Zupa miso z bezglutenowymi ziemniaczano - warzywnymi kluseczkami

U mnie w kuchni nie ma resztek, wszystko można przerobić pod warunkiem, że nie jest zepsute. A do tego raczej nie dopuszczam. Staram się wykorzystywać w kuchni wszystko, nie wyrzucać produktów. Dziś pomysł na zupę miso z ziemniaczano - warzywnymi kluseczkami. Zamiast zupy miso można ugotować bulion warzywny lub jak ktoś jest na tradycyjnej diecie to po prostu rosół. Chodzi mi o wykorzystanie warzyw z zupy i np. pozostałych z poprzedniego dnia ziemniaków. Kluseczki z tego przepisu można podawać w zupie ale też z sosem lub polane tłuszczem i cebulką.

Do ugotowania zupy potrzebowałam:

• 4 małe marchewki
• 3 małe korzenie pasternaku ( może być pietruszka)
• 1/2 małego selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/4 bulwy brukwi ( może być kawałek dyni)
• 5 ząbków czosnku
• 1 opieczona cebula
• 2 łyżki glonów wakame
• kawałek imbiru( 5 cm)
• kawałek chrzanu (10 cm)
• 2 liście laurowe
• 3 liście limonki
• 3 liście carry
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• 1/2 łyżeczki kopru indyjskiego
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki oleju
• 2,5-3 litry wody

Dodajemy do zupy już po ugotowaniu:

• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki miso jasnego
• cebula dymka i pietruszka zielona
• pieprz do smaku

W garnku rozgrzewamy olej i wkładamy obrane warzywa i przyprawy. Podsmażamy wszystko przez kilka minut mieszając. Następnie zalewamy 3 litrami gorącej wody i na bardzo małym ogniu gotujemy przez ok 2 godziny. Przecedzamy bulion przez sito i dodajemy miso, sos sojowy, posiekaną dymkę i pietruszkę , już nie gotujemy. Zupę możemy podawać z makaronem ale ja wykorzystałam warzywa i ziemniaki, które mi zostały z poprzedniego dnia na przygotowanie kluseczek.

Do przygotowania kluseczek ziemniaczano - warzywnych potrzebowałam:

• 300 gr ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę lub zmielonych na maszynce, 300-400 gr ugotowanych warzyw korzeniowych z zupy(u mnie marchew, pasternak, seler i brukiew) także przeciśnięte przez praskę lub zmielonych.
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2-3 łyżki mąki z ciecierzycy
• 4-5 łyżek mąki kukurydzianej lub ryżowej

Do warzyw i ziemniaków dodajemy mąki ziemniaczana, kukurydziana i z ciecierzycy i wyrabiamy ciasto jak na kopytka. Ilość maki zależy od ilości warzyw. Ciasto powinno być zwarte, nie za twarde ale też nie klejące. Z gotowego ciasta formujemy kulki i wrzucamy na gotująca się osoloną wodę. Po wypłynięciu zmniejszyć gaz i gotować 3-4 minuty. Wyłowić łyżka cedzakową, przełożyć na chwilę do zimnej wody i odcedzić. Podawać z zupą miso lub dowolnym bulionem, albo z sosem jak kopytka. Przed gotowaniem klusek warto zrobić próbę i ugotować jedną. Jeśli się nie rozpada to gotować resztę, jeśli zacznie się rozpływać w wodzie to dodać do ciasta więcej maki.