Grillowana cukinia z pomidorkami koktajlowymi i sosem warzywnym.

Sąsiadka z działki podarowała mi wielką cukinie. Z moich upraw nazbierałam pomidorki, liście buraka, selera i pietruszki, oregano, trochę kopru włoskiego, a ze sklepu miałam paprykę, cebule i czosnek. Taki zestaw warzywny posłużył do wykonania dania.

• Cukinie pokroiłam w plastry o grubości ok 2 cm i nasoliłam by pościła sok. Po ok 15 minutach osuszyłam ręcznikiem papierowym i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
• Pomidorki umyłam, osaczyłam na sitku. Dodałam 2 łyżki oliwy, paprykę wędzona, pieprz cayenne, sól, czosnek mielony, garść posiekanych listków oregano. Wszystko wymieszałam i wyłożyłam na plastry cukinii.

• Wstawiłam do gorącego piekarnika i piekłam ok 30 minut w temp. 180 stopni.
• Na patelni podsmażyłam 2 posiekane cebule, 3 ząbki czosnku, lekko posoliłam. Następnie dodałam posiekane łodygi kopru włoskiego, kilka liści buraka oraz 2 małe papryki ( zielona i białą).
• Dodałam liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziołowy. Dusiłam pod przykryciem podlewając niewielką ilością wody aż warzywa zmiękły.
• Zmiksowałam całość dodając łyżeczkę miso i przetarłam przez sito.
• Sos doprawiłam majerankiem, solą i posypałam posiekana pietruszką.

Składniki na cukinie :

• Cukinia
• pomidorki koktajlowe
• olej
• świeże oregano
• papryka wędzona, czosnek suszony mielony, sól , pieprz cayenne

Składniki na sos:

• 2 cebule
• 2 papryki
• 3 ząbki czosnku
• garść posiekanych liści buraka
• garść posiekanego kopru włoskiego
• pieprz ziołowy, sól, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek
• łyżeczka pasty miso
• garść posiekanej zielonej pietruszki.

Wegańskie kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Na pytanie co można zrobić z Tofu. Odpowiadam, że prawie wszystko. Tofu ma obojętny smak, ale ma tę właściwość że przyjmuje smak z innych produktów, czy marynat. Jak to wykorzystamy ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Dziś kotlety rybne z tofu i glonów wakame.

Potrzebne produkty:

• 2 łyżki suszonych glonów wakame
• kostka tofu naturalnego
• 1 cebula szalotka
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 2-3 łyzki otrąb owsianych
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka lubczyku
• olej do smażenia

Glony wakame zamoczyć w gorącej wodzie i pozostawić do napęcznienia. Do malaksera lub rozdrabniacza dodać pokruszone tofu, odciśnięte glony, posiekana cebulkę, siemię lniane, sól i pieprz. Zmiksować wszystko razem na masę (ale nie na papkę). Formować kotlety w zwilżonych dłoniach i obtaczać w otrębach zmieszanych z majerankiem i lubczykiem. Smażyć na rozgrzanym oleju, osączyć na papierowym ręczniku. Z podanej ilości wychodzi ok 6 kotlecików.

Szybki gulasz z kotletów sojowych.

Do dyspozycji miałam niewiele produktów z racji tego, że gotowałam na działce w altanie. Znalazłam 4 kotlety sojowe, które zamoczyłam w gorącej wodzie z kostką grzybową i pogotowałam kilka minut, odcedziłam i pozostawiłam do ostygnięcia. Na patelni rozgrzałam olej. Podsmażyłam 1 cebulę  pokrojoną w piórka, trzy małe ziemniaczki pokrojone w drobną kostkę, paski czerwonej papryki, łodygę selera naciowego i kawałek kopru włoskiego. Na koniec dodałam pokrojone w paski kotlety sojowe. Całość podlałam bulionem w którym wcześniej gotowałam kotlety. Dusiłam pod przykryciem aż warzywa zmiękły. Na koniec zalałam wszystko sokiem pomidorowym Dawtony ( 330 ml butelka) i zagotowałam. Dodałam do smaku sól, pieprz i świeże zioła ( tymianek, majeranek, bazylie)

Produkty:

• 4-5 kotletów sojowych
• 1 cebula*
• kostka grzybowa
• mała czerwona papryka
• łodyga selera naciowego*
• kawałek kopru włoskiego*
• 3 małe ziemniaczki*
• butelka soku pomidorowego 330 ml ( u mnie Dawtony)
• sól, pieprz do smaku
• świerze zioła* ( tymianek, majeranek, bazylia)
• 1 łyżka oleju

* produkty pochodzące z własnej uprawy 😊😊

Tarta z cukinii i kopru włoskiego z kaszą gryczaną niepaloną.

Cukiniowe love ciąg dalszy. No bo przecież jak można za parę groszy kupić takie piękne i pachnące cukinie a na działce dodatkowo mieć koper włoski wyrośnięty ponad miarę to trzeba coś wymyślić. No to wymyśliłam tartę czy jak kto woli zapiekankę z cukinii i kopru włoskiego.









Potrzebujemy :

• 2 cukinie ( średnie)
• 1 cebula czerwona
• 1mała bulwa kopru włoskiego
• pęczek pietruszki
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 6 łyżek kaszy gryczanej niepalonej
• 6 łyżek otrębów owsianych
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy
• łyżeczka czosnku mielonego
• łyżeczka mielonej papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• łyżeczka czarnuszki
• 2 łyżeczki majeranku suszonego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy ( u mnie truflowa)

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i pozostawić by puściła sok.Koper włoski, pietruszkę i cebulę drobno posiekać. Odlać wodę z cukinii, dodać posiekane warzywa i pozostałe składniki oraz przyprawy. Wszystko wymieszać tak by powstała masa , wyłożyć na formę do pieczenia tarty ( szklaną lub ceramiczną) albo naczynie do zapiekania. Formę dobrze posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia żeby nie przywarło ciasto.  Piec pod przykryciem w temp. 180 stopni 45-50 minut. Pod koniec pieczenia odkryć by powstała skórka i odparował nadmiar płynu z warzyw. Podawać z np. salsą pomidorowa lub dowolnym sosem na zimno lub na ciepło.