Gołąbki z grzybami shimeji i orzechami włoskimi.

Tradycyjne polskie gołąbki to mięso, ryż, kapusta i sos pomidorowy. Ja już dawno znalazłam wersję bezmięsne wykorzystując do farszu grzyby i warzywa. Teraz jednak stanęłam przed nowym wyzwaniem. Zrobić farsz bez ryżu czy innej kaszy. Gołąbki maja być nisko węglowodanowe za to mieć tłuszcz i białko. Myślałam , myślałam i wymyśliłam. Zamiast ryżu by było chrupko zmielone orzechy włoskie do tego warzywa niskocukrowe i oczywiście grzyby i białkowy dodatek w postaci białka sojowego. Można też użyć innego białka roślinnego, które są już dostępne na rynku. 1 gołąbek zawiera ok 140 kcal w tym tłuszczu 8,7 białka 7,2 a węglowodanów 9,1 z tego cukrów 4,3 a błonnika 3,3. Dane są oczywiście orientacyjne, a węgle są z grupy warzyw zielonych więc tych najlepszych. Dane dotyczą gołąbka wraz z porcja sosu. 

Składniki na gołąbki :

• główka kapusty włoskiej
• 200 g brokuła
• 200 g dyni prowansalskiej
• 200 g cukinii
• 150 g grzybów shimeji ( lub innych)
• kawałek pora 30-40 g
• 1/2 cebuli
• 1/2 papryki czerwonej
• filiżanka namoczonych orzechów włoskich
• olej do smażenia 2-3 łyżki
• 2 łyżki mąki lnianej lub mielonego lnu
• 2 miarki białka roślinnego ( sojowe)
• sól, pieprz, kminek, tymianek, lubczyk, czosnek granulowany, pietruszka

Kapustę włoską parzymy w gorącej wodzie tak by można było łatwo oddzielić liście. Mnie wyszło 16 gołąbków z podanych składników.

Pozostałe warzywa i grzyby kroimy drobno. Dynię i cukinie można zetrzeć na tarce, brokuła rozdrobniłam w malakserze. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy po kolei cebulę , grzyby i warzywa. Dodajemy przyprawy. Jak farsz trochę przestygnie dodajemy mąkę lnianą i białko dobrze mieszamy. Nakładamy farsz na liście kapusty, zwijamy gołąbki, układamy na brytfannie, przykrywamy pozostałymi liśćmi z kapusty i pieczemy w piekarniku ok 45 minut w temp. 160 stopni. Można skropić oliwą i odrobina wody by nie wyschły.

Składniki na sos:

• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 kartonika mleka kokosowego
• 1 puszka pomidorów
• 1 kawałek pomidora suszonego
• 2-3 łyżki oleju z pomidorów suszonych
• sól, pieprz
• opcjonalnie 10 g masła

Na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać pokrojonego suszonego pomidora. Chwilę smażyć a następnie dodać pomidory z puszki. Zagotować, dodać mleko kokosowe i przyprawić do smaku.

Zupa ogórkowa ekspresowa bez gotowania.

Od jakiegoś czasu szukam idealnego smaku na szybka zupę bez gotowania i chyba dziś znalazłam. Zupka nie dość, że jest pyszna, jest szybka w przygotowaniu, to jeszcze ma trzy zalety jest wegańska jest na surowo i jest keto no prawie.








Składniki na dwie porcje :

• 1 awokado
• 2 łodygi selera naciowego
• garść jarmużu
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki koperku
• 2 gałązki pietruszki
• 2 ogórki kiszone
• 1 ogórek gruntowy
• 100 ml wody z ogórków
• pieprz, oregano, lubczyk suszony
• 1 łyżka oleju lnianego 
• 250 ml wody

1. Warzywa umyć, obrać ze skórki, wstępnie pokroić. 
2. Do blendera kielichowego wkładamy warzywa, dodajemy przyprawy, wodę ,wodę z ogórków oraz olej. Ja zostawiłam połowę awokado żeby ozdobić talerz i by było co pogryźć, ale można zmiksować wszystko. 
3.  Miksujemy zupkę na gładko, czas i konsystencja zależą od rodzaju miksera. Ja mam taki próżniowy, tak że moja zupka jest aksamitnie gładka i lekko ciepła. Myślę jednak, że zwykły mikser kielichowy też sobie poradzi z tymi składnikami. 
4. Przelewamy na talerz , na wierzch układamy pokrojone w paski awokado, posypać można pieprzem lub np. płatkami migdałowymi lub posiekanymi ziołami. 

