W tradycyjnej kuchni wiele zup powstaje na bazie wywarów mięsnych z warzywami lub jak ta słynna „Pomidorowa na niedzielnym rosole” W kuchni roślinnej też można zjeść „ niedzielny rosół z oczkami” a przepis, który podaje może być wykorzystany jako baza do innych zup i dań a także do przygotowania sałatki rosolanki.Do przygotowania rosołu potrzebujemy:
- Włoszczyzny pęczek ( marchew, pietruszka, seler, cebula, por, kapusta włoska, czosnek )
- przyprawy : liść laurowy, ziele angielskie, ziarna kolendry, ziarna jałowca, kozieradka, kminek, dla koloru kurkumę, ja jeszcze dodaje kilka nasion annato, sól i pieprz do smaku.
- Sos sojowy, papryka chili wg uznania
- 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
- 2 l wody
Warzywa myjemy, obieramy. Na rozgrzany olej wkładamy warzywa i lekko obsmażamy, dodajemy przyprawy i przez chwilę prażymy, następnie zalewamy wodą i gotujemy na bardzo małym ogniu do miękkości. Wywar przecedzamy przez sito wyłożone gaza i otrzymujemy bardzo klarowny rosół warzywny, który doprawiamy sosem sojowym pieprzem i solą. Dodajemy zieleninę, możemy podawać z makaronem, lub innymi dodatkami. Jest to też fajna baza do przygotowania zup, sosów, risotta itp.
Z warzyw możemy przygotować sałatkę tak zwana rosolankę. Ostudzone warzywa korzeniowe z rosołu kroimy w kostkę , dodajemy drobno posiekana cebulę, puszkę groszku i ogórka kiszonego. Sos przygotowujemy : 2 łyżki mleka roślinnego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka syropu klonowego( z agawy, daktylowy) 1 łyżeczka octu jabłkowego, sól, pieprz, czosnek z rosołu( 2-3 ząbki) środkowe listki cebuli z rosołu ( te miękkie bez włókien) wszystko razem miksujemy na gładka masę i dodajemy powoli 5 łyżek oliwy. Powstaje nam emulsyjny sos, który dodajemy do sałatki. Sałatkę można podawać z chlebkiem lub tak jak ja, zawinąć w liście kapusty pekińskiej lub zrobić spring rollsy z papieru ryżowego itd.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz