okrągłym oraz jej kuzynów czyli patisony, kabaczki oraz dynie. Wykorzystałam cukinie okrągłą do stworzenia faszerowanych bombek. W przepisie użyłam kaszy kuskus ale oczywiście w wersji bezglutenowej można użyć np. jaglanej lub ryżu, kaszę lub ryż należy wcześniej ugotować kuskus dodajemy na surowo.

Potrzebujemy :

• 3 okrągłe cukinie.

Do farszu:

• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 5-6 pieczarek
• filiżankę posiekanego kopru włoskiego
• łyżke oliwy
• miąższ z 3 wydrążonych cukini
• 6 łyżek surowej kaszy kuskus ( lub kaszy jaglanej albo ryżu wcześniej ugotowanego)
• sól, pieprz, pieprz cayenne, suszone zioła (np. bazylia, oregano , lubczyk)

Cukinie umyć, ściąć górną część ok 1,5 cm od strony ogonka. Przy pomocy łyżki do wycinania kulek wydrążyć miąższ tak by zostało ok 1,5 cm krawędzi ze skórką. Na patelni rozgrzać olej, smażyć po kolei dodając posiekaną cebulę , czosnek następnie pieczarki , koper włoski i miąższ z cukinii oraz przyprawy. Odparować nadmiar płynu z warzyw i zmiksować ale nie zbyt dokładnie. Dodać kaszę kuskus i pozostawić by napęczniała wchłaniając płyn. Jeśli dodajemy jaglana lub ryż to należy dłużnej odparować. Wypełniamy cukinie farszem, przykrywamy denkiem z ogonkiem , pieczemy w piekarniku w temp 180 stopni ok 35-40 minut. Można skropić olejem. Czas pieczenia zależy od naszych upodobań, czy chcemy miękką cukinie czy al'dente.

Szybki sos pomidorowy:

• Puszka krojonych pomidorów ( ja użyłam Dawtona z czosnkiem)
• łyżka sosu Worcester
• łyżka syropu klonowego
• 1/4 łyżeczki papryki wędzonej
• łyżka oliwy truflowej
• sól , pieprz, suszona lub świeża bazylia
• posiekana natka pietruszki ( 2 łyżki )

Pomidory przekładamy do rondelka i gotujemy ok 5 minut. Dodajemy pozostałe składniki oprócz pietruszki. Miksujemy, gotujemy kolejne 5 minut. Dodajemy pietruszkę i jeśli mamy to świeżą bazylię.

Woda pietruszkowa

 Kupiłam ostatnio duży pęczek młodej pietruszki. Korzonki wylądowały w zupie a młode listki w sałatce. Zostało jednak dużo łodyżek i grubszych liści, które były twarde i łykowate ale jednak zawierały witaminki. Posiekałam je z grubsza, umieściłam w blenderze zalałam przegotowana ostudzoną woda ( 1/2 l ) i zmiksowałam. Przecedziłam przez gazę otrzymując wodę pietruszkową. Dodałam 1/2 łyżeczki Wit C w proszku. Taka woda może służyć za bazę do koktajlu. Można na tej samej zasadzie przygotować wodę z innych warzyw lub ziół. Robiłam tak wodę z kopru włoskiego, który rośnie na mojej działce. Delikatne części trafiają do sałatki a liście i twardsze łodygi przerabiam na " wodę" , którą wykorzystuje do przygotowania smoothie.

Zielona sałatka z fasolki szparagowej.

Fasolka szparagowa jest smaczna, zdrowa, niskokaloryczna. Zawiera błonnik, białko i kwas foliowy. Teraz jest sezon to można  ją jeść świeżą, ale to warzywo bardzo dobrze się mrozi, dlatego dostępne jest cały rok. Ja miałam moją własną wyhodowaną na działce ( pełnia smaku). Fasolkę najczęściej podawano z masłem i bułka tartą. Ja chciałam jednak zachować atuty mojej fasolki czyli jej nisko kaloryczność. Ugotowałam fasolkę al' dente dodałam posiekaną pietruszkę , posiekane liście buraka, kilka liści roszponki, oregano, tymianku (lub innych ziół), kilka kaparów. Sos : po łyżce syropu klonowego, sosu worcester i oliwy, sól , pieprz czarny i cayenne. Wymieszałam i gotowe. Można podać jako dodatek do dania głównego, jako przystawkę lub sałatkę.

Smoothie z ananasa i avocado z sokiem z brzozy i miętą.

Za oknem zimno, mokro i ponuro. Smutno jak na lato. Dlatego zrobiłam sobie słoneczne smoothie o przyjemnym orzeźwiającym smaku.
Do wykonania użyłam:

• 1 świeży ananas obrany i pokrojony w kostkę
• 1/2 dojrzałego avocado
• 300 ml soku brzozowego ( można użyć dobrej wody mineralnej niegazowanej) 
• 1/2 łyżeczki Wit C w proszku ( lub łyżka soku z cytryny)
• 1 łyżeczka ksylitolu
• kilka liści świeżej mięty

Wszystkie składniki umieszczamy w kielich blendera i miksujemy na najwyższych obrotach. Można pić od razu albo schłodzić w lodówce. Można dodać nasiona chia lub zalać np. płatki zbożowe...