Jedna porcja to ok : 240 kcal T 21 g B 3 g W 10 g ale tylko 1,3 Cukrów i TN 2 g
Można podnieść wartość białka dodając np. białko sojowe w proszku lub jajko a tłuszczu przez dodanie więcej oleju gdy chcemy bardziej keto porcję.

Zielone odżywczo-rozgrzewające smoothie

Na śniadanie, na przekąskę lub do pracy w słoiczku. Za oknem pada  nareszcie śnieg. Rozgrzewająca pożywna bomba witaminowa w postaci smoothie to sposób na szybki posiłek pełen składników odżywczych. Często robię takie miksy spontanicznie wrzucając do miksera to co się nawinie. Dziś zdecydowałam zapisać w pamięci składniki bo wyszło naprawdę pysznie.
Składniki :

• 1 duży banan
• garść jarmużu
• garść orzechów włoskich
• kawałek imbiru
• 2 łyżki syropu klonowego
• sok z 1/2 cytryny
• opcjonalnie 1 łyżka białka sojowego 
• 150 ml wody

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na gładko. Konsystencja zależy od mocy miksera i ilości dodanej wody. Ja mam mikser dość mocny dlatego moje smoothie jest kremowe ale myślę że inne blendery też sobie poradzą z tymi składnikami. Oczywiście jarmuż można zastąpić szpinakiem a orzechy migdałami lub nerkowcami. Co tam macie pod ręką. Zamiast białka sojowego i wody można użyć mleka roślinnego, a zamiast syropu klonowego syrop z daktyli lub miód.

Zupa z "kimchi" i czerwoną fasolą.

Mój kolejny eksperyment z wykorzystaniem kiszonych warzyw. Zrobiłam kiszonkę z kapusty pekińskiej, białej rzodkiewki, marchewki, papryki i cukinii, czosnku i cebuli. Warzywa potarłam na grubej tarce, wymieszałam z sola. Dodałam koper, kminek, chrzan, pieprz w ziarenkach, ziele angielskie, liście laurowe i limonki. Ubiłam w słojach i zostawiłam żeby przefermentowały. Teraz stoją sobie w chłodnym miejscu i czekają aż je zjem. No to jem jak tylko jest okazja. Nazwałam to kimchi , pewnie trochę im daleko do oryginału ale i tak dobre. 

Teraz szybka zupa. Czas przygotowania to ok 35-40 minut. 

Składniki :

• 4 mała marchewki
• 2 małe pietruszki
• 1/4 małego selera
• 4 gałązki selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 2 garście odciśniętego kimchi ( lub kiszonej kapusty)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• po 1/2 pęczka pietruszki i koperku
• 4 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie bezglutenowy) 
• sól, pieprz, ziele angielskie, jałowiec liść laurowy, tymianek, kminek
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie :

• Warzywa obieramy i kroimy. 

1. W kostkę : cebulę, czosnek , seler. 
2. W plasterki : marchew, pietruszkę, seler naciowy i cukinię.

• W garnku rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę i czosnek, podsmażamy. Następnie dodajemy marchew, seler i pietruszkę a na koniec seler naciowy i cukinię. Wszystko chwilę smażymy mieszając, dodajemy przyprawy i sos sojowy.
• Dolewamy odpowiednią ilość wody ok 2,5 l i gotujemy przez ok 10 minut
• Dodajemy fasolę wraz z wodą, zagotowujemy.
• Dodajemy kimchi gotujemy 3-5 minut.
• Doprawiamy do smaku.
• Na koniec dodajemy posiekany koperek i pietruszkę już nie gotujemy.