Jesienne menu czyli : zupa z bobu, sałatka makaronowa i pudding czekoladowy.

Ciepły kocyk, telewizor i małe co nieco to chyba typowy listopadowy dzień. Kiedy z oknem szaro i smutno chciało by się coś dobrego zjeść. Ciepła zupka z bobu , do tego sałatka makaronowa i na deser pudding z avocado, banana i orzechów nerkowca. To moja propozycja na jesienny dzień. 

Zupa krem z bobu 

Składniki :

• 1 szklanka suchych ziaren bobu
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 1 papryczka pepperoni
• cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• zielenina: pietruszka, koperek, seler naciowy środkowe łodygi
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, kolendra ziarno, kminek, jałowiec
• sos sojowy 2-3 łyżki
• oliwa

Ziarna bobu namoczyć najlepiej na noc, rano przepłukać na sicie. Warzywa obrać, pokroić. Na oliwie podsmażyć warzywa w kolejności : cebula, czosnek, seler, marchew, pietruszka, papryczka bez nasion. Dodać przyprawy i wsypać bób. Zalać ok 2 l gorącej wody lub jeśli mamy to bulionu warzywnego, gotować aż bob będzie miękki ( ok 1 godziny). Usunąć z zupy ziarna ziela, jałowca i liście laurowe. Zupę zmiksować, dodać sos sojowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z posiekaną drobno zieleniną i łodygami selera naciowego lub z grzankami.  

Sałatka makaronowa z musztardowym słodko-kwaśnym sosem. 

Składniki:

• 1 opakowanie mix sałat z roszponką
• 1 puszka fasoli białej ( bobu albo ciecierzycy)
• 2 łyżki kaparów
• 1 filiżanka oliwek czarnych
• kawałek pokrojonego pora lub cebuli dymki
• 100 gram grubego makaronu ( ugotować al'dente)
• Do sosu potrzebujemy po 1 łyżce: słodkiej musztardy, octu jabłkowego, sosu sojowego, wody, oliwy z oliwek, sosu terijaki, do                                              tego pieprz, zioła prowansalskie.

Składniki wymieszać w misce, polać sosem i gotowe.  

Pudding czekoladowy z avocado, orzechów nerkowca i banana. 

Składniki:

• 1 avocado dojrzałe
• 1 banan dojrzały
• sok z 1 cytryny
• garść namoczonych orzechów nerkowca
• 1-2 łyżki syropu klonowego
• 2-3 łyżki wody
• 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki umieścić w kielichu blendera i zmiksować na gładką masę.  

Grzyby Shimeji z warzywami i ryżem.

Takie małe grzybki chińskie udało mi się kupić i zostały zjedzone prawie zaraz po przyniesieniu do domu. 

Składniki na porcję dla dwóch osób: 

• 1 opakowanie grzybów shimeji (150 g) 
• 1 mała cukinia
• 1 mała marchewka
• 50 g ryżu ( ugotowany na sypko) 
• garść posiekanej zieleniny( koperek i pietruszka) 
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• sos sojowy jasny 2 łyżki
• sól i pieprz do smaku

Z marchewki i cukinii zrobiłam makaron na spiralizerze ale można użyć temperówki do warzyw lub obieraczki i przygotować makaron z warzyw. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy grzybki. Grzyby są w pęczku ja je rozdzieliłam. Chwilę smażymy mieszając, dosłownie 2-3 minuty. Dodajemy ugotowany ryż, mieszamy, dodajemy sos sojowy i makaron z warzyw. Wszystko razem mieszamy, zdejmujemy z ognia. Doprawiamy solą , pieprzem i dodajemy posiekane zioła. Po dodaniu warzyw trzymamy na ogniu tylko chwilę tyle by warzywa lekko podgrzać.  

 

Kotlety z brokuła na dwa sposoby.

Szybkie i proste kotlety z brokuła. Można jeść jako dodatek do ziemniaczków i sałatki albo z sosem np. pomidorowym lub grzybowym, czy też jako burger do bułeczki. Takie mielone ale z warzyw. Można zrobić w wersji wegańskiej bezglutenowej lub wegetariańskiej z bułka tartą.  

Składniki:

• 1 brokuł
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego lub 2 jajka
• 4 łyżki mąki kukurydzianej lub bułki tartej
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka mielonej gorczycy
• olej do smażenia

Brokuła dzielimy na części i gotujemy w osolonej wodzie , odcedzamy i rozdrabniamy tłuczkiem do ziemniaków lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy posiekaną drobno cebule i zostawiamy do ostygnięcia. Do masy dodajemy przyprawy. W wersji wegańskiej dodajemy siemię lniane i mąkę kukurydzianą. Wyrabiamy masę , formujemy kotlety , obtaczamy w mące kukurydzianej , smażymy na gorącym oleju z obu stron. W wersji wegetariańskiej dodajemy jajko i mąkę kukurydzianą , obtaczamy w bułce tartej i też smażymy. Obie wersje są smaczne. Ta wegańska bardziej pasuje do sosu a wegetariańska jest bardziej chrupka więc polecam do ziemniaczków lub bułeczki.

Błyskawiczny makaron żytni z warzywami, wędzonym tofu i nutą marinare

Marski , rybny smak a przy tym bogactwo minerałów i witamin można uzyskać dodając do dania glony wakame. Kupiłam kiedyś wielki worek suszonych wodorostów i korzystam z nich dodając do sałatek, past, sosów itp. Kto jeszcze się nie rozsmakował w tej morskiej sałacie to polecam spróbować. Dziś makaron żytni z warzywami i nutą marinare. 

Do przygotowania porcji dla 2 osób potrzebujemy.

• 100 gram makaronu żytniego pełnoziarnistego np. świderki ( lub inny razowy)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• 1 łyżka suszonych glonów wakame
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1/2 kostki wędzonego tofu
• sól, pieprz, tymianek, papryka wędzona, pieprz cayenne

Zagotować w garnku 2 litry wody z dodatkiem soli, wsypać makaron i gotować aż będzie al'dente. Gdy makaron się gotuje na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, następnie posiekany czosnek i pokrojoną w półplasterki cukinię. Podsmażamy warzywa, dodajemy przyprawy, a na koniec zalewamy sosem sojowym i dosypujemy utarty ser tofu. Wszystko razem mieszamy i smażymy kilka minut. Odcedzamy makaron i mieszamy z suszonymi glonami. Pozostawiamy na 2-3 minuty by glony napęczniały i wchłonęły wilgoć z makaronu. Dodajemy zawartość patelni, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem można posypać świeżymi ziołami np. posiekana pietruszka lub kolendrą. Przygotowanie tego dania trwa około 20 minut.